ICS 67.140.10 X55 TWZCX 重庆市万州区茶叶协会团体标准 T/WZCX 0032018 万州茉莉花茶加工技术规程 Technical regulations for jasmine scented tea processing of Wanzhou 2018-04-04发布 2018-07-04实施 发布 重庆市万州区茶叶协会 T/WZCX 003—2018 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。 本标准由重庆市万州区农业委员会提出。 本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会 本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。 本标准于2018年04月04日首次发布。 I T/WZCX 003——2018 茉莉花茶加工技术规程 1范围 本标准规定了万州区行政区域内茉莉花茶的茶坏处理、鲜花处理、窖制、水分测定、匀堆装箱等加 工技术。 本标准适用于重庆市万州区行政区域内茉莉花茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分测定 GH/T1071-2011茶叶贮存通则 GH/T1070-2011茶叶包装通则 SB/T10034-1992茶叶加工技术术语 3术语和定义 SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 窖堆 圭re-heapingup 茶与花拌和后形成的堆。 3. 2 转窖scentingoftransfer 进行第2次及更多次的客制。 4 加工工艺流程 4.1窖制工艺流程 茶坏处理——鲜花处理——客花——通花——收堆续窖——起花——复火——转窖——复火冷却 一提花一一匀堆装箱。 4.2茶坏处理 应使用茶叶烘干机对茶坏进行复火，茶条摊叶厚度2cm，烘干机进口风温100℃～120℃，时长7min～ 10min。复火后茶坏含水量应在4.0%～5.0%。使用专用的摊凉设备将茶坏快速冷却或自然冷却至室温， 比室温高1℃～3℃时付窖。 4.3鲜花处理 T/WZCX 003—2018 4.3.1 鲜花采摘 应在当天下午采花朵大、饱满、洁白的花蕾，不采病虫花、雨花。 4.3.2 鲜花维护 应使用通气箩筐或尼龙纱网盛装，及时运输至花茶加工厂摊放（清洁、阴凉、通风），摊放厚度4cm～ 6cm，摊凉后及时收堆，堆放高度30cm～40cm，待堆温升至38℃～40℃时，立即散堆摊凉，反复摊、堆3 次～4次。至80%的花蕾呈“虎爪状”时，使用3号或4号平圆筛进行筛花，应只用筛面花。 4.4窖制 4.4.1 窖次与配花量 表1） 用花量及窖次表 单位为kg/100kg茶 茶叶品种 头窖 二窖 三窖 四窖 五窖 提花 合计 备注 特种茉莉花茶 40 35 25 20 15 10 145 毛峰花茶 35 30 25 20 / 10 120 晴天 鲜花 特级花茶 30 25 20 / 10 85 一级花茶 30 20 10 60 4.4.2打底 100kg茶坏应使用1.0kg～1.5kg白兰花打底。 4.4.3窖花 应将茶坏总量的1/3～1/5平铺于板面上，厚度10cm15cm，然后将用花量1/3～1/4的茉莉鲜花均匀 地撒铺在茶坏面上，茶、花逐层铺好，相间3层～5层，使茶坏与鲜花充分拌匀，均匀混合成堆，窖堆厚 25cm~35cm。 4.4.4通花 经4h～5h的静置窖花，堆温升至45～48℃时，及时将窖堆散开、薄摊，厚度为5cm～10cm，温度快 速降低到30℃左右。要求通透、通匀。 4.4.5收堆续客 当堆温降低到30℃～38℃左右时，收堆续窖，续窖时间为5h～6h。 4.4.6起花 用起花机将窖堆中的花与茶坏分离，分离的茶坏及时烘干。 4.4.7复火 起花后的茶坏在90℃～100℃烘干。烘后茶坏作为多窖次花茶转窖备用，含水率控制在5%一6%。烘 后茶坏作为提花时，含水率控制在7%左右。 2 T/WZCX0032018 4.4.8转客 按照各窖次配花量再进行窖制，制工艺与以上相同，转窖后茶坏水分含量应高于前一次。分级花 茶窖次及用花量见表1（用花量及窖次表）。 4.4.9提花 在窖花完成的基础上，选用优质鲜花复窖1次，鲜花的开放度达到95%左右，提花时间4h～6h，茶 叶含水率8%时立即起花装箱。 5水分测定 水分测定按GB5009.3-2016规定执行。 6 匀堆装箱 各批次干茶按外形、内质差异分别定级和归堆。装箱按GH/T1070-2011规定和GH/T1071-2011规定 执行。