ICS 67.220.20 X 69 T/ZZB 1452—2019 功能性红曲米（粉） Functional red yeast rice ( powder) 2019 - 12 - 23发布 2019 - 12 - 31实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1452—2019 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 分类 .............................................................................. 2 5 基本要求 .......................................................................... 2 6 技术要求 .......................................................................... 2 7 试验方法 .......................................................................... 4 8 检验规则 .......................................................................... 6 9 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 6 10 质量承诺 ......................................................................... 7 附录A（规范性附录） 农药最大残留限量 ................................................ 8 T/ZZB 1452 —2019 II 前 言 本标准依据 GB/T1.1—2009 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：浙江三禾生物工程股份有限公司。 本标准参与起草单位：浙江省标准化研究院、杭州市标准化学会（排名不分先后）。 本标准主要起草人：郑立忠、潘荣华、葛雁、朱东锋、姜嘉善、李南阳、郑晓新、王燕飞。 本标准评审专家组长：陈小珍。 本标准由浙江省标准化研究院负责解释。 T/ZZB 1452—2019 1 功能性红曲米（粉） 1 范围 本标准规定了功能性红曲米（粉）的术语和定义、分类、基本要求、技术要求、 试验方法、检验规 则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。 本标准适用于功能性红曲米（粉） 的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 1886.19—2015 食品安全国家标准食品添加剂红曲米 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉素 B族和G族的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和实验方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 2847—2007 功能性红曲米（粉） BSEN 15662:2018 植物源性食品乙腈萃取分配和分散式SPE-模块化 QuEChERS 法后用gc 和LC分析测 定农药残留量的多种方法（Foods of plantorigin-Multimethod for the determination of pesticide residues using GC-and LC-based analysis following acetonitrile extraction/partitioning and clean-up by dispersive SPE-Modular QuEChERS-method） BSEN 12393:2013 植物食品农药残留物气相或液相色谱测定用多种残留法（ Foods of plantorigin.Multiresidue methods for the determination of pesticide residues by GC or LC-MS/MS. Methods for extraction and clean-up） 国家质量监督检验检疫总局令第 75号定量包装商品计量监督管理办法 T/ZZB 1452 —2019 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 功能性红曲米（粉） functionalredyeastrice(powder) 以大米为原料， 用红曲菌 （ Monascusspp. ） 发酵生成的含发酵自然产生的莫纳可林K （MonacolinK ） 等生物活性物质的红曲。 4 分类 按形态分为红曲米和红曲粉。 5 基本要求 5.1 设计研发 5.1.1 应具有生产工艺参数的优化设计能力。 5.1.2 应具有提高莫纳可林 K含量的研发能力。 5.2 原材料 5.2.1 大米应符合 GB/T 1354 的规定，且采用无公害的非转基因大米。 5.2.2 菌种应采用性能优良的、可发酵生成含发酵自然产生的莫纳可林 K（MonacolinK）等生物活性 的红曲菌。 5.3 工艺装备 5.3.1 应采用固态发酵技术，对培养基组分和比例进行优化。 5.3.2 高温灭菌应控制在 122℃～125℃，热均匀度≤ 1℃。 5.3.3 高温培养生长菌体，温度控制在 28℃～35℃（精度为± 0.5℃），湿度控制在 50%RH～80%RH（精 度为±2%RH）。 5.3.4 低温培养代谢产生莫纳可林 K活性物质，温度控制在 20℃～25℃（精度为±0.5℃），湿度控 制在50%RH～80%RH（精度为± 2%RH）。 5.3.5 车间的环境卫生要求应符合 GB14881的规定。 5.3.6 内包装区域空气洁净度应达到 GMPD级及以上洁净区的规定。 5.3.7 应具备脉动真空灭菌柜、回旋振荡器、摇摆式颗粒机、闪蒸干燥机、气流漩涡微粉机、螺带混 合机等生产设备。 5.4 检验检测 5.4.1 应开展感官、莫纳可林 K含量、水分、灼烧残渣、菌落总数、大肠菌群和净含量的检测。 5.4.2 应配备高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、微波消解仪、分析天平、培 养箱、稳定性试验箱等检测设备。 6 技术要求 T/ZZB 1452—2019 3 6.1 感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 红曲米 红曲粉 外观 淡红色至暗紫红色、质地脆、无霉变、无明显肉 眼可见的杂质 棕红色至暗紫红色、无霉变、无明显肉眼可见的杂质 粉末 断面 红色、粉红、浅粉红色，有时带白心 / 香味 具有红曲固有的曲香，略带苦味 6.2 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标要求 红曲米 红曲粉 莫纳可林 K（MonacolinK