ICS 03.120.10 CCS A 00 山 14 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 2493—2022 学校食堂食品快速检测实验室 技术规范 2022 - 07 - 25 发布 2022 - 08 - 01 实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB 14/T 2493—2022 目 次 前言 .................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 人员要求 ............................................................................ 1 5 仪器设备要求 ........................................................................ 1 6 检测要求 ............................................................................ 2 7 管理要求 ............................................................................ 2 附录 A（规范性） 食品快速检测实验室检测流程 ............................................3 附录 B（规范性） 食品快速检测项目 ......................................................4 附录 C（资料性） 食品快速检测结果登记表 ................................................5 附录 D（资料性） 人员档案目录格式 ......................................................6 附录 E（资料性） 仪器设备档案目录格式 ..................................................7 I DB 14/T 2493—2022 前 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 言 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC 45）归口。 本文件起草单位：晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西安弘检 测技术有限公司、山西宝佳质量基础研究院、山西众智检测科技有限公司、晋中职业技术学院。 本文件主要起草人：陈彦华、贺继峰、杨国伟、武文静、牛伟平、王红英、王蓉珍、郭 捷、郭沐 昀、张洪亮、何志娜、李志平、常兴旺、宋云峰、刘兆宏。 II DB 14/T 2493—2022 学校食堂食品快速检测实验室 技术规范 1 范围 本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、仪器设备要求、检测要求和管理要求。 本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品快速检测 利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检 测，并在较短时间内出具检验结果的活动。 3.2 食品快速检测实验室 从事食品快速检测活动的固定场所。 4 人员要求 4.1 从事食品快速检测的人员应具备食品或相关专业背景，经培训合格后，方可上岗。 4.2 从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽）样、快速检测以及实验室安全和相关法 律法规等内容的培训。 4.3 熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测 结果进行研判、出具报告的能力。 4.4 检测人员应积极参加继续教育，以持续保持其能力，适应食品快速检测岗位的要求。 5 仪器设备要求 5.1 5.2 应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。 仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认其满足要求后方可投入使用。 1 DB 14/T 2493—2022 5.3 6 应编制仪器设备操作规程。 检测要求 6.1 检测流程 食品快速检测实验室应明确检测工作流程。检测流程见附录 A。 6.2 检测项目 食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录 B 的要求。 6.3 工作要求 6.3.1 进入检测区前应更换工作服，不宜化妆和佩戴影响检测工作的饰物。 6.3.2 快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条 件，确保环境条件符合检测工作要求。 6.3.3 应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、 结果信息、人员信息等。 6.3.4 应以检测数据作为结果判定的唯一标准。 6.3.5 原始记录应及时填写，确保信息完整、字迹清晰、划改规范。 6.3.6 质量控制要求可参照 GB/T 27404 的有关要求执行。 6.3.7 食品快速检测结果登记表参见附录 C。 6.4 结果处置 检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行 后续处置。 6.5 结果公示 应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。 7 管理要求 7.1 应建立、实施和维护与快速检测活动相适应的管理体系。 7.2 应建立与管理体系相适应的各项管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、仪器设 备管理制度和废弃物处置制度等。 7.3 应在显著位置对检测流程和相关管理制度进行明示。 7.4 应建立人员档案、仪器设备档案、技术记录档案（包括电子档案）等。人员档案目录格式参见附 录 D，仪器设备档案目录格式参见附录 E。 7.5 人员档案应保存与检测相关的教育、培训、专业资格、工作经历和能力的记录。 7.6 档案应由专人管理，电子档案应及时更新备份，妥善保存。 7.7 记录方式可采取电子或纸质形式，纸质记录应保存不少于 1 年，电子记录应保存不少于 3 年。 2 DB 14/T 2493—2022 A 附 录 A （规范性） 食品快速检测实验室检测流程 食品快速检测实验室检测流程见图 A.1。 图 A.1 食品快速检测实验室检测流程图 3 DB 14/T 2493—2022 B 附 录 B （规范性） 食品快速检测项目 食品快速检测项目见表 B.1。 表 B.1 食品快速检测项目 序号 检测样品 重点检测项目 1 蔬菜、水果 有机磷及氨基甲酸酯类农药残留 2 禽肉、畜肉及其 水分、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇 副产品 4 3 禽蛋类 氧氟沙星、氟苯尼考 4 水产品类 氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类 5 粮食谷物 呕吐毒素、黄曲霉毒素B1 6 乳制品 黄曲霉毒素M1 7 面粉及制品 过氧化苯甲酰、溴酸钾 8 腐竹 吊白块 9 粉丝、粉条 铝、二氧化硫 10 熟肉制品、酱腌菜 亚硝酸盐 11 食用油 酸价、过氧化值、极性组分、黄曲霉毒素B1 12 餐饮具、操作台 表面洁净度 DB 14/T 2493—2022 C 附 录 C （资料性） 食品快速检测结果登记表 食品快速检测结果登记表参见表 C.1。 表 C.1 食品快速检测结果登记表 检测单位： 序号 检测时间： 样品名称 检测人员： 检测项目 检测结果 备注 复核人员： 5 DB 14/T 2493—2022 D 附 录 D （资料性） 人员档案目录格式 人员档案目录格式参见表 D.1。 表 D.1 人员档案目录格式 姓名： 编号： 序号 相关资料 1 身份证□ 2 毕业证、学位证书□ 3 人事（劳动）合同□ 专业技术资格证书□ 4 专业技术聘任证书□ 职业资格证书□ 5 上岗证明材料□ 授权证明文件□ 培训证明□ 6 继续教育证明□ 专业学术会议/科技研讨会邀请函/通知书/参会证□ 7 获奖证书□ 注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在□处打√。 6 数量 备注 DB 14/T 2493—2022 E 附 录 E （资料性） 仪器设备档案目录格式 仪器设备档案目录格式参见表 E.1。 表 E.1 仪器设备档案目录格式 仪器设备名称： 序号 1 编号： 相关资料 数量 备注 仪器设备技术档案卡□ 购置申请书□ 购置合同□ 2 到货通知书□ 提货单□ 发票单据及运单等相关资料□ 3 4 安装验收调试记录□ 产品说明书□ 产品合格证□ 5 操作规程□ 6 仪器设备运行记录□ 7 运行环境监控记录□ 8 检定或校准证书□ 9 检定/校准测试结果确认表□ 10 维护保养记录□ 注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在□处打√。 7