ICS 03.120.10 CCS A 00 山 14 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 2492—2022 学校食堂食品快速检测实验室建设规范 2022 - 07 - 25 发布 2022 - 08 - 01 实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB 14/T 2492—2022 目 次 前言 .................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 基本要求 ............................................................................ 1 5 场所选址 ............................................................................ 1 6 功能布局 ............................................................................ 1 7 环境要求 ............................................................................ 2 8 设备设施要求 ........................................................................ 2 9 人员要求 ............................................................................ 2 10 管理要求 ........................................................................... 2 附录 A（资料性） 食品快速检测实验室功能布局示例图 ......................................3 附录 B（资料性） 食品快速检测实验室设备设施配置表 ......................................4 I DB 14/T 2492—2022 前 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 言 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC 45）归口。 本文件起草单位：晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西安弘检 测技术有限公司、山西宝佳质量基础研究院、山西众智检测科技有限公司、晋中职业技术学院。 本文件主要起草人：陈彦华、贺继峰、武文静、杨国伟、郭 捷、鲍文权、王蓉珍、牛伟平、郭沐 昀、张洪亮、何志娜、李志平、常兴旺、宋云峰、刘兆宏。 II DB 14/T 2492—2022 学校食堂食品快速检测实验室建设规范 1 范围 本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室建设的基本要求、场所选址、功能布局、环境要求、设 施设备要求、人员要求和管理要求。 本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 8978 污水综合排放标准 GB 16297 大气污染综合排放标准 GB/T 32146.3 检验检测实验室设计与建设技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品快速检测 利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检 测，并在较短时间内出具检验结果的活动。 食品快速检测实验室 从事食品快速检测活动的固定场所。 4 基本要求 设计应符合 GB/T 32146.3 的相关规定，废水、废气排放应符合 GB 8978、GB 16297 的相关规定。 能力建设宜与学校食堂用餐人数相匹配，检测能力应满足学校食堂采购食品（含食用农产品）的 检测需求。 5 场所选址 食品快速检测实验室应选择学校内对检测结果无影响、无干扰的位置建设。 6 功能布局 1 DB 14/T 2492—2022 2 食品快速检测实验室建筑面积不宜小于20 m ，按照功能划分为缓冲区、检测区和数据处理区。食品 快速检测实验室功能布局示例图参见附录A。 7 环境要求 地面应平整且易于清洁，室内立面应光洁平整。 供排水布局应满足检测需要，排水系统应保证排水畅通，便于清洁维护。污水排放应符合 GB 8978 的要求。 温湿度环境条件应满足快检方法要求。 电力供应应满足日常检测的用电要求。 应安装排风设施，确保室内通风良好。 8 设备设施要求 应配置开展快速检测所需的仪器设备和配套设施，具体配置可参见附录 B。 应配置信息公示栏、电子屏幕等信息公布设施。 可配置计算机、网络系统等信息化设施。 9 人员要求 应配备不少于2名食品快速检测人员。 10 管理要求 应建立健全食品快速检测日常管理、安全管理、仪器设备管理等制度。 2 DB 14/T 2492—2022 A A 附 录 A （资料性） 食品快速检测实验室功能布局示例图 食品快速检测实验室功能布局示例图参见图 A.1。 图 A.1 食品快速检测实验室功能布局示例图 3 DB 14/T 2492—2022 B B 附 录 B （资料性） 食品快速检测实验室设备设施配置表 食品快速检测实验室仪器设备配置参见表 B.1，配套设施配置参见表 B.2。 表 B.1 食品快速检测实验室仪器设备配置表 序号 设备名称 主要技术要求 用途说明 用于农药残留（有机磷及氨基甲酸酯类）、兽 药残留（氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、呋喃 1 多功能食品快速 具有分光光度检测、胶体金免疫层 类、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、 检测仪 析检测、数字化管理、智能定位等 氧氟沙星、氟苯尼考）、非法或超限添加物（过 模块 氧化苯甲酰、溴酸钾、吊白块、二氧化硫、亚 硝酸盐）、真菌毒素（呕吐毒素、黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素M1）检测 2 极性组分检测仪 示值误差：±2% 用于食用油极性组分快速检测 -16 3 ATP荧光检测仪 检测精度≤1×10 mol/ATP 用于洁净度检测 4 肉类水分检测仪 测量范围：65%～85% 用于肉类水分快速检测 5 电子天平 精度0.01g 用于样品称量 6 台式离心机 转速≥4000r/min 用于样品前处理过程中样品离心、分离 7 高速均质萃取仪 8 超声波清洗器 9 漩涡混匀器 10 具有均质、萃取、离心、分离功能； 用于样品的处理 均质速度≥20000rpm 超声频率≥40kHz 用于样品的提取、混匀、器皿清洗等 震荡转速 用于样品前处理过程中样品混匀提取 SPE固相萃取装置 可拆卸、易组装、便于携带 用于样品前处理过程中的萃取浓缩 11 低温冷藏冷冻冰箱 ≥100L 用于试剂、试纸或样品保存 12 移液枪 / 用于液体试剂移取 13 食品搅拌机 / 用于样品的加工粉碎处理 14 水浴锅 / 用于前处理过程中样品的加热处理 15 吹干机 气源为空气或氮气 用于前处理过程中样品浓缩 注：表中所列检测设备仅供标准使用者参考，各食品快速检测实验室可根据实际情况使用相同功能的等效产品。 4 DB 14/T 2492—2022 表 B.2 食品快速检测实验室配套设施配置表 序号 设施名称 数量 1 实验室边台 若干 2 试剂架 若干 3 万向罩 1个 4 试剂柜 1个 5 水槽+三联水龙头 1套 6 纯水设备 1台 7 滴水架 若干 8 洗眼器 1个 9 实验凳 若干 10 灭火器 1个 11 冰箱 1台 5