ICS 67.120.10 CCS X18 3201 南京市 地方标准 DB3201/T 1124—2022 地理标志产品 南京盐水鸭 Product of geographical indication -Nanjing Salted Duck 2022-12-15发布 2022-12-18实施 南京市市场监督管理局 发布 DB3201/T 1124 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第78号《地理标志产品保护规定》及 GB/T 17924 《地理标志产品 标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市知识产权局提出并归口。 本文件起草单位： 南京桂花鸭 （集团） 有限公司、 南京食品工业协会、 南京市畜牧家禽科学研究所。 本文件主要起草人：徐伟、王丽丽、李媛、李玲、周晓梅、王道营、伍冠锁、王秀。 D B 3 2 0 1 D B 3 2 0 1 DB3201/T 1124 —2022 1 地理标志产品 南京盐水鸭 1 范围 本文件规定地理标志产品南京盐水鸭的术语和定义、保护范围、要求、产品检验及标志、标签、包 装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局[2001] 年第10号公告批准保护的南京盐水鸭。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 D B 3 2 0 1 DB3201/T 1124 —2022 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南京盐水鸭 Nanjing Salted Duck 在本文件规定的保护范围内，以鲜、冻瘦肉型光鸭为原料，按照本文件规定的要求加工而成的熟鸭 制品。 3.2 炒盐 stir-frying of salt 在食用盐中加入花椒、八角，经加热翻炒而成的微黄色、呈砂砾状的预制盐。 3.3 清卤 light brine 在陈年老卤中加入食用盐熬煮而成的透明茶色无杂质液体，冷却后表面会产生结晶。 4 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即江苏省南京 市行政区域，详见附录A 。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 原料鸭 原料鸭屠宰检疫应符合 NY 467规定，质 量要求应符合表1的规定，其他 要求应符 合GB 2707和GB 16869的有关规定。 表1 原料鸭质量要求 项目 指标 养殖周期 /（d） 35～40 40～44 重量规格（胴体重） /（kg/只） 1.55～2.O0 2.00～2.20 皮及皮下脂肪a/（%） ≤ 32 瘦肉率b/（%） ≥ 37 净膛 全净膛 开月牙口 在右腋下距鸭脯 1cm处开长度 5 cm～7 cm月牙口，并推断肋骨 2根～3根，切口处不刺 手 a 计算方法见附录B。 b 计算方法 见附录C。 D B 3 2 0 1