ICS 67.14 0.10 CCS X 55 T/NXFSA 宁夏食品安全协会 团体标准 T/NXFSA 029—2022 金莲花茶加工技术规程 2022-08-18发布 2022-08-18实施 宁夏食品安全协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA 029—2022 I 前 言 本文件是按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构 不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏农林科学院农业生物技术研究中心 提出。 本文件由宁夏食品安全协会 归口。 本文件起草单位： 宁夏农林科学院农业生物技术研究中心、 西吉县瑞泰农业发展有限公司、隆德县 福源中药材 科技有限 公司。 本文件主要起草人：郭生虎、 陈虞超、甘晓燕、张丽、田莉、 朱永兴、石磊、张小龙、赵潇潇 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA 029—2022 1 金莲花茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了金莲花 茶的原料采摘要求、生产加工条件、 生产加工过程的卫生要求、 加工工艺、质 量要求、检验、 包装、贮 存、生产记录 。 本文件适用于宁夏六盘山地区金莲花茶的生产加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 14881 食品安全 国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 107 0 茶叶包装通则 GH/T 107 1 茶叶贮存通则 GH/T 107 7 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义 适用于本文件 。 3.1 金莲花茶 Chinese Globeflower Tea 选用宁夏六盘山地区区域内，人工种植的金莲花的开放花朵，按照代用茶加工工艺制作而成，采用 类似茶叶冲泡（ 浸泡或煮制） 的方式，供人饮用的产品。 4 原料采摘 要求 4.1 采摘时间和方式 金莲花采摘 宜在晴天上午无露水时进行，雨天不得采摘，采摘时以人工采摘的方式进行。 4.2 采摘器具 采摘时盛用器具为竹 篮、枝条筐 、塑料镂空篮等， 保持通风、透光、透气，清洁 且无污染，不应用 布袋、塑料袋盛装，以防受热、受潮，降低品质。 4.3 鲜花质量 全国团体标准信息平台 T/NXFSA 0 29—2022 2 采摘完全开放的花朵且花朵最底层 萼片完全变成金黄色为宜，鲜花应洁净、无腐烂、无褐变、无 霉 变、无虫蛀。 5 生产加工条件 加工场所、加工设备和用具、人员应符合 GH/T 1077 规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 原料挑选 → 干燥 → 包装。 7.2 加工技术 7.2.1 原料拣选 挑拣金莲花的叶片、花梗、残瓣 、褐变花朵及杂质，保证原料洁净、无褐变、无霉变、无虫蛀。 7.2.2 干燥 7.2.2.1 自然晾晒干燥 7.2.2.1.1 场所要求 自然晾晒干燥用阳光房，地面平整、干燥，设计合理，阳光 充足，具备遮阴和良好 的通风条件，周 围无污染物 。 7.2.2.1.2 自然晾晒干燥 方法 将拣选好的金莲花鲜花置于竹筛子或食品级塑料晾晒盘中，均匀摊放，厚度以 4 cm～5 cm为宜，将 晾晒盘排列在阳光房内的晾晒架上，自然环境下 进行晾晒，保持阳光房空气流通，晾晒过程中 不应用手 翻动，晾晒当日未晾晒干的金莲花收入食品级塑料袋中，保持疏松状，严禁挤压， 密闭塑料袋， 防止夜 间返潮，次日重新 将金莲花放置到晾晒盘 中继续晾晒， 使其充分干燥。 水分应控制 在不大于 10%为宜。 7.2.2.2 热风干燥方法 金莲花采摘后应及时进行烘干，采用热风 分段烘干， 花朵均匀摊放，厚度以 4 cm～5 cm为宜。第一 段温度设定恒温 40 ℃，保持4 h～5 h，加大排湿，第 二段设定温度 50 ℃，保持排湿，持续烘干 9 h～ 10 h，达到5成～6成干，第三阶段 设定温度为52 ℃，适当降低排湿 ，持续烘干 3 h～4 h，从观察窗观 察到金莲花呈金黄色后，停止烘干 。水分应控制 在不大于 10%为宜。 8 质量要求 8.1 感官要求 全国团体标准信息平台 T/NXFSA 029—2022 3 应符合表 1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 色 泽 橙黄色 从供试样品中随机抽取 5朵金莲花，置于白色 磁盘中，自然光下 用目测法进行形态、色泽、 杂质、霉变等项目检测，鼻嗅 的方法检验样 品花朵的气味及异味 、异物 滋味气味 具有金莲花的香气与滋味 ，无异味 外观状态 花形基本 完整，质地均一，干燥、无霉变、无虫蛀。 无正常视力可见外来 异物 8.2 理化指标 应符合表 2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 水分/(g/100g) ≤12.0 GB 5009.3 9 检验 生产加工 结束应按规定的方法对感官、水分 进行检验。 10 包装、贮存 10.1 包装按GH/T 1070 相关规定执行 。 10.2 贮存按GH/T 1071 相关规定执行。 11 生产记录 11.1 应建立记录制度，如实记录生产加工关键环节的操作过程， 记录应可 实现追溯性。 11.2 生产记录至少保留两年。 全国团体标准信息平台