ICS67.040 CBFIA X 69 中国生物发酵产业协会团体标准 T/CBFIA08003—2017 食用植物酵素 Edible plant source Jiaosu 2017-05-02发布 2017-06-01实施 中国生物发酵产业协会 发布 刮涂层查真伪 T/CBFIA08003—2017 前言 本产品按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：山东博华高效生态农业科技有限公司、正泰万德（北京）生物科技有限公司、扬生 （南召）生物科技有限公司、广州广大嘉华生物医药科技有限公司、全然酵素科技发展（大连）有限公司、 江苏神华药业有限公司、安徽养生天下生物科技有限公司、晶叶（青岛）生物科技有限公司、青岛康大万 叶生物科技有限公司、厦门益力康生物科技有限公司、江西新华扬酵素科技有限公司、大汉酵素生物科 技（上海）有限公司、安琪酵母股份有限公司、山东与时生物科技有限公司、山东乐喜仕生物科技有限公 司、山东紫颐康健生物科技有限公司、山东儒莲生物科技有限公司、广州大溪地生物科技有限公司、辽宁 晟启昊天生物医药科技有限公司、江门酵敬堂生物科技有限公司、安阳市斯玛特科技贸易有限责任公 司、丽江慈航酵素生物科技有限公司、青海华牛生物科技有限公司、国酵集团有限公司、河南酵益生物科 技有限公司、贵州苗立克中药科技有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、浙江蕴本生物科技有限公司、 梅花生物科技集团股份有限公司、佳联酵素生物科技有限公司、绿杰股份有限公司、安徽新天生物科技 有限公司、上海仁格酵素科技有限公司、浙江科技学院、天津科技大学、清华大学、齐鲁工业大学、河南工 业大学、中国生物发酵产业协会酵素分会 本标准主要起草人：周海龙、陈晋銮、陈晓慧、朱会霞、孙金旭、陈振国、李中洋、卢涛、宿可、赵文博、 张淑莲、庞丽霞、李宣衡、仲军、张晖、刘延龄、赖怡君、王禄、王俊兰、孙鲁、杜信雨、温雪清、王松、秦青、 詹志春、李智、张彦、陶临风、张建、赵彦军、张庆飞、赵方云、侯庆云、吴其耀、何君、郭佳琛、董艳林、 张桂成、王婷、毛建卫、陈宁、王艳萍、邢新会、肖静、黄继红。 T/CBFIA08003—2017 食用植物酵素 1范围 本标准规定了食用植物酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于食用植物酵素的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文 件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运 运图示标志 GB2762 食品安全 国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB4789.2 食品安全 全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全 全国家标准 食品微生物学检验一大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙十氏菌检验 GB4789.10 2016 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15 食品安全 霉菌和酵母计数 GB/T4789.21 食品微生物学检验冷东饮品饮料检验 GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业 菌检验 GB4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 孚乳酸菌检验 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定方法 GB5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素BI的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素Bz的测定 GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B，的测定 GB5009.157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定 GB5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10468 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB/T12143 饮料通用分析方法 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T31740.2 茶制品 第2部分：茶多酚 1 T/CBFIA08003—2017 QB/T4587-氨基丁酸 SN/T4260 出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法 T/CBFIA08001 酵素产品分类导则 T/CBFIA08002 食用酵素良好生产规范 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令【2005]第75号） 3 术语和定义 T/CBFIA08001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用植物酵素 edibleplantsourceJiaosu 以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。 4分类 按产品形态分：液态、半固态（膏状、凝胶状）、固态 5 技术要求 5.1 原辅料要求 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 -般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定 表 2 一般理化指标 指标 项目 液态 半固态 固态 pH 4 4.5 乙醇/(g/100g) 0.5 0.5 氯化钠/（g/100g) 0.2 0.3 0.4 2 T/CBFIA08003—2017 表3 特征性理化指标 指标 项目 液态 半固态 固态 总酸（以乳酸计)/（g/100g) 1.2 1.5 2.8 维生素(B、Bz、B、B12)/(mg/kg) 1.1 1.2 2.3 游离氨基酸/（mg/100g） 33 35 26 有机酸（以乳酸计）/（mg/kg） 660 006 6400 乳酸/（mg/kg) 550 800 1150 粗多糖/（g/100g) 0.1 0.15 2.8 -氨基丁酸/（mg/kg） 0.03 0.039 0.06 多酚/（mg/g) > 0.5 0.6 1.4 乳酸菌/[CFU/g（mL) 1X105 1×105 1X105 5.4 食品安全指标 5.4.1 污染物限量 应符合表4的规定。 表4 污染物限量 限量 项目 液态 半固态 固态 铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.05 0.2 总砷（以As计)/（mg/kg） ≤ 0.2 0.5 镐（以Cd计）/（mg/kg） 0.05 0.1 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.5 1.0 汞（以Hg计)/（mg/kg) 0.01 0.02 注：符合GB2762的规定。 5.4.2 微生物限量 5.4.2.1 经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。 5.4.2.2 非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。 3 T/CBFIA 08003—2017 表5微生物限量 采样方案”及限量 项目 n c m M 菌落总数/[CFU/g(mL)] 5 2 102（103) 10(5×10) 大肠菌群/[CFU/g（mL)] 5 2 1(10) 10(102) 金黄色葡萄球菌/[CFU/g（mL)] 5 1 102 103 沙门氏菌/[CFU/25g（25mL)］ 5 0 0 霉菌/[CFU/g(mL)］ 20(50) 注1：括号中的限值仅适用于固体酵素产品 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的 限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T4789.21执行 不适用于活菌 《未杀菌）型酵素产品 5.5 生产规范 应符合GB14881和T/CBFIA 08002的规定。 6 检验方法 CBFIA 6.1 感官检验 6.1.1 液态 取50mL样品于干燥洁净的样品 射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温 开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。 6.1.2 半固态 取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。 温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。 6.1.3固态 取50g混合均匀的被测样品，量取10g于干燥洁净的白色塘瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察 其外观及色泽。将余下样品均分为4份，分别溶于50mL蒸馏水中，目测观察，口尝。 6.2理化检验 6.2.1 pH 按GB/T10468规定的方法测定。 6.2.2乙醇含量 按GB/T12143规定的方法测定。 T/CBFIA08003—2017 6.2.3 氯化钠 按GB5009.44规定的方法测定。 6.2.4 总酸 按GB/T12456规定的方法测定。 6.2.5 维生素 6.2.5.1 维生素B; 按GB5009.84规定的方法测 6.2.5.2 维生素B2 按GB5009.85 规定的方法测定。 6.2.5.3 维生素 B 按GB5009.154规定的方法测定 6