ICS67.160.10 CCSX62 XJWA 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准 T/XJWA002—2022 天山北麓葡萄酒 WineinTianshanMountainNorthRegion 2022-07-17发布 2022-08-10实施 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJWA002—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。 本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会归口。 本文件起草单位：新疆农业大学、昌吉州市场监督管理局、昌吉州林业草原局、昌吉州林业技术推 广中心、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、新疆唐庭霞露酒庄有限公司、新疆大唐西域酒庄股份有限公 司、新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司、中粮长城葡萄酒（新疆）有限公司、昌吉市印象戈壁葡萄酒庄有 限责任公司、新疆香海国际葡萄酒庄有限公司、新疆华兴庄园酒业有限公司、新疆沙地葡萄酒业股份有 限公司、新疆瑶池西夜葡萄酒业有限公司、新疆一韵庄园葡萄酒业有限公司。 本文件主要起草人：杨兴元、赵挺、王莹、陈新军、张毳、王顺利、郝冬曙、党国芳、陈卫林、杜 林峰、唐庆生、张旭东、曹军、富强、王凯、刘泉华、奚基武、寇亚琴、付挺、王斯思。 全国团体标准信息平台 T/XJWA002—2022 1天山北麓葡萄酒 1范围 本文件规定了天山北麓葡萄酒的术语和定义、产区范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及 标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于天山北麓葡萄酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T191包装储运图示标志 GB/T15037葡萄酒 GB/T25504冰葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T393绿色食品农药使用准则 NY/T394绿色食品肥料使用准则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1天山北麓葡萄酒WineinTianshanmountainnorthregion 采用天山北麓葡萄酒酿酒葡萄种植区域范围内生产的新鲜酿酒葡萄或葡萄汁，经发酵酿制而成的、 工艺要求和质量要求达到本文件相关规定的葡萄酒。酿制过程中除培养酵母外，不得添加蔗糖（加香葡 萄酒除外），但可以添加葡萄汁或浓缩葡萄汁。酿酒葡萄的潜在（自然）酒精度不低于11%（体积分数 vol）。 4天山北麓葡萄酒产地范围 天山北麓葡萄酒产地限于以下范围，见附录A。 天山北麓葡萄酒产地范围包括以下新疆维吾尔自治区行政所辖的全部或部分区域：乌鲁木齐市米东 区、经济技术开发区（头屯河区），昌吉州昌吉市、阜康市、玛纳斯县、呼图壁县、吉木萨尔县，塔城 地区沙湾市，新疆生产建设兵团行政所辖区域：兵团第六师五家渠市、兵团第八师石河子市、兵团第十 二师（222团、五一农场、三坪农场、头屯河农场）。 全国团体标准信息平台 T/XJWA002—2022 25产品分类 GB/T15037确立的产品分类适用于本文件。 6要求 6.1产地要求 天山北麓葡萄酒原料应产自本文件规定的范围内。气候类型为温带大陆性干旱、半干旱气候。日照 充足、蒸发量大、年降雨量≤350mm，大于10℃的有效积温≥3000℃。无霜期≥160d,年均降雪厚度稳定 在10cm以上，土壤类型属砾石沙壤灰钙土，土壤弱碱性，土壤富含硒等多种微量元素。依靠天山雪水或 地下水灌溉。 6.2葡萄生长环境 应符合NY/T391-2013规定。 6.3葡萄生产要求 农药施用应符合NY/T393规定；肥料施用应符合NY/T394的规定。一级葡萄盛果期产量不大于 600kg/666.7m2；二级葡萄盛果期产量不大于800kg/666.7m2；三级葡萄盛果期产量不大于1000kg/666.7m2。 6.4主栽品种及主要推广品种 6.4.1酿造红葡萄酒的品种 主栽品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐(Merlot）、马瑟兰（Marselan）、西拉（Syrah）、 可推广品种(品系）：品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetGernischt）、马尔贝克（Malbec）、 佳美（Gamay）、黑比诺（PinotNoir）、增芳德（Zinfandel）、小味尔多（petitverdot）、特纳特 （Tannat）、比诺塔吉（Pinotage）、晚红蜜（Saperavi）、烟73（Yan73）、烟74（Yan74）、科洛（Kolor）、 廷托雷拉（Tintorera）、丹菲特（Dornfelder）等。 6.4.2酿造白葡萄酒的品种 主栽品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、贵人香（ItalianRiesling）、小芒森 （PetitManseng）、白玉霓（UgniBlanc）、长相思（SauvignonBlanc） 可推广品种(品系）：白比诺（PinotBlanc）、小白玫瑰（Muscatblanc）、白诗南（CheninBlanc）、 维代尔（Vidal）、白羽（Rkatsiteli）。 6.4.3酿造桃红葡萄酒的品种 赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐(Merlot）、玫瑰香（MidknightBeauty）、增芳德（Zinfandel）、 黑比诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）。 6.4.4酿造起泡葡萄酒的品种 霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）、灰比诺（Pinotgris）、雷司令（Riesling）、 美乐(Merlot）。 6.5酿酒葡萄质量要求 6.5.1葡萄质量 酿造红葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥195g/L，酿造白葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥187g/L，酿造冰 葡萄酒的葡萄可滴定糖量≥278g/L；果皮着色均匀，色泽符合品种特征指标，果粒新鲜、洁净、无病虫 害果、霉烂果、裂果、生青果、僵果。 6.5.2葡萄农药残留 酿酒葡萄农药残留符合GB2763中有关葡萄的要求。 6.6生产卫生要求 全国团体标准信息平台 T/XJWA002—2022 3符合GB12696的要求。 6.7感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 加香葡萄酒 起泡葡萄酒 外观色泽紫红、深红、宝 石红、红微带棕 色、棕红色近似无色、微黄 带绿、浅黄、禾 杆黄、金黄色桃红、淡玫瑰 红、浅红色深红、棕红、浅红、 金黄色、浅黄色同静止酒 澄清程度澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1 年的葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度起泡葡萄酒酒注入杯，应有细微的串珠状气泡升起，气泡细腻、持久。 香气与滋 味香气香气浓郁，纯净，具有葡萄品种和所属葡萄酒类型的典型香气特点。 滋味醇厚、浓郁、协调、平衡、圆润细腻、丰满、结构感强，回味悠长。 典型性 具有天山北麓葡萄酒的典型特征。 6.8理化要求 葡萄酒理化要求应符合表2规定。 表2理化要求 项目 要求 酒精度（20℃）（体积分数）， %（v/v） 按GB/T15037表2规定执行 总糖（以葡萄糖计）， g/L 按GB/T15037表2规定执行 柠檬酸， g/L 按GB/T15037表2规定执行 挥发酸（以乙酸计），g/L干、半干、半甜葡萄酒 ≦1.1 甜葡萄酒 按GB/T25504的规定执行 总二氧化硫, mg/L干、半干、半甜葡萄酒 ≦200 甜葡萄酒 ≦350 干浸出物， g/L白葡萄酒 ≥16.0 桃红葡萄酒 ≥18.0 红葡萄酒 ≥20.0 二氧化碳， （20℃，MPa） 按GB/T15037表2规定执行 铁， mg/L 按GB/T15037表2规定执行 铜， mg/L 按GB/T15037表2规定执行 甲醇， mg/L 按GB/T15037表2规定执行 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）， mg/L 按GB/T15037表2规定执行 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸 计）， mg/L干、半干葡萄酒 不得检出 半甜、甜葡萄酒 按GB/T15037表2规定执行 赭曲霉毒素A， μg/kg 按GB2761表5规定执行 6.9卫生要求 应符合GB2758的规定。 6.10食品添加剂要求 应符合GB2760的规定。 6.11净含量 全国团体标准信息平台 T/XJWA002—2022 4按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。 7试验方法 7.1感官试验 按GB/T15038规定检验。 7.2理化试验（除蔗糖、赭曲霉毒素A、苯甲酸、山梨酸外） 按GB/T15038规定检验。 7.3葡萄酒中蔗糖 按GB/T25504