T/TJTSS
团体标准
T/TJTSS0002-2020
2020-12-24发布 2020-12-25实施
天津市茶叶学会 发布云南白茶
YunnanWhiteTea
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T/TJTSS0002-2020
目次
前言……………………………………………………………………………………………………1
1范围…………………………………………………………………………………………………2
2规范性引用文件……………………………………………………………………………………2
3术语和定义…………………………………………………………………………………………3
4产品分类、等级和实物标准样……………………………………………………………………4
4.1产品分类与实物标准样……………………………………………………………………4
4.2等级…………………………………………………………………………………………4
5要求…………………………………………………………………………………………………5
5.1基本要求……………………………………………………………………………………5
5.2鲜叶…………………………………………………………………………………………5
5.3等级…………………………………………………………………………………………5
5.4感官品质……………………………………………………………………………………6
5.5理化指标……………………………………………………………………………………9
5.6卫生指标……………………………………………………………………………………9
5.7净含量………………………………………………………………………………………9
6检验规则……………………………………………………………………………………………9
6.1组批…………………………………………………………………………………………9
6.2取样…………………………………………………………………………………………10
6.3出厂检验……………………………………………………………………………………10
6.4型式检验……………………………………………………………………………………10
6.5判定规则……………………………………………………………………………………10
7标签、标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………11
7.1标签、标志…………………………………………………………………………………11
7.2包装…………………………………………………………………………………………12
7.3运输…………………………………………………………………………………………12
7.4贮存…………………………………………………………………………………………12
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T/TJTSS0002-2020
8保质期………………………………………………………………………………………………12
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1T/TJTSS0002-2020
前言
本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。
本标准由天津津门茶文化中心提出。
本标准由天津市茶叶学会标准化工作委员会归口。
本标准起草单位:天津津门茶文化中心、福建省芸茗茶叶有限公司、云南
省勐海县云茶科技有限公司、青岛职业技术学院茶叶研究所。
本标准主要起草人:郝连奇、浦绍柳、张续舟、范承胜、贾宁燕。
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云南白茶
1范围
本标准规定了云南白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、
标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以云南境内茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze
的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺
过程制成的白茶。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所
注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所
有的修改单)适用于本文件。
GB191 包装储运图示标志
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8302茶取样(GB/T8302-2013,ISO1839∶1980,NEQ)
GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定(GB/T8303-2013,
ISO1572∶1980,MOD)
GB/T8305茶水浸出物测定(GB/T8305-2013,ISO9768∶1994,
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MOD)
GB/T8311茶粉末和碎茶含量
GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件
GB/T23776茶叶感官审评方法
GB/T30375茶叶贮存
GH/T1070茶叶包装通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕
第75号)
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家
质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号)
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1云南白茶Yunnanwhitetea
云南白茶主要云南境内生长茶树的幼嫩芽叶,经过萎凋、干燥、拣剔、压
制(或不压制)等特定工艺过程制成的白茶。其品质特点:具有花香、果香,
滋味清爽、甘甜。
3.2白毫银针Baihaoyinzhen
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4T/TJTSS0002-2020
以生长在云南省内茶树的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或不
压制)等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.3白牡丹Baimudan
以生长在云南省内茶树的一芽一叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或
不压制)等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉Gongmei
以生长在云南省内茶树的一芽二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔、压制(或
不压制)等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉Shoumei
以生长在云南省内茶树的一芽三、四叶、嫩梢或叶片为原料,经萎凋、
干燥、拣剔、压制(或不压制)等特定工艺过程制成的白茶产品。
4产品分类、等级与实物标准样
4.1产品分类与实物标准样
4.1.1云南白茶按外观形态分为云南白茶(散茶)、紧压云南白茶。
云南白茶(散茶):根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、
白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。每种产品的每一等级均设实物标准样,每
三年更换一次,各级标准样为该产品各级品质的最低界限。
紧压云南白茶:根据原料要求的不同,分为紧压白毫银针、紧压白牡
丹、紧压贡眉和紧压寿眉四种产品。每种产品均不分等级,实物标准样为
每种产品品质的最低界限,每五年更换一次。
4.2等级
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4.2.1云南白茶(散茶)分四个品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,各
品种下设级别。
4.2.1.1白毫银针分为特级、一级;
4.2.1.2白牡丹、贡眉分为分为特级、一级、二级;
4.2.1.3寿眉分为一级、二级。
4.2.2紧压白茶茶分四个品种:紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧
压寿眉,但不分等级。
5要求
5.1基本要求
具有正常的色、香、味,不含有非茶类物质和添加剂,无异味,无异嗅,
无劣变。
5.2鲜叶:采自云南省内茶树的新梢,鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无
污染,不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。
5.3云南白茶按照鲜叶的等级分为四等:白毫银针分为特级和一级,白牡丹、
贡眉分为特级、一级、二级,寿眉分为一级和二级。各级别茶叶鲜叶组成见表
1
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表1茶叶鲜叶要求
等级 鲜叶组成%
白毫银针特级 单芽≥90%,一芽一叶初展≤10%
一级 单芽≥70%,一芽一叶初展≤30%
白牡丹特级 一芽一叶≥90%,一芽二叶≤10%
一级 一芽一叶≥70%,一芽二叶≤30%
二级 一芽一叶≥50%,一芽二叶≤50%
贡眉特级 一芽二叶≥90%,一芽三叶≤10%
一级 一芽二叶≥70%,一芽三叶≤30%
二级 一芽二叶≥50%,一芽三叶≤50%
寿眉一级 一芽三叶≥90%,一芽四叶≤10%
二级 嫩梢或叶片为主
5.4感官品质
5.4.1云南白茶散茶
5.4.1.1白毫银针的感官品质特征应符合表2的规定。
表2白毫银针的感官品质特征
级别项目
检验方法 外形 内质
条索整碎净度色泽 香气 滋味 汤色 叶底
特级芽针肥
壮、无柄匀齐洁净银灰白、
富有光泽清纯、花香
显露、持久鲜甜醇爽、
花果味足、
鲜甜度持久浅黄或浅
白、清澈
明亮肥壮、软
嫩、明亮
GB/T23776
一级芽针秀
长、带
柄、少量
初展叶较匀齐洁净银灰白、
有光泽清纯、花香
显露鲜甜醇爽、花
果味明显、鲜
甜度持久浅黄或浅
白、清澈
明亮嫩匀、明亮
5.4.1.2白牡丹的感官品质特征应符合表3的规定。
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表3白牡丹的感官品质特征
级别项目
检验方法 外形 内质
条索整碎净度色泽 香气滋味 汤色 叶底
特
T-TJTSS 0002—2020 云南白茶
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