T/YTCX 烟台市茶叶协会团体标准 T/YTCX001--2017 地理标志产品烟台绿茶 Productofgeographicalindication-Yantaigreentea 2017-09-20发布 2017-10-09实施 烟台市茶叶协会发布T/YTCX001-2017 本标准根据国家质量监督检疫总局令[2005]第78号《地理标志保护产品规定》、GB/T1792《地理 标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》制定。 本标准由烟台市茶叶协会提出。 本标准起草单位：烟台北方茶叶推广中心、烟台市茶叶协会、烟台市供销社茶业有限公司、烟台 北方茶叶研究所。 本标准主要起草人：张晓伟、贺晶、孙军燕、王德涛、邹德海、孙芹芹。本标准由济南市具有26年标准化从业经验的资深标准化专家王 来贤先生编写，手机13064041121，邮件[email protected]。。 前言T/YTCX001-2017 1地理标志产品烟台绿茶 1范围 本标准规定了烟台绿茶地理标志产品的术语和定义、保护范围、分类、等级和实物标准样、要求、 试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的烟 台绿茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8304茶水分测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8306茶总灰分测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GH/T1070茶叶包装通则 GB/T23776茶叶感官审评方法 NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程 NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程 NY/T5020无公害食品茶叶产地环境条件 JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局公告[2005]第151号《中华人民共和国地理标志保护产品专用标志》T/YTCX001-2017 23术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烟台绿茶Yantaigreentea 在本标准第四章规定的范围内，选用适宜茶树品种的芽叶，按照绿茶的加工工艺制作而成，具有 “色泽深绿、重实、香气高、滋味浓、耐冲泡”品质特征的绿茶。 4地理标志产品保护范围 烟台绿茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围，即烟台市现辖行政区域内。 5分类、等级和实物标准样 5.1分类 烟台绿茶按形态特征和生产工艺不同分为卷曲形茶、扁形茶、针形茶三大类。 5.2等级 烟台绿茶按感官品质不同分为特级、一级和二级。 5.3实物标准样 烟台绿茶每级设一个实物标准样，实物标准样为该级品质最低界限，每三年换样一次。实物标准 样的制备应符合GB/T18795的规定。 6要求 6.1自然环境 6.1.1地理位置 烟台地处山东半岛东部，位于东经119°34’~121°57’，北纬36°16’~38°23’，濒临渤 海、黄海，全市总面积1.37万平方公里，境内多山地、丘陵，山地丘陵面积占全市总面积的76.3％。 6.1.2气候特点 烟台为暖温带大陆性季风气候，四季分明，受海洋影响，与同纬度内陆相比，具有春冷春长，夏T/YTCX001-2017 3凉多雨，秋暖干旱、昼夜温差大，冬季多雪的特点。全市年平均气温12.7℃，年平均相对湿度68%， 年平均降水量为672.5毫米，年平均无霜期210天，年平均日照时数2698.4h，年平均辐射总量5224.4 兆焦耳/平方米。 6.1.3土壤 烟台地形是低山丘陵区，山丘起伏和缓，土壤类型主要是棕壤土，占全市土壤面积的80%，pH 值约为5.5~7.0，表层腐殖质层较厚，地力肥沃，有机质含量较高。 6.2茶园种植 6.2.1茶园环境 环境条件应满足NY/T5020的要求。 6.2.2新建茶园 6.2.2.1茶园选择：园地选择、规划和茶树种植按NY/T5018的要求进行。 6.2.2.2园地整理：茶园深翻80cm以上，做到地面平整。挖宽60cm，深度50cm的种植沟，把底肥 施在30cm～50cm处，把肥料和生土搅拌均匀，然后回填土，顺序按出土的先后，把熟土放在上层。 6.3栽培管理 6.3.1移栽、定植：每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤9.6万株。 6.3.2施肥：每年每公顷施符合国家标准的腐熟有机肥≥22.5吨。 6.3.3所用生产资料必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 6.4鲜叶 6.4.1鲜叶标准 烟台绿茶各级的鲜叶标准应符合表1的规定。 表1烟台绿茶各级鲜叶标准 级别 要求 特级 单芽，一芽一叶初展至一芽一叶。以单芽、一芽一叶初展为主，含一芽一叶展开在10%以下 一级 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在15%以下 二级 一芽二叶为主 6.4.2采摘 每年4月下旬至6月下旬为采摘期，按要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。T/YTCX001-2017 46.4.3鲜叶要求 茶树芽、叶、嫩茎品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类杂物,应符合GB2762、GB2763的规定。 6.5加工工艺 6.5.1工艺流程 6.5.1.1卷曲形茶 摊青→杀青→揉捻→炒二青→做形→辉干→提香→包装→入库。 6.5.1.2扁形茶 摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库 6.5.1.3针形茶 摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库 6.5.2工艺要求 6.5.2.1摊青：时间4至6小时，期间要轻翻2至3次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量70%至 72%时，立即停止摊放。 6.5.2.2杀青：杀青温度为280℃至300℃，持续2至3分钟。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发， 清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。 6.5.2.3做形（压扁）：温度控制在160℃左右，时间10至12分钟，含水率在40%左右。 6.5.2.4理条：温度控制在180℃左右，时间8至10分钟，茶条成形率在90%以上，含水率在40%左 右。 6.5.2.5辉干：锅温100℃至120℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。 6.5.2.6揉捻：时间在40至60分钟，成条率在80%以上，细胞破坏率45%至55%。 6.5.2.7炒二青：温度控制在150℃左右，时间10至15分钟，含水量控制在40%左右。 6.5.2.8搓条烘干：温度110℃至120℃，时间为10分钟左右，含水量控制在20%左右。 6.5.2.9提香：温度80℃至90℃，时间20至25分钟，含水量控制在6%以内。 6.6生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的要求。 6.7加工场所和加工设备 应符合NY/T5019的要求。T/YTCX001-2017 56.8感官指标 6.8.1无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物、添加剂。 6.8.2卷曲形烟台绿茶的感官指标应符合表2的规定。 表2烟台绿茶（卷曲形）感官指标 等级外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级卷曲细紧显毫 绿润 匀整 匀净 鲜爽嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮 一级卷曲尚紧稍显毫深绿、润较匀整 洁净 清高 绿明亮 醇厚 黄绿明亮 二级 卷曲尚紧 深绿 尚匀整 尚洁净 清香黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮 6.8.3扁形烟台绿茶的感官指标应符合表3的规定。 表3烟台绿茶（扁形）感官指标 等级外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级扁平、挺直、光滑绿润 匀整 匀净 馥郁 嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮 一级 扁平、挺直 绿润 匀整 洁净 清高 绿明亮 醇厚 嫩匀尚明亮 二级 扁平、直 深绿尚匀整尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮 6.8.4针形烟台绿茶的感官指标应符合表4的规定。 表4烟台绿茶（针形）感官指标 等级外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 挺秀翠绿、显毫匀整 匀净 鲜爽 嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮 一级 细紧 较翠绿 匀整 洁净 清高 绿明亮 醇厚 黄绿明亮 二级尚细紧 深绿 尚匀整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮 6.9理化指标 烟台绿茶的理化指标应符合表5的规定。 表5理化指标 项目 指标 特级 一级 二级 水分（质量分数）/% ≤ 6.5 7.0 7.0 总灰分（质量分数）/% ≤ 7.0 7.0 7.0 水浸出物（质量分数）/% ≥ 40.0 40.0 40.0 粗纤维（质量分数）/% ≤ 16.0 16.0 16.0 碎末茶（质量分数）/% ≤ 4.0 4.0 5.0 游离氨基酸总量（质量分数）/% ≥ 2.5 2.5 2.0T/YTCX001-2017 66.10质量安全指标 6.10.1污染物限量指标应符合GB2762