ICS 67.220.20 CCS X 41 湖 南省食 品科学 技术学 会团体 标准 柑橘酰胺化果胶 Amidated citrus pectin 2021-01-06发布 2021-04-06实施 湖南省食品科学技术学会 发布 T/HNSKJX T/HNSKJX 00 5-2021 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 005—2021 2 前 言 本标准按 GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》、 GB/T 20001.10 -2014 《标准编写规则第 10部分：产品标准》和 GB/T 20004.1 -2016《团体标准 化第 1部分：良好行为指南》 给出的规则起草。 本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。 本标准主要起草单位：湖南省农业科学院、烟台安德利果胶股份有限公司、湖南省农产 品加工研究所、砀山海升果胶有限责任公司、中华人民共和国龙口海关、滨州医学院烟台附 属医院。 本标准主要起草人：单杨、张春蓬、苏东林、唐妍娜、李绮丽、胥洪、李高阳、于毅、 常晓明、徐延凯、刘伟、张菊华、朱向荣、付复华、张群、丁胜华、梁曾恩妮、李涛。 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 005—2021 3 柑橘酰胺化果胶 1 范围 本标准规定了柑橘酰胺化果胶的术语和定义 、要求、 检验规则 、标志、包装、运输 和贮 存。 本标准适用于以柑橘高酯果胶 为原料，经酰胺化、纯化等工序 精制而得的低酯果胶 ；该 标准可规范 柑橘酰胺化果胶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 -2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.239 -2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 25533 -2010 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31647 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75号令（ 2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 005—2021 4 3.1 柑橘酰胺化果胶 Amidated citrus pectin 以柑橘高酯果胶为原料，经酰胺化精制而得的低酯果胶 ；商品化的 柑橘酰胺化果胶 产品 可含有用于标准化目的的糖类和用于控制 pH值的缓冲盐类。 3.2 酯化度 Degree of esterification 甲酯化（甲氧基取代羧基） 的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比 率/ 比值，即果胶中平均每 100个半乳糖醛酸残基位 C6上的以甲酯化形式（或带有甲氧基 ， -COOCH 3）存在的个数称为果胶的酯化度。 3.3 酰胺化度 Degree of amidation 酰胺化（氨的胺基取代甲氧基） 的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比 率/比值，即果胶中平均每 100个半乳糖醛酸残基位 C6上的以酰胺化形式（或带有 胺基， -CONH 2）存在的个数称为果胶的 酰胺化度。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料要求 柑橘高酯果胶 是以柑橘类水果（柚子、柠檬、柑橘等）的果皮或果渣为原料，经提取、 纯化而得 ，应符合 GB 25533 -2010规定。 4.1.2 辅料要求 氨水、异丙醇和无水乙醇等 应符合相应的食品安全标准和有关规定 。 4.2 工艺流程 柑橘高酯果胶 （粉末或提取液） →酰胺化（氨－醇混合体系溶液） →纯化→干燥→检验 →包装。 4.3 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求符合 GB 31647规定。 4.4 感官要求 应符合表 1的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 005—2021 5 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色 将被测样品置于清洁、干燥的白瓷盘 中，在自然光线下，目测其色泽和组织 状态、嗅其气味。 气味 无异味、异臭等不良气味 组织状态 自由流动粉末、无腐败及霉变、无 肉眼可见杂质 4.5 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 要求 检验方法 水分 /(g/100g) ≤ 12 GB 5009.3 -2016 第一法a 酸不溶灰分 /(g/100g) ≤ 1 GB 25533 -2010 附录 A中A.3 二氧化硫 /(mg/kg) ≤ 10 GB 5009.34 总半乳糖醛酸 /(g/100g) ≥ 65 GB 25533 -2010 附录 A中A.4 酰胺化度 （ DA值）/(%) ≤ 25 GB 25533 -2010 附录 A中A.4 酰胺化度 （ DA值）+酯化度 （ DE值/(%) ≤ 50 DE值测定方法见 附录 A pH值b 3.2~5.0 GB 5009. 239-2016 第一法b （甲醇 +乙醇 +异丙醇）c/(g/100g) ≤ 1 GB 25533 -2010 附录 B a 干燥温度和时间分别为 105 ℃和2 h。 b 参照淀粉及其衍生物酸度的测定。 c 仅限于非乙醇加工的产品。 4.6 污染物限量 应符合表 3的规定。 表3 污染物限量 项 目 要 求 检验方法 铅 （以 Pb计）/(mg/kg) ≤ 2 GB 5009.12 总砷 （以 As计）/(mg/kg) ≤ 3 GB 5009.11 总汞 （以 Hg计）/(mg/kg) ≤ 1 GB 5009.17 镉 （以 Cd计）/(mg/kg) ≤ 1 GB 5009.15 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 005—2021 6 4.7 微生物限量 应符合表 4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 菌落总数 /(CFU/g ) ≤ 5× 102 GB 4789.2 霉菌和酵母菌 /(CFU/g ) ≤ 100 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.8 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 国家质量监督检验检疫总局令第 75号(2005)《定量包装商 品计量监督管理办法》 的规定。按 JJF1070规定的方法检测 。 5 检验规则 5.1 组批 同一投料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一 组批。 5.2 抽样 每批的包装单位 1~2个，全抽； 3个~100个抽取 3个；100个以上的单位，对增加的部分 再抽取 3%。用取样器从每个包装单位中 随机抽取试样 50 g~100 g ，将所抽取的试样全部置于 混样器内充分混匀，分别装入两个清洁干燥密闭的惰性容器中，避光保存。容器上贴标签， 注明：生产厂名、产品名称、生产日期、批号、数量及取样日期，一瓶作检验用，另一瓶留 存备查。 5.3 出厂检验 5.3.1 每批产品由生产企业的质量检验部门负责检验，产品都应附有相应的质量合格证书方 可出厂。 5.3.2 出厂检验项目包括感官和理化指标。 5.4 型式检验 5.4.1 型式检验项目包括本标准要求规定的全部项目。 5.4.2 正常生产情况下，每半年进行一次型式检验 ；有下列情形之一 时亦应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 更换主要设备时； 全国团体标准信息平台 T/HNSK