ICS 67.100.10 CCS X 16 T/ NENG 团体 标准 T/NENG 001 —2022 地理标志产品 红原牦牛奶 2022 - 08 - 16发布 2022 - 08 - 20实施 红原县诺尔纳格牦牛协会 发布 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 红原县诺尔纳格牦牛协会 提出并归口。 本文件起草单位： 红原县诺尔纳格牦牛协会 、红原牦牛乳业有限责任公司、西部牦牛产业集团有限 责任公司 。 本文件主要起草人： 曲崧、冉光珍、税晓燕、李伟、罗强、彭措扎西 。 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 2 地理标志产品 红原牦牛奶 1 范围 本文件规定了 地理标志产品 红原牦牛奶 的地理标志保护范围 、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于 以红原牦牛生乳 为原料，经原奶采收、巴氏杀菌、 灌装等工艺生产 的红原牦牛奶 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标 准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M族的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.3 9 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1172 —2006 生鲜牛乳质量管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 3 4 地理标志保护范围 红原牦牛奶的产地范围限于 国家质量监督检验检疫总局令第 78号令《地理标志产品保护规定》批准 的保护范围，即四川省阿坝藏族羌族自治州红原县现辖 行政区域，见附录A。 5 要求 原料要求 5.1.1 奶源牛品种要求 红原牦牛（地方类群）。 5.1.2 奶源产地条件 海拔3000至4500米，以大渡河的梭磨河支系和白河的溪流为水源，以含有红景天、松贝、虫草、雪 莲花、甘松、秦艽、羌活、大黄、黄芪等植物的天然草场为放牧地。 5.1.3 奶源牛饲养方式 放牧饲养。 5.1.4 生乳采集 要求 早上6点至8点，手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作 。 5.1.5 生乳质量要求 5.1.5.1 到厂的红原牦牛生乳 应符合GB 19301 的规定及NY/T 1172 —2006中第4章规定的质量标准。 5.1.5.2 红原牦牛生乳 的理化指标除应符合 5.1.5.1的规定外，还应符合表 1的要求。 表1 生乳理化指标 项 目 指 标 蛋白质/（g/100 g） ≥ 3.5 脂肪/（g/100 g） ≥ 4.5 酸度/（°T） 12～18 感官指标 应符合表 2的规定。 表2 感官指标 项 目 指 标 色泽 色泽偏深，呈乳白色或微黄色 滋味、气味 奶香浓郁，不腥不膻，无异味 组织状态 呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀、无 正常视力可见异物 理化指标 应符合表 3的规定。 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 4 表3 理化指标 项 目 指 标 脂肪a/（g/100 g） ≥ 3.5 蛋白质/％ ≥ 3.8 钙（以Ca计）/（mg/100 g） ≥ 130 非乳脂固体 /（g/kg） ≥ 8.5 酸度/（°T） 13～18 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 总砷（以 As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.3 黄曲霉毒素 M1/（g/kg） ≤ 0.5 a 仅适用于全脂牦牛灭菌乳。 微生物指标 应符合商业无菌的要求。 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 真菌霉素限量 应符合GB 2761的规定。 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。 兽药残留限量 应符合GB 31650的规定。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 感官指标 取适量试样置于 50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝 滋味。 理化指标 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 5 6.2.1 脂肪 按GB 5009.6规定的方法测定 。 6.2.2 蛋白质 按GB 5009.5 规定的方法测定。 6.2.3 钙 按GB 5009.92 规定的方法测定。 6.2.4 非乳脂固体 按GB 5413.39 规定的方法测定。 6.2.5 酸度 按GB 5009.239 规定的方法测定。 6.2.6 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定 。 6.2.7 汞 按GB 5009.17 规定的方法测定。 6.2.8 总砷 按GB 5009.11 规定的方法测定。 6.2.9 铬 按GB 5009.123 规定的方法测定。 6.2.10 黄曲霉毒素 M1 按GB 5009.24 规定的方法测定。 微生物指标 按GB 4789.26 规定的方法测定。 净含量及允许短缺量 按JJF 1070规定的方法测定。 7 检验规则 原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 出厂检验 全国团体标准信息平台 T/NENG 001 —2022 6 7.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 7.2.2 出厂检验项目为感官指标 脂肪、蛋白质、非乳脂固体、酸度 、微生物指标 、净含量及允许短缺 量。 型式检验 7.3.1 型式检验项目为本文件第 5章规定的全部项目。 7.3.2 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 —— 产品定型时； —— 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； —— 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； —— 停产3个月以上恢复生产时； —— 国家食品安全监督机构提出要求时。 组批 同一天、同一班次生产的同一品种的产品为一个检验批次。 抽样方法和数量 7.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 1 L（不低于 8个最小销售包装）的成品进行检测，样品 分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 7.5.2 型式