中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA6113-2020 黑胡椒 BlackPepper 2020-12-31发布 2021-03-01实施 中国食品土畜进出口商会发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 I目录 前言...........................................................................................................................................II 1范围.......................................................................................................................................1 2规范性引用文件...................................................................................................................1 3术语和定义...........................................................................................................................2 4产品描述...............................................................................................................................3 5要求.......................................................................................................................................3 6取样.......................................................................................................................................3 7检测方法与产品标准...........................................................................................................4 8包装与标识...........................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 II前言 本标准依据国际标准化组织（ISO,InternationalStandardOrganization）ISO 959-1(1998年第二版，2015年再次修订确认)、国家标准GB/T7901-2018、美国香辛料 贸易协会（ASTA，AmericanSpiceTradeAssociation）产品描述（Monograph）,结合 国内外加工和使用企业需求，针对黑胡椒（BlackPepper,PipernigrumL.）细化和规 范了质量要求。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、 山东庞大调味食品有限公司、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公 司、四川丁点儿食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：四川如实花椒公司、中华人民共和国梧州海关（南宁海关香 料检测区域性中心实验室）、山东农业大学。 本标准主要起草人：刘继华、崔培恩、李涛、苏绍涛、刘桂宁、吴耀军、孙秀东、 李漪、袁秉康。 本标准由中国食品土畜进出口商会解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会于2020年12月31日批准并公示。 本标准自2021年3月1日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 1黑胡椒 1范围 本标准规定了黑胡椒整粒和粉粒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于黑胡椒的质量评定和贸易约定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 ISO959-1Pepper（PiperNigrumL.），wholeorgroundspecification—Part1:black pepper,IDT GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T7901-2018黑胡椒 GB/T12729.1香辛料和调味品名称 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T12729.13香辛料和调味品污物的测定 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 2GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T17528胡椒碱含量的测定高效液相色谱法 GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定 T/CFNA6506香辛料和调味品农产品中的粗纤维含量测定 T/CFNA6511香辛料和调味料的容重的检测 T/CFNA6512胡椒的轻质果检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准: 3.1黑胡椒（BlackPepper） 有外果皮的胡椒干果。 3.2未加工的黑胡椒（Blackpeppernon-processed，NP） 未经过任何共饮处理的黑胡椒。 3.3半加工的黑胡椒（Blackpeppersemi-processed，SP） 经过简单的部分精选加工，但在出口（厂前）未经过分级等加工处理的黑胡椒。 3.4加工的黑胡椒（Blackpepperprocessed） 出口（出厂前）经深度加工（清选、分级等）处理的黑胡椒。 3.5黑胡椒粉（Blackpepper，ground） 黑胡椒果经磨碎后，但未添加任何其它成分的黑胡椒产品。 3.6灰胡椒（Greypepper） 商业贸易中，有时用于描述磨碎的黑胡椒粒。 3.7轻果（Lightberry） 外形发育正常，但没有果仁的黑胡椒果。 3.8针头果（Pinheadberry） 发育不充分，果型很小的黑胡椒果。 3.9破碎果（Brokenberry） 果蔬破裂成两部分或更多部分的黑胡椒。 3.10杂质（Extraneousmatter) 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 3除黑胡椒外所有的物质，包括植物类（胡椒茎、叶；其它植物类物质）和矿物类（石、 沙、土）等各类外杂。 4产品描述 4.1整粒黑胡椒是在胡椒成熟前采摘、干燥后的干果。黑胡椒果粒直径为3-6毫米，表皮皱 折，颜色呈黑色、灰色或褐色。 4.2黑胡椒粉由黑胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物质。 5要求 5.1风味（气味、味道） 5.1.1磨碎后，产品应富有黑胡椒特有的刺激、浓烈风味，无其它异味。 5.1.2特别说明：风味和黑胡椒外观无直接联系。果型较小的黑胡椒，有时会较果型较大或 完美的，风味更浓烈。 5.2霉变和昆虫 5.2.1黑胡椒不得有活虫或霉菌滋生；不得有正常视力条件下，肉眼可见的死虫、死虫碎片 或老鼠屎等恶性外杂。检测时可借用放大镜，但如放大镜倍数超过10倍时，应该检测报告中 说明。 5.2.2黑胡椒粉应按照国标GB/T12729.13香辛料和调味品的污物的测定方法进行。 5.3物理特性 整粒胡椒，应符合本标准表1规定。 5.4理化指标 化学指标，应符合按照特定检测方法的本标准表2规定。 6取样 6.1黑胡椒取样，应按照国标GB/T12729.2香辛料和调味品的取样方法进行。 6.2整粒胡椒检测化学指标时，应先研碎后，用孔径为1毫米的筛子过筛，取筛下物检测。 全国团体标准信息平台 T/CFNA6113-2020 47检测方法与产品标准 黑胡椒应按照下列方法检测，符合表1和表2的各项标准。 表1-整粒黑胡椒的物理指标 项目标准要求 检测方法 未加工或半加 工的黑胡椒粒加工后的黑 胡椒粒 外来物(%，按重量计)最 高限值2.5 1.5 GB/T12729.5 轻质果(%,按重量计)最 高限值10 5 T/CFNA6512 针头果或破碎果(%，按重 量计)最高限值7 4.0 选拣分类后称重 容重（g/L）最低限值 450 490 T/CFNA6511 表2–黑胡椒（整粒或粉）的化学指