ICS 67.220.10 X66 团 体 标 准 T/CNFIA 102—2018 捞 汁 Laozhi sauce 2018-05-01发布 2018-08-01实施 中国食品工业协会 发布 T/CNFIA102—2018 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 技术要求 5 生产加工过程中的卫生要求 6 检验方法 7 检验规则 8 标签、包装、运输和贮存 T/CNFIA102—2018 前 本标准按照GB/T1.1一2009的规则起草。 本标准由中国食品工业协会提出并归口。 本标准起草单位：河北争荣生物科技股份有限公司、富氏食品（中国）有限公司、霸州市调味品协会、 河北永特检验检测服务有限公司。 本标准主要起草人：滑振富、刘进、王彦生、张冠军、王冲、崔雅芳、滑晟森。 T/CNFIA 102—2018 捞 汁 1范围 本标准规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于捞汁产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T5009.41—2003食醋卫生标准的分析方法 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T18186—2000 酿造酱油 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 捞汁laozhi sauce 以酱油、食醋、果汁（浆）为主要原料，添加或不添加香辛料及辅料，经调配、过滤、灭菌等工序加工而 成的液态复合调味料。 3.2 果汁fruit juice 以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。 3.3 浓缩果汁concentrated juice 以水果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓 缩液（汁、浆）。 3.4 复原果汁reconstitutedjuice 在浓缩果汁（浆）中加入加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 T/CNFIA 102—2018 3.5 灭菌sterilization 利用物理方法杀灭微生物（包括致病菌和指示菌等），使之达到标准要求 4 技术要求 4.1 原料和辅料 应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 琥珀色、褐色或浅褐色 香气 具有该产品特有的香气，无不良气味 滋味 酸、甜、鲜、咸及辣味适口，无酸败及其他异味 体态 澄清，无异物（允许有少量沉淀） 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 总酸（以乙酸计）/（g/100mL） 1.5 全氮（以氮计）/（g/100mL） 0.3 可溶性无盐固形物/（g/100mL） 3 氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） 0.2 4.4 微生物指标 指示性微生物应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 指标 菌落总数/(CFU/mL) 1000 大肠菌群/（MPN/mL) 3 4.5 食品安全要求 食品安全指标应符合国家相关标准的要求。 2 T/CNFIA102—2018 4.6 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB2760的规定。 4.7 净含量要求 净含量应符《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 将适量试样置于洁净的白瓷碟中，用嗅觉法鉴别香气，用视觉法鉴别色泽，用味觉法鉴别滋味。 6.1.2 取适量试样置于洁净试管中，观察其体态 6.2 理化指标检验 6.2.1 总酸 应按GB/T5009.41一2003第4章中规定的方法检验。 6.2.2 氨基酸态氮 应按GB5009.235的规定检验。 6.2.3 可溶性无盐固形物 应按GB/T18186—2000中6.2规定的方法检验 6.2.4 全氮 应按GB/T18186—2000中6.3规定的方法检验 6.3 指示菌指标检验 6.3.1 菌落总数 应按GB4789.2的规定检验。 6.3.2 大肠菌群 应按GB4789.3的规定检验。 6.4 净含量 应按JJF1070中规定的方法检验。 T/CNFIA102—2018 检验规则 7.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。 7.2抽样 原辅料检验 产品原辅料人库前应进行检验，合格后方可入库。 7.4 出厂检验 7.4.1 产品出厂前，应进行逐批检验，检验合格的产品方可出厂。 7.4.2检验项目：感官要求、理化指标、微生物指标、净含量、标签。 7.5 型式检验 7.5.1 正常生产的产品，应半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验： a) 新产品投产前； b) 长期停产，恢复生产时； c) 正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。 7.5.2 检验项目为第4章和8.1中规定的全部项目。 7.6 判定规则 7.6.1 检验项目全部符合本标准，判为合格。 7.6.2 出厂检验项目中有一项不符合本标准，应加倍抽样复检。复检后如仍不符合本标准，判为不合 格品。 标签、包装、运输和贮存 8.1 标签 8.1.1 产品标签应符合GB7718的规定，还应标明全氮的含量 8.1.2 食品营养标签应符合GB28050的规定。 8.1.3 包装贮运标志应符合GB/T191的规定。 8.21 包装 8.2.1包装材料 应符合食品安全有关标准的要求。 8.2.2 包装要求 8.2.2.1 内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。 T/CNFIA102—2018 8.2.2.2直接接触食品的玻璃（塑料）瓶（袋）等材料，应符合食品接触用产品标准的要求。 8.3运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品 混运。 8.4贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内，不得与有毒、有污染的物品混存。 T/CNFIA102—2018 团体标准 捞 汁 T/CNFIA102—2018 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029） 北京市西城区三里河北街16号（100045） 网址www.spc.net.cn 总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238 读者服务部：（010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.75字数12千字 2018年6月第一版2018年6月第一次印刷 * 书号：1550662-33003定价18.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 T/CNF1A 102-2018 举报电话：（010）68510107