ICS67.120.01 X10 备案号： 团体标准T/GZSX T/GZSX 037—2018 盘州菜肴 羊汤锅 PanzhouDishMuttonSoup 2018-09-10发布 2018-10-01实施 贵州省食品工业协会 发布UnRegisteredT/GZSX 037—2018 I前言 本标准按照 GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 。 本标准由盘州市市场监督管理局提出 。 本标准由贵州省食品工业协会归口 。 本标准起草单位 ：盘州市检验检测中心 、六盘水盈润科技服务有限公司 、贵州旅游文化投 资有限责任公司 、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司 、红果东湖全羊汤锅馆一分店 、盘州市 森林羊汤锅 。 本标准主要起草人 ：李付贤、何礼万、罗燕、尚杰、李昉、姚梦嫦、李红泰、王玎、龚定 旭、周彩霞、张艳、李建垚、李精华、李嘉宽、李凤琴。 UnRegisteredT/GZSX 037—2018 1 盘州菜肴 羊汤锅 1范围 本标准规定了盘州菜肴羊汤锅的 术语和定义 、要求、试验方法 、检验规则 、标签、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于 3.1定义的食品 。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用 于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准 食用植物油 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌 GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.28 食品安全国家标准 食品中山梨酸 、苯甲酸和糖精钠的测定 GB5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T5461食用盐 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定UnRegisteredT/GZSX 037—2018 2GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8967谷氨酸钠 （味精） GB10146食品安全国家标准 动物油脂 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令 75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和 定义适用于本文件 。 3.1 盘州菜肴 羊汤锅 由熟制羊肉包 、熬制的羊肉汤包二者组合而成的盘州菜肴 。 4要求 4.1原辅料 4.1.1羊肉 应符合应符合GB2707的规定。 4.1.2食用油 应符合GB2716和GB10146的规定。 4.1.3食用盐 应符合GB/T5461的规定。 4.1.4味精 应符合GB/T8967的规定。 4.1.5生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.6其他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定 。 4.2感官要求 应符合表1的规定。UnRegisteredT/GZSX 037—2018 3 表1感官要求 项目要求 检验方法 羊肉 羊肉汤 色泽 应具产品固有的颜色 将样品置于白瓷盘中 ，在自然光下观 察色泽和状态 ，检查有无异物 ，闻其 气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味 应具有产品固有滋味和气味 ，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目指 标 检验方法 羊肉 羊肉汤 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 GB5009.11 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 ≤1.0 GB5009.12 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 --- GB5009.15 铬（以Cr计），mg/kg ≤1.0 --- GB5009.123 N-二甲基亚硝胺 ，μg/kg ≤3.0 --- GB5009.26 盐分（以NaCl计），% --- ≤6.0 GB5009.44 4.4微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 ，CFU/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群 ，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3（平板计数法 ） 沙门氏菌 ，/25g 5 0 0 — GB4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — GB4789.30 金黄色葡萄球菌 ，CFU/g 5 1 100 1000 GB4789.10 第二法 注1：a样品的采样和处理按 GB4789.1执行;羊肉与羊肉汤混匀取样 。 4.5净含量 “羊肉”、“羊肉汤”的净含量均 应符合《定量包装商品计量监督管理办法 》的规定。按 JJF1070的规定检验。 4.6食品添加剂 应符合GB2760的规定。UnRegisteredT/GZSX 037—2018 44.7其他污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.8食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 应以每班次生产的产品为一批 。 5.2抽样 应从每批产品中随机抽取 12份样品，其中7份作检验样品 ，另5份用于留样观察 。 5.3检验分类 检验分为出厂检验和型式检验 5.3.1出厂检验 5.3.1.1 出厂检验项目调味料应包括感官 、水分、酸价、过氧化值 、盐分、菌落总数 、大肠 菌群、净含量；羊肉应包括感官 、净含量、菌落总数 、大肠菌群 ；羊肉汤应包括感官 、盐分、 净含量。 5.3.1.2 产品应逐批进行出厂检验 ，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂 。 5.4型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验 ，型式检验项目为本标准要求中 4.2～4.7的全部项 目。有下列情况之一时 ，亦应进行型式检验 ： a）新产品的试制鉴定 ； b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时 ； c）连续停产三个月以上 ，恢复生产时 ； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ； e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时 。 5.5判定规则 当受检项目均符合本标准规定时 ，判定该批产品合格 。当受检项目出现不符合本标准规定 的项目时 ，应对备检样品进行不合格项的复验 ，判定结果应以复验结果为准 。微生物指标不合 格不得进行复验 。 6标签、标志、包装、运输和贮存 6.1标签、标志 6.1.1食品标签应符合 GB7718和GB28050的规定。 6.1.2羊肉和羊肉汤净含量应分别标注 。UnRegisteredT/GZSX 037—2018 5 6.1.3产品包装物上应有明显标志 。包装储运图示标志应符合 GB/T191的规定。 6.2包装 产品应进行抽真空包装 ，包装容器应符合食品安全卫生要求 。 6.3运输 产品在运输过程中 ，防止日晒雨淋 ，不得与有毒 、有害、有异味、易污染的物品混合装运 。 6.4贮存 产品应贮存在清洁卫生 、阴凉干燥的库房内 ，产品与地面间应有木板隔离 。离墙离地不得 少于20cm。 __ UnRegistered