ICS 65.020.20 CCS B 05 团 体 标 准 T/CTSS 14 -2020 惠明茶生产技术规程 Technological regulation for Huiming tea production 中国茶叶学会 2020-12-31 发布 2020-12-31 实施 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求 起草。 本文件由景宁畲族自治县惠明茶行业协会 提出。 本文件由中国茶叶学会标 准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 景宁畲族自治县农业农村局、景宁畲族自治县惠明茶行业协会。 本文件主要起草人： 刘建平、潘慕华、马军辉、潘明俭、汤伟斌、刘桂菜、张丽芬、吴明龙、 包佐淼、夏忠伟、潘金水、董亮。 全国团体标准信息平台 1 惠明茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了惠明茶生产的术语和 定义、建园和管理、鲜叶采摘及加工要求。 本文件适用于惠明茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文 件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB/T 8321 （所有部分） 农药合理使用准则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 NY/T 1276 农药安全使用规范总则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 T/CTSS 13 惠明茶 3 术语和定义 T/CTSS 13的术语和定义适用于本文件。 4 建园和管理 4.1 建园 4.1.1 园地选择 茶园应选择保护区范围内土壤 pH值4.0～6.5，土层深度 50 cm以上，有机质含量 1.5%以上，远 离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。茶园环境的空气质量、土壤环境质量和灌溉水 质量按NY/T 5010的规定。 4.1.2 园地开垦 坡度15°以下平缓地直接开垦，翻垦深度 50 cm以上。坡度 15°～25°坡地，按等高水平线筑 梯地，梯面宽应在 150 cm以上为宜，翻垦 深度50 cm以上。注意保留机耕道路和生态系统。 4.2 种植 4.2.1 品种 选用本地群体、景白 1号、景白 2号及其它适制惠明茶的中小叶茶树品种。 4.2.2 种植时间 春季种植时间为 2月中下旬～ 3月下旬；秋冬季种植时间为 10月中旬～ 12月中旬。 4.2.3 种植密度 4.2.3.1 单条植行距 130 cm～140 cm为宜，丛距为 30 cm～35 cm，每丛植苗 1株～2株，每667 m2 （亩）植苗数 3000株～4000株为宜。 4.2.3.2 双条植大行距 150 cm为宜，小行距为 40 cm～45 cm，丛距为 30 cm～35 cm，每丛植苗 1 株～2株，每667 m2（亩）植苗数 3000株～4000株为宜。 4.3 管理 4.3.1 土壤管理 维护茶园生态，适时进行耕作、除草，茶树行间宜用绿肥、作物秸秆、修剪枝叶 等进行覆盖。 4.3.2 施肥 全国团体标准信息平台 2 4.3.2.1 采用以有机肥为主，有机肥与化肥相结合，提倡测土配方施肥等方法。 4.3.2.2 春季开采前30天～40天施催芽肥，春茶结束后施追肥，秋冬季结合深耕施基肥。 4.3.2.3 一年生的幼龄茶园， 5月底～6月初第一次施肥，结合松土，每 667 m2（亩）用尿素 2 kg～ 3 kg，撒施后覆土或兑水稀释后浇施，夏秋季再追肥 1次～2次。第二年开始每年分春夏秋三季追肥 3次～5次，用量应随树龄增长逐年增加。 4.3.2.4 生产茶园每年每 667 m2（亩）施三次肥，一 次基肥二次追肥，其中有机肥 200 kg、硫酸钾 型复合肥 50 kg、尿素30 kg。根据产量和采摘时间调节施肥量。 4.3.3 茶树修剪 4.3.3.1 定型修剪 幼龄茶园进行三次定型修剪。茶苗定植时，剪除离地 15 cm～20 cm以上的主枝；第二年春茶打 顶采摘后，剪去离地 30 cm～35 cm以上的枝条或在上年剪口上提高 10 cm～15 cm处修剪；第三年春 茶采摘后，在离地 45 cm～50 cm处修剪。 4.3.3.2 采后修剪 投产茶园在年度采摘结束后在上年剪口上提 高3 cm～5 cm处进行修剪。 4.3.3.3 重修剪 重修剪宜在春茶后进行，用重修剪机将衰老茶树修剪至 离地35 cm～45 cm。 4.3.3.4 台刈 台刈宜在春茶后进行，用台刈机或锋利 刀将老茶树离地 5 cm～10 cm地上部分全 部刈去。 4.3.4 病虫害防治 4.3.4.1 防治原则 注重病虫预测预报，掌握病虫害发生规律，采取生态调控、理化诱控、生物防治、科学用药相结 合的方法开展病虫害防控。 4.3.4.2 生态调控 种植和保护园区树木及其他植被， 维护和修复茶园生态环境。 因地制宜采用合理修剪、 分批采摘、 中耕除草、清除病虫 枝等农艺措施。 4.3.4.3 理化诱控 4.3.4.3.1 采用灯光、色板、性诱等技术诱杀害虫。 4.3.4.3.2 人工摘除茶毛虫、茶尺蠖等成虫和幼虫，清除越冬卵块。 4.3.4.4 生物防治 保护茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。宜使用生 物源农药（微生物农药、植物源农药和矿物源农药等）。 4.3.4.5 科学用药 按GB/T 8321 （所有部分）和 NY/T 1276 的规定执行。茶园主要病虫害的化学防治见附录 A和附 录B。 5 鲜叶采摘 5.1 采摘标准 采摘标准为单芽、一芽一叶、一芽二叶 、一芽三叶 ，芽叶完整、匀净，嫩度基本一致。 5.2 采摘方法 采用提手采法，轻采轻放，保持鲜叶新鲜。 5.3 鲜叶装运 应用清洁卫生、透气良好的盛具装盛，不得紧压。鲜叶运送应及时，防止发热、机械损伤和混入 全国团体标准信息平台 3 有毒、有害及非茶类物质。 5.4 鲜叶质量 分为特一、特二、一级、二级。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一 致。不同等级 的鲜叶质量要求见表 1和表2。 表1 鲜叶质量要求 级别 质量要求 特 一 单芽，一芽一叶 微展 特 二 一芽一叶 初展 一 级 一芽一叶 展开、一芽二叶 初展 二 级 一芽二叶 展开、一芽三叶初展 表2 白化品种 鲜叶质量要求 级别 质量要求 特一 单芽，一芽一叶初展 特二 一芽一叶展开 一级 一芽一叶展开、一芽二叶初展 二级 一芽二叶展开、一芽三叶初展 6 加工要求 6.1 加工环境与设备 加工环境与设备应符合 GH/T 1077 的规定。 6.2 加工工艺 6.2.1 工艺流程 6.2.1.1 惠明茶（卷曲形）加工工艺为： 鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥→提香→成品。 6.2.1.2 惠明茶（直条形）加工工艺为 ：鲜叶摊放→杀 青→冷却回潮→ 做形→干燥提香→成品。 6.2.2 工艺参数 6.2.2.1 惠明茶（卷曲形）加工工艺参数 6.2.2.1.1 鲜叶摊放 鲜叶摊放厚度为 3 cm以下，时间为 4 h～12 h，最长不超过 20 h。摊放过程中 应适当翻叶，当 叶色转深，叶质发软，散发清香时可投入杀青。 6.2.2.1. 2 杀青 杀青机温 度220°～300°，掌握“高温杀青、嫩叶老杀，老叶嫩杀，老而不焦，嫩而不生”的 原则，做到控温均匀、投叶均匀、杀匀杀透。适度杀青叶为：叶色转为暗绿，叶质柔软，手捏成团松 手能自然弹开，清香显露。 6.2.2.1. 3 揉捻 揉捻采用冷揉，加压掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则进行，揉捻叶成条 率需达 85%以上。 6.2.2.1. 4 干燥 采用烘焙机或自动链板式烘干机烘干，分初烘和复烘，初烘机温 90°～100°，复烘80°～ 90°，边烘边做形，使茶叶银毫显露，形状匀整。 6.2.2.1. 5 提香 提香温度 70°～80°，做到适温适时，避免老火，防止断碎，当手捻茶叶成粉，香气盛发，含 水量6.5%以下。 全国团体标准信息平台 4 6.2.2.1. 6 成品 待干茶充分冷却后装袋、标识、入库。 6.2.2.2 惠明茶（直条形）加工工艺参数 6.2.2.2.1 鲜叶摊放 同本文件6.2.2.1.1要求。 6.2.2.2. 2 杀青 杀青机温度220°～300°，先高后低，投叶量 根据不同加工机械决定 ，杀青时间 8 min～10 min， 采取“嫩叶老杀、老叶嫩杀、杀匀杀透”的原则，杀青叶出 机后置于竹匾、竹簟中热气，防止闷黄。 6.2.2.2