ICS 67.040 X 18 CSPSTO 团 体 标 准 T/CSPSTC 13-2018 禽类产品追溯体系应用指南 Guidelines for tracing system application of poultry products 2018-08-15发布 2018-11-15实施 中国科技产业化促进会 发布 T/CSPSTC 13—2018 目 次 前言 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4 追溯体系构建 5追溯信息记录 6 追溯信息项评价 参考文献· 1 T/CSPSTC 13—2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国科技产业化促进会和宁波威图电子科技有限公司提出。 本标准由中国科技产业化促进会标准化工作委员会归口。 本标准起草单位：宁波威图电子科技有限公司、厦门银祥集团有限公司、中国科技产业化促进会、新 希望六和股份有限公司、北京勤邦生物技术有限公司、天禧牧业有限公司、诸城外贸有限责任公司、北京 金星鸭业有限公司、中追（北京)科技有限公司、北京金源茂丰新技术开发有限公司、广东铭钰科技股份 有限公司、中安教培企业管理有限公司、山东龙大肉食品股份有限公司、标新科技（北京)有限公司、创新 联盟认证中心、中国质量认证中心、清华大学、中国标准化研究院、中国商业联合会、中国合作贸易企业 协会、江苏省质量和标准化研究院、广州市标准化研究院、佛山市质量和标准化研究院、成都市标准化 研究院、标准联合咨询中心。 本标准主要起草人：曹忠伟、张志刚、谭华、刘龙海、万宇平、王子健、胡振新、王春民、李锋、王仕杰、 于辉宏、黄沛、唐迅、席宁、王彦文、崔全山、庄龙、刘一文、习敬钰、马志永、闫世鹏、刘东华、卢成绪、潘英、 肖广岭、高昂、谭兴政、陈百禄、刘栋栋、曹雪美、刘珏、杨晓峰、金继光、陈晓占、黄会通、张晓峰、卢刚、 张路尧、郝宇花、王得龙、宋德强。 T/CSPSTC 13—2018 禽类产品追溯体系应用指南 范围 本标准规定了禽类产品供应链可追溯体系构建，以及禽类养殖、屠宰加工、流通、销售各环节的追溯 信息的记录要求。 本标准适用于禽类产品供应链可追溯体系的设计和实施。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的可用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB270720 品安全国家标准 鲜（冻)畜、禽产品 GB/T2200 200 的通用原则和基本要求 GB/Z2500 0 和食品链的可道溯性 广体系设计与实施指南 术语和定 GB/T22005 2009和工 08—20 定的以 列术语 适用于本文件。 3.1 禽类产品 poultry produe 将活禽宰 工后，经预 蓝位括净后的整只离、整只禽的 分割部位（禽肉禽翅禽腿等 离的副产盖食头禽厚禽内脏禽脚爪等 注：改写GB2707- 3.2 追溯信息 traceability precision 具备禽类产品质量追溯能力的涉及养殖、加工、流通、销售等环节记录信息的总和。 4追溯体系构建 4.1总则 禽类产品可追溯体系应能够证明禽类产品的来历和（或）确定禽类产品在供应链中的位置，有助于 查找造成产品质量问题的原因，在必要时提高撤回和（或）召回产品的能力，提高组织对信息的合理使用 和信息的可靠性，提高组织的效率和生产力。 4.2原则 禽类产品可追溯体系的建设原则应符合下列要求： 可验证性； b） 连贯合理； c） 注重结果； T/CSPSTC 13—2018 d) 成本经济； e) 具有实用性； f) 符合适用的法规政策； g) 符合预期的准确度要求。 4.3 目标 在建立禽类产品可追溯体系时，应明确追溯目标，包括： a）支持禽类产品安全和（或)质量目标； b) 确定禽类产品的来历或来源； c) 便于禽类产品的撤回和（或)召回； d) 识别禽类产品供应链中的责任组织； e) 便于验证禽类产品的特定信息； f) 与利益相关方和消费者沟通信息； g) 提高组织的效率、生产力和盈利能力。 4.41 体系设计 组织应明确追溯目标，了解相关法规和政策要求，设计的禽类产品可追溯体系应符合 GB/Z25008—2010中第5章的要求。 4.5体系实施 禽类产品可追溯体系的实施应符合GB/Z25008一2010中第6章的要求。 4.6内部审核 应建立禽类产品可追溯体系的内部审核程序，必要时采取适当的纠正措施和（或）预防措施，以保证 体系的持续改进，内部审核应符合GB/Z25008—2010中第7章的要求， 4.7评审与改进 组织应按照预定的时间间隔，或是在目标和（或)产品或过程发生变化的时候评审可追溯体系。基 于评审，组织应采取适当的纠正措施与预防措施，并考虑确立持续改进的过程，评审与改进应符合 GB/Z25008—2010中第8章的要求。 5追溯信息记录 5.1信息登记要求 择记录扩展追溯信息。 5.1.2组织应确保追溯范围内上、下游组织间信息的有效传递和沟通。 5.1.3组织间应对需要记录的追溯信息达成共识，在实现追溯目标的基础上，宜加强扩展追溯信息的 交流与共享。 5.1.4组织间应就追溯信息保存期限达成一致，数据文件的保存期应符合法律法规要求并长于禽类产 品的保质期。 5.1.5若产品涉及流程少于所列环节，组织可依据自身需要，记录所历经环节的追溯信息。若产品涉 及流程多于所列环节，需要按照追溯信息不间断原则，将新增流程中的追溯信息予以记录。 2 T/CSPSTC13—2018 5.2追溯信息项 5.2.1 养殖环节记录信息点 活禽养殖环节记录信息点见表1。 表1活禽养殖环节记录信息点 信息类型 追溯信息 描述 基本追溯信息 扩展追溯信息 养殖场名称、养殖场负责人、联系电话、地址 ★ 养殖场信息 养殖场环境、养殖场编号、养殖场面积、饲养员 ★ 品种、引种日期、引种来源、饲料及饲料添加剂来源、饲 料及饲料添加剂主要成分、饲料及饲料添加剂使用记 ★ 录、病例记录、兽药来源、兽药主要成分、兽药使用记录、 活禽生活档案 疫苗来源、疫苗种类、疫苗接种记录、休药期记录 饲养方式、消毒记录、饮用水水质信息、光照记录、温度、 ★ 湿度、粪便处理信息、无害化处理记录 出栏日期、出栏数量、出栏重量 活禽出栏信息 产品认证信息（如绿色食品或无公害食品等）、动物检疫 合格证明 ★ 运输起止时间、运输起止地点 ★ 运输信息 运输工具、运输工具卫生状况、运输方式、运输人员 ★ 注：★表示描述的信息属于此类信息。 5.2.2 屠宰加工环节记录信息点 屠宰加工环节记录信息点见表2。 表2） 屠宰加工环节记录信息点 信息类型 追溯信息 描述 基本追溯信息 扩展追溯信息 屠宰厂(场)名称、法人代表、联系电话、屠宰地点、地址 屠宰厂（场）信息 屠宰厂（场)资质、统一社会信用代码 ★ 养殖场名称、出栏日期、数量、规格 ★ 来源记录 动物检疫合格证明 ★ 加工起止时间、加工负责人 屠宰加工过程 加工方式、加工工艺、加工后半成品或成品数量、初加工 ★ 产品质量情况、加工机械及卫生状况、检验人员 出人库信息和 出人库时间、流向、产品批号、出库数量 ★ 仓储信息 动物产品检疫合格证明、产品质量状况、仓库卫生状况 ★ T/CSPSTC 13—2018 表2（续) 信息类型 追溯信息 描述 基本追溯信息 扩展追溯信息 运输起止时间、运输起止地点 ★ 运输信息 运输工具、运输工具卫生状况、运输方式、运输人员 ★ 注：★表示描述的信息属于此类信息， 5.2.3 流通环节记录信息点 禽类产品流通环节记录信息点见表 表3 禽类产品流通环节记录信息点 言息类型 追溯信息 描述 基本追 信息 扩展追溯信息 企业名 流通企业 息 统一社 生产厂 产品来源 产品质 数量 产品检 各证明 产品客 月、批号 品的唯一 与标识 产品信息 产品质 证 格、 产品检验兼 包装负 产品批专包装时 包装信息 包装 ★ 库时间、流向 产品配送出人库 信息和仓储信息 出人库数量、湿度、温度、仓库卫生状况 运箍起止时间运输起止地点 产品运输信息 运输工具运输工具卫 状况、运输方式、运输人员、运 ★ 输数量、运输过程温度、湿度 注：★表示描述的信息属于此类信息。 5.2.4销售环节记录信息点 禽类产品销售环节记录信息点见表4。 T/CSPSTC 13—2018 表4禽类产品销售环节记录信息点 信息类型 追溯信息 描述 基本追溯信息 扩展追溯信息 经销商名称、法人代表、联系电话、地址 ★ 经销商信息 经销商资质、统一社会信用代码、销售点 ★ 生产厂家、产品名称、生产日期 ★ 产品来源 产品质量情况、规格、数量、产品检验报告 ★ 产品名称、产品批 品的唯一性编码与标识 ★ 产品信息 产品质量 况、产品认 质期、 ★ 产品 金验报告 出入库信息和 （人库时间、流向 仓储信息 出人 库数量、湿度、温度、仓库卫生状况 ★ 俞起 产品运输信 运输工具 输数量、运 ★ 零售负责 零售信 零售数 成环境 ★ 方式 注：★表 示描述的信息属于 6追溯信息项评价 6.1追溯信息来源 在禽类产品的流通销售环节中，如储藏、运输、采购、批发、零售等环节由各相关方从追溯体系中，通 过扫描、查询、下载等方式获得追溯信息项。 6.2 追溯信息项评价 追溯信息项评价旨在确定追溯过程中各相关方获取的追溯信息的覆盖程度。禽类产品的追溯信息 项评价应当依据表5给出的指标要求进行评分，对各项指标的评分信息录人系统后，系统自动完成定 级。以持续改进追溯体系建设的信息覆盖程度为目标，阶段性开展评价及比对工作 追溯信