ICS67.120.30 X10/29T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL34—2020 供厦食品土笋冻 FoodforXiamen-SeaWormJelly 2021-01-27发布 2021-03-01实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门老字号协会、厦门三都食品有限公司 本文件主要起草人：高静、黄毅萍、陈伟旭 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 1供厦食品土笋冻 1范围 本文件规定了供厦食品土笋冻的要求、检验方法和标签。 本文件适用于以可口革囊星虫和生活饮用水为原料，适量添加食用盐,添加或不添加白砂糖、单晶 体冰糖、多晶体冰糖、鸡精、味精和明胶，经前处理、配料、煮制、冷却、成型、包装或不包装等主要 工艺加工制成的土笋冻。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图标标志 GB/T317白砂糖 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 2GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T1173单晶体冰糖 QB/T1174多晶体冰糖 SB/T10371鸡精调味料 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。 4.1.2生活饮用水：应符合GB5749的规定。 4.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。 4.1.4鸡精：应符合SB/T10371的规定。 4.1.5白砂糖：应符合GB/T317的规定。 4.1.6单晶体冰糖：应符合QB/T1173的规定。 4.1.7多晶体冰糖：应符合QB/T1174的规定。 4.1.8味精：应符合GB2720的规定。 4.1.9明胶：应符合GB6783的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽。 抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘 中。在光线充足、无异味处，观察其色 泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气味, 并品其滋味，做出评价。组织形态 呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性，具有包装 容器较完整的形态。 滋味与气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 备注 蛋白质/（g/100g） ≥ 4.50 GB5009.5 无机砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.5 GB5009.11采用GB2762规定要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 3表2（续）理化指标 项目 指标 检验方法 备注 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.3 GB5009.12采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫 生标准》规定要求。严于GB2762(1.0) 甲基汞a（以Hg计）/（mg/kg）≤ 0.5 GB5009.17采用GB2762规定要求 N-二甲基亚硝胺/（µg/kg） ≤ 4.0 GB5009.26采用GB2762规定要求 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB50009.123采用GB2762规定要求 多氯联苯b/（mg/kg） ≤ 0.5 GB5009.190采用GB2762规定要求 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T5009.162采用GB2763规定要求 六六六/（mg/kg） ≤ 0.1 a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。 b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 4.4兽药残留限量 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 4.5食品添加剂 4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。明胶按生产需要适量使用。不添加其他食品 添加剂。 4.6微生物限量 预包装产品应符合表3（1）及表3（2）的规定。散装产品应符合表3（2）要求。 表3（1）微生物限量 项 目采样方案及限量a 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102GB4789.3 *样品的采取及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值 表3（2）微生物限量 项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB4789.7 金黄色葡萄球菌5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB4789.10第二法 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高限量值。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 45标签 预包装产品标签应符合GB7718h和GB28050的规定。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、 成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL34—2020 5参考文献 [1]食品中污染物质及毒素卫生标准(台湾地区法规) _________________________________ 全国团体标准信息平台