ICS 67.140.10 A 0169 T/SXPP 山西省品牌研究会团体标准 T/0022021—SXPP 连翘叶茶 Forsythia suspensa leaf tea 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） （本稿完成日期：2020 年12月20日） 2021-01-11发布 ××××-××-××实施 山西省 品牌研究会 发布 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 2 目次 前言 ................................................................................. 3 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 技术要求 ........................................................................... 2 5 试验方法 ........................................................................... 4 6 检验规则 ........................................................................... 5 7 标志、标签、包装、运输和贮存 ....................................................... 5 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 3 前言 本文件按照 GB/T 1.1- 2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起 草规则》给出的规则起草。 本文件由山西省品牌研究会提出并归口。 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵 峰岭农 林科技开发有限公司组织制定。 本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院。 本文件参与起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、 山西庵峰岭农林科技开发有限公司。 本文件主要起草人： 郭洪、赵当红、 郭尚、赵鹏翔、朱敏、毛恺、南晓洁、 李云龙、何永吉、胡俊君、李红梅、程哲、李琪 本文件评审专家组长：王燕利。 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院解释。 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP I 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 1 连翘叶茶 1 范围 本文件规定了连翘叶茶的术语和定义、分类与实物标准样、要求、检验方法、检验规 则、标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以连翘叶为原料，采用绿茶加工工艺生产的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB 5009.3- 2016食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB 5009.4- 2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T8310 茶 粗纤维测定 GB 5009.5- 2016食品中蛋白质的测定 GB/T 8313- 2018茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T8314 茶 游离氨基酸总量的测定 SN/T4592出口食品中总黄酮的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T1999 茶叶包装、运输和贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第 123 号令《食品标识管理规定》 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 连翘 Forsythia suspensa 连翘[Forsythia suspens a]为木犀科、连翘属植物连翘的干燥果实，味苦，无毒，性微 寒，归肺、心、小肠经；历来被视为“疮家圣药”，为传统常用清热解毒药。连翘叶是连 翘植物的干燥叶，具有与连翘基本相同的化学成分。 连翘叶茶 Forsythia suspensa leaf tea 选用连翘[Forsythia suspens a leaf tea]鲜叶为原料，经采摘清洗、 摊放、杀青、揉捻、 做形、干燥等工艺制成的具有特定品质特征的代用茶。 4 技术要求 4.1 鲜叶采摘 4.1.1 采摘时间 连翘鲜叶采收始于 清明，采收期为一个月，每天作业时间为 6:00-11:00，采摘于 4 月5日-4月14日的确定为一级茶，4 月15日-4月24日的确定为二级茶，采摘于 4月 25日-5月4日的确定为三级茶。 4.1.2 采摘要求 连翘叶要求叶型小、均一、新鲜的嫩叶，易于茶叶做型，无劣变，无异味。 4.1.3 鲜叶储存 采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日 晒、雨淋，不应与有异味、有毒害等影响原料品质的物品混运。 4.2 工艺控制 4.2.1 加工基本条件 加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求 应符合GH/T1077 的规定。 4.2.2 工艺流程 连翘鲜叶-萎凋-杀青-揉捻、做形-炒制-冷藏-提香 4.2.3 加工技术要求 4.2.3.1 萎凋 萎凋场所应清洁、 阴凉、 通风， 保持温控 20-25℃，湿 控 <50%，将连翘叶摊薄约 1cm-3cm， 隔一小时翻动一次，至色泽由浅绿、深绿渐变为暗绿，摊放时间约为 2h，此时含水率约 70%。 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 3 4.2.3.2 杀青 摊放适度的连翘叶经杀青机杀青， 温度 100℃- 110℃（根据叶老嫩程度和含水量调整） ， 至青草气散尽，茶香渐浓止，时间 3-4min。 4.2.3.3 揉捻、做形 将杀青后的连翘叶冷至室温， 经密闭回潮后， 通过揉和捻的方式，至芽叶卷紧成条状 或球状，有湿润粘手感止，揉捻时间为 30min。 4.2.3.4 炒制 将揉捻做形后的连翘叶置于炒干机中， 摊薄约 1cm，设置温度为 250℃，转速为45r/min， 炒至足干，含水量约 5%，炒干后的茶叶摊凉后及时密封装袋保存。 4.2.3.5 冷藏 采用冷库冷藏茶叶，库温设为- 1℃-1℃， 入库前，应将茶叶装入厚度0.05- 0.06mm聚丙 烯或聚乙烯袋中，束口。 4.2.3.6 提香 冷藏茶需用烘干机提香，设置温度为205℃，时间5- 8min为宜。 4.3 感官要求 感官品质应符合表 1的要求。 表 1感官品质 项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 要求 均匀的条形 或球形 完整 洁净 深绿色，富 有光泽 清香 醇和 黄绿 明亮 嫩绿 均匀 检验 方法 GB/T23776- 2018 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 水分（质量分数）/% ≤ 7.0 总灰分（质量分数）/% ≤ 7.5 粉末（质量分数）/% ≤ 1.0 全国团体标准信息平台 T/002 2021— SXPP 4 水浸出物（质量分数）/% ≥ 34 粗纤维（质量分数）/% ≤ 12.0 蛋白质（质量分数）/% ≥ 10.0 游离氨基酸（质量分数）/% ≥ 8.0 总黄酮（质量分数）/% ≥ 2.0 茶多酚（质量分数）/% ≥ 3.0 注：游离氨基酸、总黄酮、茶多酚为推荐性指标。 4.5 安全指标 4.