ICS67.020 CCSX28T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL32—2020 供厦食品马蹄酥 FoodforXiamen-HorseshoeCake 2021-01-27发布 2021-03-01实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL32—2020 I前  言 本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草人：王志伟，高静，林伟琦 本文件首次发布时间：2021.01.27。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL32—2020 1供厦食品马蹄酥 1范围 本文件规定了供厦食品马蹄酥的技术要求和检验方法。 本文件适用于以低筋小麦粉、小麦粉、植物油的一种或者几种为主要原料，添加或不添加食用盐、 白砂糖、麦芽糖、饮用水，经原辅料前处理、和面、包馅成型、烘烤、冷却、包装制成的马蹄酥产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T8608低筋小麦粉 GB/T1355小麦粉 GB2716食品安全国家标准植物油 GB/T5461食用盐 GB/T317白砂糖 GB/T20883麦芽糖 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T20977糕点通则 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.248食品安全国家标准食品中叶黄素的测定 GB5009.260食品安全国家标准食品中叶绿素铜钠的测定 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4技术要求 4.1感官指标及检验方法 应符合表1的要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL32—2020 2表1感官指标及检验方法 项目 指标 检验方法 形态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的 形态特征。将样品置于清洁的白瓷盘中。包装、形态、 色泽及表面杂质用目测与技术要求对照， 作出评价，口味、内部组织，用餐刀剖开 后，凭嗅觉、味觉、视觉进行检验。色泽 具有该品种固有的色泽。 组织无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅；饼皮厚薄均匀， 皮馅比例适中，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有 的组织特征。 滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。 杂质 无正常视力可见外来异物。 4.2理化指标及检验方法 应符合表2和GB/T20977对总糖，脂肪，干燥失重，GB7099对酸价（以脂肪计）（KOH），过氧化 值（以脂肪计）的要求。 表2理化指标及检验方法 4.3污染物限量及检验方法 应符合GB2762的要求。 4.4微生物指标及检验方法 预包装产品应符合GB7099对菌落总数，大肠菌群，霉菌和GB29921对沙门氏菌，金黄色葡萄球菌 以及表3的要求。 表3致病菌限量及检验方法 项 目 指标 检验方法 备注 单核细胞增生李斯特氏菌（CFU/g）≤100 GB4789.30 使用台湾《食品中微生物卫生标准》项目 指标 检验方法 备注 总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）/（μg/kg）＜ 10 GB5009.22 使用台湾《食品中污染物质及毒素卫生标准》 叶黄素(g/kg) ＜0.015 GB5009.248使用台湾《食品添加物使用范围及限量》标准，严于 国标GB27600.15g/kg标准 叶绿素铜（以Cu计）(g/kg) ＜0.1 GB5009.260使用台湾《食品添加物使用范围及限量》标准，严于 国标GB2760“按生产需要适量使用”标准 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL32—2020 34.5食品添加剂使用量及检验方法 食品添加剂使用量应符合GB2760的要求，食品添加剂的检验应遵守相应的国家标准和行业标准的 要求。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL32—2020 4参考文献 [1]食品中污染物质及毒素卫生标准(台湾地区法规) [2]食品中微生物卫生标准(台湾地区法规) [3]食品添加物使用范围及限量(台湾地区法规) _____________________________________________________ 全国团体标准信息平台