ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省 茶叶学会 团体 标准 T/HBTSS 004—2020 绿碎茶加工技术规程 Technological regulations for broken green tea processing 2020 - 12 - 16发布 2020 - 12 - 17实施 湖北省茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 00 4—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ Ⅲ 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1 绿碎茶 ................................ ................................ .......... 1 3.2 揉切 ................................ ................................ ............ 1 4 加工条件 ................................ ................................ .......... 1 4.1 加工场所 ................................ ................................ ...... 1 4.2 加工设备 ................................ ................................ ...... 1 5 原料要求 ................................ ................................ .......... 1 6 加工工艺 ................................ ................................ .......... 2 7 标志标签、包装 ................................ ................................ .... 2 7.1 标志标签 ................................ ................................ ...... 2 7.2 产品包装 ................................ ................................ ...... 2 7.3 产品贮存 ................................ ................................ ...... 2 附录A（资料性附录）绿碎茶加工工艺 ................................ .................... 3 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 00 4—2020 Ⅲ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省茶叶学会提出并归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北裕德茶叶有限公司、随州神农茶业有限 公司。 本标准主要起草人：叶飞、龚自明、高士伟、桂安辉、刘三运、胡善斌、王胜鹏、严峰、王雪萍、 滕靖、郑琳、冯琳、卢素芳、周金艳、付忠波。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 00 4—2020 1 绿碎茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了绿碎茶加工技术的 术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、标志标签、包装和 贮存。 本文件适用于湖北省内绿碎茶加工 企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿碎茶 broken green tea 以茶树鲜叶为原料， 按本标准的要求，经鲜叶采摘、摊放、杀青、揉切、解块、初烘、足干、筛 分、拣梗等工艺制成的颗粒形绿茶。 3.2 揉切 rolling and cutting 绿碎茶加工过程中，利用揉切机将茶坯破碎、切细，形成一定规格的颗粒，是绿碎茶初制的关键工 序。采用少量茉莉鲜花进行再次窨花，茶坯不经过烘焙直接匀堆装箱，提高香气鲜灵度的 过程。 4 加工条件 4.1 加工场所 应符合GB 14881 的相关规定。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 2 4.2 加工设备 应符合GB/T 32744 的规定。 5 原料要求 原料为一芽三叶～一芽五叶或同等嫩度的对夹叶。 鲜叶进厂后， 按不同品种、 级别和批次分别验收。 6 加工工艺 加工流程：鲜叶采摘→摊放→杀青→揉切→解块→初烘→足干→筛分→拣梗，技术要点见附录 A。 7 标志标签、包装 、贮存 7.1 标志标签 标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718的规定，应符合国家现行的法规规范的 要求。 7.2 产品包装 应符合GH/T 1070 的规定。 7.3 产品贮存 应符合GB/T 30375要求，按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存 于专用仓库或冷藏库 。 A 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 00 4—2020 3 附 录 A （资料性附录） 绿碎茶加工工艺 A.1 鲜叶采摘 宜采用机械化采摘茶树鲜叶，嫩度为一芽三叶 ～一芽五叶或同等嫩度的对夹叶 。 A.2 摊放 宜采用晒席等专用设备摊放，摊放厚度 25 cm～30 cm，时间4 h～6 h。摊放过程中要减少机械损伤。 适宜程度：叶色暗绿， 叶质柔软，清香显露，茶坯 含水率70%～73%为适度。 A.3 杀青 宜采用汽热方式杀青，要求杀匀杀透、不出现红梗红叶、暗叶。 6CZA-180型蒸气杀青机 蒸汽温度 130 ℃～150 ℃，投叶量 400 kg/h ～500 kg/h ，茶坯含水率 58%～62%。 A.4 揉切 宜采用转子揉切机将杀青叶趁热揉切，要求茶叶紧结细碎。 A.5 解块 宜采用解块机作业，要求茶坯团块散开。 A.6 初烘 宜采用链板式烘干机作业，要求 茶坯含水率15%～20%。20型链板式烘干机温度 130 ℃～140 ℃，铺 叶厚度1 cm～2 cm，时间 18 min～23 min，及时下机摊凉回潮。 A.7 足干 采用链板式 烘干机作业，要求茶坯含水率控制在 4%～6%。30型链板式烘干机温度 120 ℃～130 ℃， 铺叶厚度 3 cm～4 cm，时间20 min～25 min。 A.8 筛分 宜采用茶叶圆筛机作业，并配备 12目、24目和60目的筛网，要求按目数将茶坯分级分类。 A.9 拣梗 宜采用色选机或静电拣梗机作业，要求茶梗和筋皮不超过 3%。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 4 ________________________ _________ 全国团体标准信息平台