丽水山耕团体标准 2017-9-5发布 2017-9-5实施LSSGB T/LSSGB001—2017 006 丽水山耕：冬笋贮运操作手册 丽水市生态农业协会发布1前言 本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本操作手册执笔人：韩强。 本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、陈杭君、穆宏磊、房祥军。2冬笋贮运操作手册 1范围 本手册规定了冬笋的采收、产品等级、质量要求、整理、预冷、包装、贮藏、出库、销 售包装和运输等的操作技术要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T30762主要竹笋质量分级 3术语和定义 竹鞭 竹类植物在土壤中横向生长的地下茎。 4采收 4.1采收时间 采收时应在晴天气温较低时或阴天进行，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。 4.2采收要求 4.2.1采收时应不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，采收后需覆土。冬笋外表可带少许泥土，大块泥 土和其他杂物应去除。冬笋采收应尽量确保外壳完好，无机械伤，笋根部完整，切口整齐。 4.2.3采收后的冬笋置于洁净、干燥的周转箱内，每箱不宜超过20kg。 4.2.4装有冬笋的周转箱应及时转移到操作处理车间进行分级挑选，若不能及时转移时，应 放在阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。 5产品等级35.1等级划分 冬笋按照GB/T30762主要竹笋质量分级中毛竹冬笋质量分级指标执行。按表1规格， 分为一等、二等和三等。 表1冬笋质量分等规格 等级 形状 笋壳 基部 一等 两头小，呈梭形符合3.2要求，笋壳紧包、黄色、无褐 斑，无损伤、无裂口基部未长根 二等 基部膨大，呈塔形符合3.2要求，笋壳稍松，黄色或带褐 色、稍有斑，可稍有损伤基部可有少量根 三等 次于二等冬笋 5.2规格 5.2.1规格划分 以冬笋重量作为规格划分的指标，分小（S）、中（M）、大（L）三种规格，各规格的 划分应符合表2的规定。 表2冬笋规格 规格 小（S） 中（M） 大（L） 冬笋重量，g ≤250 250～500 500～750 5.2.2允许误差范围 规格的允许误差范围按其质量计：各规格允许有5%的产品不符合该规格的要求。 6质量要求 6.1冬笋应新鲜、完好、坚实，无机械损伤和明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶完整鲜活无脱 落现象。用于贮运保鲜和电商销售的冬笋等级应符合一等和二等的要求。 6.2污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的有关规定。 7整理 采收后的冬笋宜在8h内转移到操作处理车间进行挑选与分级，经挑选分级后符合质量 要求的冬笋需及时包装。如需预冷，应及时进行预冷。48预冷 当环境温度超过15℃时，需对采收冬笋进行预冷。预冷方式可采用冷库预冷、差压预 冷等，使冬笋中心温度尽快预冷至5℃～6℃。 9包装 需冷库贮藏或通风库贮藏的冬笋可装入内衬有食品级聚乙烯薄膜袋的周转箱中，挽口包 装。单位包装的冬笋重量不宜超过20kg。 10贮藏 10.1贮藏方式 冬笋宜采用低温冷库进行贮藏。贮藏温度宜为1℃～3℃，相对湿度宜为80%～90%。 10.2贮藏期限 冷库贮藏宜为30d内。贮藏后的冬笋应基本保持固有的新鲜度和色泽。 10.3贮期管理 10.3.1每隔5d~7d，随机抽样检查。检查冬笋贮藏期间新鲜度、黑斑病变和失重率等变化 情况，及时剔除有病斑笋。 10.3.2定时观测和记录贮藏温度与湿度，每个贮藏室至少设3个有代表性的测温点，维持 温湿度在规定的范围内。 11出库 贮藏冬笋应按市场需要适期分批出库，出库遵循先进先出的原则。对有感染迹象的冬笋， 应及时出库。 12销售包装 12.1出库后销售前需进行分装，分装过程随时剔除不符合质量要求的冬笋。 12.2带壳销售：进入电商销售等配送终端市场，可采用硬纸箱或0.02mm~0.03mm塑料薄 膜进行分装，每盒（袋）装入量不宜超过1kg，整齐排列，大小均匀。 12.3剥壳销售：冬笋剥除笋壳后，宜采用真空包装。配送过程在有冷链条件下，需保持温 度小于5℃为宜，36h小时内完成配送和销售。在无冷链条件下，需在包装盒内按5:1比例 装入冰袋，冰袋不宜与冬笋直接接触，24h小时内完成配送和销售。512.4外包装宜采用耐压瓦楞纸箱。要求清洁，无异味，包装牢固，坚实耐用。内外包装间 空隙应用气垫或泡沫填充，保证冬笋摆放紧密而不松动。 13运输 13.1冬笋装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，运输中应尽量减少颠簸。 13.2运输车船要求清洁、无污染、无杂质，有防晒、防雨、防风设施。配送运输宜在2d 内完成。