ICS67.140.10 A0169T/SXPP 山西省品牌研究会团体标准 T/0032021—SXPP 酸枣叶茶 Ziziphusjujubaleaftea （报批稿） （本稿完成日期：2020年12月20日） 2021-01-11发布 ××××-××-××实施 山西省品牌研究会发布 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4技术要求.........................................................................................................................................................2 5实验方法.........................................................................................................................................................4 6检验规则.........................................................................................................................................................5 7标志、标签、包装、运输和贮存.................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 定起草。 本文件由山西省品牌研究会提出并归口。 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公 司组织制定。 本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院。 本文件参与起草单位：山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公司。 本文件主要起草人：毛恺、赵当红、郭尚、赵鹏翔、朱敏、张江宁、南晓洁、郭洪。 本文件评审专家组长：王燕利。 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院解释。 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP 1酸枣叶茶 1范围 本文件规定了酸枣叶茶的的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、 贮存。 本文件适用于以酸枣叶为原料，采用绿茶加工工艺生产的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.86-2018食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8313-2018茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T8314-2013茶游离氨基酸总量的测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 SN/T4592-2016出口食品中总黄酮的测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 食品标识管理规定（修订版）国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP 2酸枣叶茶Ziziphusjujubaleafgreentea 选用酸枣[Ziziphusjujuba]鲜叶为原料，经绿茶加工工艺生产的产品。 4技术要求 4.1鲜叶采摘 4.1.1采摘时间 酸枣鲜叶采收期为4月15日至5月14日，按照采摘时间不同分为三个等级，4月15日至4月24日为一级 茶叶，4月25日至5月4日为二级茶叶，5月5日至14日为三级茶叶。每天采摘时间为上午6点至11点。 4.1.2采摘要求 遵循采留结合，质量兼顾的原则。原料要求嫩叶叶质柔软，叶脉平整，易于茶叶做型，品质佳。 4.1.3鲜叶储存 采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不 应与有异味、有毒物品混装。 4.2工艺控制 4.2.1加工基本条件 加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GB/T 32744的规定。 4.2.2工艺流程 酸枣叶茶的制作方法：酸枣鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、炒制、提香。 4.2.3加工技术要求 4.2.3.1萎凋 将鲜叶置于萎凋机内，填料约占萎凋机体积2/3，要求室内温度20-25℃，湿度＜50%，萎凋时间2-3 小时，保持转速30-40转/分钟。 4.2.3.2杀青 将萎凋后的酸枣叶送入杀青机，杀青温度控制在100-110℃，杀青总时间控制在8-12分钟。酸枣叶 进行杀青时，要待青草味基本消失，叶色变为褐色且均匀，叶质柔软为杀青适度。 4.2.3.3揉捻 将杀青后的酸枣叶茶冷却至室温，通过揉捻机使芽叶卷成条状。 4.2.3.4炒制 待炒的酸枣叶应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分损失。用炒干机炒制，温 度250℃左右，转速保持在15转/分钟，至水分小于7%。炒制后茶叶及时摊凉，在-1℃冷库中保存。 4.2.3.5提香 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP 3为保持香气，冷藏茶叶用烘干机提香，烘干机进风口温度为205℃，时间2-5分钟为宜。 4.3感官要求 酸枣叶茶感官品质应符合表1的要求。 表1酸枣叶绿茶感官品质 项 目外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 要 求条形或球 形匀整 洁净深绿色， 富有光泽清香 甜润绵滑黄绿鲜明嫩绿均匀 检 验 方 法GB/T23776-2018 4.4理化指标 酸枣叶绿茶理化指标应符合表2的要求。 表2酸枣叶绿茶理化指标 项目 指标 检测方法 水分（质量分数）/% ≦7.0 GB5009.3-2016 灰分（质量分数）/% ≦8.0 GB5009.4-2016 蛋白质（质量分数）/% ≧20.0 GB5009.5-2016 粉末（质量分数）/% ≦2.0 GB/T8311 水浸出物（质量分数）/% ≧34.0 GB/T8305 粗纤维（质量分数）/% ≦16.5 GB/T8310 游离氨基酸（质量分数）/% ≧10.0 GB/T8314-2013 茶多酚（质量分数）/% ≧1.0 GB/T8313-2018 维生素C，mg/100g ≧400 GB5009.86-2016 4.5卫生指标 4.5.1.1污染物限量应符合GB2762的规定。 全国团体标准信息平台 T/0032021—SXPP 44.5.1.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7生产加工过程中的卫生要求 应符