TB 宜宾市竹产业协会团体标准 T/YBZX002－2021 宜宾调味笋 YibinSeasonedbambooshoot 2021－09－01发布 2021－09－01实施 宜宾市竹产业协会发布ICS67.080.20 CCSX26 全国团体标准信息平台 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构 和起草规则》的规则起草。 本文件由宜宾市竹产业协会提出并归口。 本文件起草单位：国际竹藤中心、宜宾市林业和竹业局。 本文件主要起草人：汤锋、姚曦、王进、孙嘏、荀航、余英、吴良如、何素 梅、李星宇、费思涛、刘介辉、陈康明、李宏、杨中华、周宁、陈加枝。 全国团体标准信息平台 宜宾调味笋 1范围 本文件规定了调味笋产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本文件适用于调味笋产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其 中，注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1886.28食品添加剂D-异抗坏血酸钠 GB1886.171食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） GB1886.235食品添加剂乳酸 GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠 GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5009.28食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 全国团体标准信息平台 GB5009.34食品中二氧化硫的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12456食品中总酸的测定 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB29938食品安全国家标准食品用香料通则 GB30616食品安全国家标准食品用香精 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB32950鲜活农产品标签标识 NY/T392绿色食品食品添加剂使用规则 NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药 多残留的测定 NY/T1048绿色食品笋及笋制品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1调味笋seasonedbambooshoot 以竹笋为主要原料，经预处理、泡制、调味、包装、杀菌等工艺制成的预包 装即食风味竹笋制品。 4要求 4.1辅料 生产加工用水应符合GB5749的规定；食品添加剂的使用应符合GB2760中的 全国团体标准信息平台 规定。 4.2感官特性 本文件规定，在自然光照下或光照度300lx~600lx范围内的近似自然光（例 如40W日光灯）环境下，视距为400mm~500mm，采用目测和手感相结合的方法 进行检验。感官特性应符合表1规定。 表1感官特性 项目 指标 检测方法 色泽 具有该产品特有的颜色，有光泽将一个包装产品混 合样平摊于白色洁净瓷 盘内，目视法观察色泽、 形态、组织状态；嗅闻 气味。形态和组织状态笋肉脆嫩，切面整齐平滑，笋块（片） 大小基本一致 气味口感清爽，咸淡适中，具有该产品 特有的香气和风味，无异味 4.3理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 项目 指标 检测方法 固形物，% ≥70 GB/T10786 总酸（以乳酸计），% ≤2.0 GB/T12456 二氧化硫a，mg/kg ≤100 GB5009.34 a以固形物计。 4.4污染物限量 重金属限量应符合GB2762中的规定。 农药残留限量应符合GB2763中的规定。 4.5食品添加剂限量 全国团体标准信息平台 应符合GB2760标准，同时符合表5规定。 表5食品添加剂限量 项目 指标 检测方法 山梨酸及其钾盐（以山 梨酸计），g/kg≤0.50 GB5009.28 苯甲酸及其钠盐（以苯 甲酸计），g/kg≤0.001 GB5009.28 糖精钠（以糖精计）， g/kg≤0.001 GB5009.28 4.7微生物限量 致病菌限量应符合GB29921中要求，同时符合表6规定。 表6微生物限量 项目 指标 检测方法 大肠菌群，CFU/g≤1000 GB4789.3平板计数法 4.8净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号的规定，检验方法按JJF1070 执行。 5检验规则 5.1检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.1.1出厂检验 出厂检验项目包括感官、固形物含量和净含量。 5.1.2型式检验 型式检验项目为本文件要求中的全部项目。型式检验每年进行一次，有下列 情况应进行型式检验： a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时； 全国团体标准信息平台 b)停产半年以上恢复生产时； c)出厂检验结果与上次型式检验差异较大时； d)国家市场监督管理部门提出要求时。 5.2抽样 在成品库房中，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。散 装抽样量不少于3kg，且不少于10个独立包装；检微生物的不少于15个单包装。 样品分成2份，1份检验用，1份备查。包装成品抽样方案见表7。 表7包装成品抽样方案 单位为个 批量范围（N） 初检抽样数量复检抽样数量 ≤1000 10 20 1000～3000 15 30 ≥3000 20 40 5.3判定规则 所检项目全部符合本文件规定，判定该批产品合格。所检项目若出现不合格 时，需加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格，如仍有不合格项目，则判 定该批产品为不合格。微生物项目不得复检。 6标志和标签 标志应符合GB/T32950的规定。 标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令[2009]第123号《食品标识 管理规定》的要求。 7包装、运输和贮存 7.1包装 包装材料和容器应符合相关产品质量标准及食品安全要求、封口严密，包装 牢固。 全国团体标准信息平台 7.2运输和贮存 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、 防暴晒。成品应贮存在清洁、干燥、通风、温度不高于35℃的库房内。产品离地 离墙50cm以上，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混放。 7.3保质期 在符合本文件规定条件下，自生产之日起，预包装食品保质期按产品标签、 标识或说明书标注的保质期执行。 全国团体标准信息平台