T/LFSA 003-2020 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 调味面制品生产企业要求 Hazard analysis and critical control point(HACCP) system—— Requirement for seasoned flour products processing plant 2020-09-12发布 2020-10-01实施 发布 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/LFSA 003-2020 I 目 次 前 言 ............................................................................ III 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 调味面制品生产企业 HACCP体系 ........................................................ 1 5 管理职责 ............................................................................ 1 5.1 总则 ........................................................................... 1 5.2 食品安全责任人 ................................................................. 2 5.3食品安全管理人员 ................................................................ 2 5.4监督管理的职责和义务 ............................................................ 2 6 前提计划 ............................................................................ 2 6.1 总则 ........................................................................... 2 6.2 人力资源保障计划................................................................ 2 6.2.1 总则 ....................................................................... 2 6.2.2 基本能力要求 ............................................................... 2 6.2.3 食品安全培训要求 ........................................................... 2 6.2.4 外部专家资源 ............................................................... 3 6.3 良好生产规范（GMP ） ............................................................. 3 6.3.1总则 ....................................................................... 3 6.3.2 前提方案要求 ............................................................... 3 6.3.3 透明工厂 /车间要求 .......................................................... 3 6.4 卫生标准操作程序（SSOP） ........................................................ 3 6.4.1 总则 ....................................................................... 3 6.4.2 包装容器 ................................................................... 3 6.4.3 清洗消毒 ................................................................... 3 6.4.4 清洁作业区流向 ............................................................. 3 6.4.5 气体 ....................................................................... 3 6.4.6 异物控制 ................................................................... 4 6.4.7 致敏原管理 ................................................................. 4 6.4.8 转基因管理 ................................................................. 4 6.4.9 返工产品 ................................................................... 4 6.4.10 食品欺诈的预防 ............................................................ 4 6.4.11食品防护的预防 ............................................................ 4 6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障 .................................................... 5 6.5.1 总则 ....................................................................... 5 6.5.2 外部实验室的分析服务管理 ................................................... 5 6.6 维护保养计划 ................................................................... 5 6.7 标识和追溯计划、调味面制品撤回 /召回 ............................................. 5 6.7.1 总则 ....................................................................... 5 6.7.2 标签、产品信息和消费者意识 ................................................. 5 6.7.3 可追溯性系统 ............................................................... 5 全国团体标准信息平台 T/LFSA 003-2020 II 6.7.4 撤回/召回 .................................................................. 6 6.8 应急预案 ....................................................................... 6 7 HACCP计划的建立和实施 ............................................................... 6 7.1 总则 ........................................................................... 6 7.