T15/BTFDIA 00 3—2021 动植物双蛋白制品 Animal and plant dual protein products 2021 - 01 - 27发布 2021 - 01 - 27实施 包头市食品药品产业协会 发布 团体标准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T15/BTFDIA 003 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 包头市食品药品产业协会 提出并归口。 本文件起草单位： 包头东宝生物技术股份有限公司 、包头轻工职业技术学院 、包头市食品药品检验 检测中心 、包头市食品药品产业协会 。 本文件主要 起草人： 郝长伟、鲁永强、 徐龙、唐波、王文磊、赵云昆、梁晓龙、冯瑞芳 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T15/BTFDIA 003 —2021 1 动植物双蛋白制品 1 范围 本文件规定了动植物双蛋白制品 的术语和定义、 技术要求、检验规则、标签、 标志、包装、运输 、 贮存和销售。 本文件适用于动植物双蛋白制品 的生产、检验 和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 [国家质量监督检验检疫总局第 75号令（2005）] 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T15/BTFDIA 003 —2021 2 3.1 动植物双蛋白制 品 animal and plant dual protein products 以植物蛋白、动物蛋白混合物 为主要原料，添加饮用水、 食用植物油、食用盐、香辛料、 其他调味 料等辅料，添加或不添加食品添加剂 、营养强化剂 ，经配料、熟制、成型、调味 或不调味 、包装、 杀菌 等工艺制成的 具有类似熟肉制品 感官性状 的产品。 3.2 食品加工用 制品 food processing products 未经调味用于食品加工用途 的制品。 3.3 即食类制品 ready to eat products 经调味等工艺加工至可食用程度的 即食制品。 4 技术要求 原料要求 4.1 4.1.1 植物蛋白：应符合 GB 20371 的规定。 4.1.2 动物蛋白：应符合 GB 31645 的规定。 4.1.3 饮用水：应符合 GB 5749的规定。 4.1.4 食用植物油：应符合 GB 2716的规定。 4.1.5 食用盐：应符合 GB 2721的规定。 4.1.6 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。 4.1.7 其他原辅料及食品添加剂 和营养强化剂 质量应符合国家相关标准及有关规定。 感官要求 4.2 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该产品应有 的色泽 取适量试样于白色瓷盘中， 在自然 光线下观察其色泽、状态 。闻其气 味，用温开水漱口，品其滋味 滋味和气味 具有该产品应有 的滋味和气味，无异味 状 态 具有该产品应有的组织状态， 无霉变，无正常视力可见外来 异物 理化指标 4.3 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g) 食品加工用制品 ≥ 25.0 GB 5009.5 即食类制品 ≥ 20.0 脂肪/(g/100g) 食品加工用制品 ≤ 10.0 GB 5009.6 即食类制品 ≤ 20.0 酸价(以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 GB 5009.229 全国团体标准信息平台 T15/BTFDIA 003 —2021 3 项 目 指 标 检验方法 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 污染物限量 4.4 污染物限量应符合 GB 2762中面筋的规定。 微生物限量 4.5 4.5.1 致病菌限量应符合 表3的规定。 表3 致病菌限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 /25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.5.2 微生物限量还应符合表 4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数， CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群， CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g ≤ 150 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 食品添加剂和营养强化剂 4.6 4.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760中方便米面制品的规定。 4.6.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中方便米面制品的 规定。 净含量 4.7 应符合JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局第 75号令 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 5 检验规则 组批和抽样 5.1 同一批投料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期 、同一品种、同一规格的 产品为一批。 每 批抽样数独立包装不应少于 8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式两份，供检验和 复检备用。 出厂检验 5.2 5.2.1 动植物双蛋白制品 出厂检验项目 应包括但不限于 感官要求 、菌落总数 、大肠菌群 、净含量。 全国团体标准信息平台 T15/BTFDIA 003 —2021 4 5.2.2 每批产品按 出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。 型式检验 5.3 5.3.1 型式检验项目为 4.2～4.7规定的项目。 5.3.2 有下列情况之一时应进行型式检验。 —— 新产品定型鉴定时； —— 原辅料、关键工艺或设备 有重大改变 时； —— 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ； —— 停产半年及以上，重新开始 生产时； —— 国家监管机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 5.4 5.4.1 出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合 本文件要求时，判定该批 产品为符合本文件。出厂检验如有项目 不符合本文 件要求时，使用备检样品对不符合项目进行复检（微生物指标不符合不得复检） ，如复检结果仍有1项 不符合， 则判定为不合格。 5.4.2 型式检验判定规则 型式检验项目全部符合本文件要求时，判定该批产品为符合本文件 。型式检验如有项目不符合本文 件要求时，使用备检样品对不符合项目进行复检（