中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA6114-2020 白胡椒 WhitePepper 2020-12-31发布 2021-03-01实施 中国食品土畜进出口商会发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 I目录 前言.................................................................................................................................II 1范围............................................................................................................................1 2规范性引用文件........................................................................................................1 3术语和定义................................................................................................................2 4产品描述....................................................................................................................3 5要求............................................................................................................................3 6取样............................................................................................................................3 7检测方法与产品标准................................................................................................4 8包装与标识................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 II前言 本标准依据国际标准化组织（ISO,InternationalStandardOrganization）ISO 959-2(1998年第二版，2015年再次修订确认)，国家标准GB/T7900-2018，美国香辛 料贸易协会（ASTA，AmericanSpiceTradeAssociation）产品描述（Monograph）, 结合国内外加工和使用企业需求，针对白胡椒（WhitePepper,PipernigrumL.） 细化和规范了质量要求。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公 司、山东庞大调味食品有限公司、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料 有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：四川如实花椒公司、中华人民共和国梧州海关（南宁海关 香料检测区域性中心实验室）、山东农业大学。 本标准主要起草人：刘继华、崔培恩、李涛、苏绍涛、刘桂宁、吴耀军、孙秀 东、李漪、袁秉康。 本标准由中国食品土畜进出口商会解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会于2020年12月31日批准并公示。 本标准自2021年3月1日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 1白胡椒 1范围 本标准规定了白胡椒整粒和粉粒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于白胡椒的质量评定和贸易约定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的 引用文件，其最新版本适用于本标准。 ISO959-2Pepper（PiperNigrumL.）,wholeorgroundspecification-- Part2:whitepepper,IDT GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T7900-2018白胡椒 GB/T12729.1香辛料和调味品名称 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备 GB/T12729.4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T12729.13香辛料和调味品污物的测定 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 2GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T17528胡椒碱含量的测定高效液相色谱法 GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定 T/CFNA6506香辛料和调味品农产品中的粗纤维含量测定 T/CFNA6510香辛料和调味料的粒度的检测 T/CFNA6511香辛料和调味料的容重的检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1白胡椒（Whitepepper） 有外果皮的胡椒干果。 3.2白胡椒（WhitePepper） 去掉外果皮的胡椒果。 3.3半加工的白胡椒（Whitepeppersemi-processed，SP） 经过简单的部分精选加工，但在出口（厂前）未经过分级等加工处理的白胡 椒。 3.4加工的白胡椒（Whitepepperprocessed） 出口（出厂前）经深度加工（清选、分级等）处理的白胡椒。 3.5白胡椒粉（Whitepepper，ground） 白胡椒果经磨碎后，但未添加任何其它成分的白胡椒产品。 3.6黑果（Blackberry） 白胡椒中，果皮未完全去除且颜色较深的胡椒干果。 3.7破碎果（Brokenberry） 果蔬破裂成两部分或更多部分的白胡椒。 3.8杂质（Extraneousmatter) 除白胡椒外所有的物质，包括植物类（胡椒茎、叶；其它植物类物质）和矿 物类（石、沙、土）等。 3.9特别说明 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 3黑果和破碎果不属于杂质。 4产品描述 4.1白胡椒经下列两种方式生产 4.1.1未完全充分发育的黑胡椒干果，然后经水泡或未经水泡后，去除胡椒果 皮，然后根据需要进行干燥生产。 4.1.2充分成熟的黑胡椒干果，采用上述流程生产。 4.2白胡椒果为球形，直径3-6毫米，表面光滑，一端略扁平，另一端有突起。 白胡椒果通常有一个纵冠两端、颜色略深的细痕；颜色为暗灰色至象牙白。 4.3白胡椒粉由白胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物质。 5要求 5.1风味（气味、味道） 磨碎后，产品应富有白胡椒特有的刺激、浓烈风味，无其它异味。 5.2霉变和昆虫 5.2.1白胡椒不得有活虫或霉菌滋生；不得有正常视力条件下，肉眼可见的死 虫、死虫碎片或老鼠屎等恶性外杂。检测时可借用放大镜，但如放大镜倍数超过 10倍时，应该检测报告中说明。 5.2.2白胡椒粉应按照国标GB/T12729.13香辛料和调味品的污物的测定方法 进行。 5.2物理特性 整粒胡椒，应符合本标准表1规定。 5.3理化指标 化学指标，应符合按照特定检测方法的本标准表2规定。 6取样 6.1白胡椒取样，应按照国标GB/T12729.2香辛料和调味品的取样方法进行。 6.2整粒胡椒检测化学指标时，应先研碎后，用孔径为1毫米的筛子过筛，取筛 全国团体标准信息平台 T/CFNA6114-2020 4下物检测。 7检测方法与产品标准 白胡椒应按照下列方法检测，符合表1和表2的各项标准。 表1-整粒白胡椒的物理指标 项目标准要求 检测方法 半加工的白胡 椒粒加工后的白 胡椒粒 外来物(%，按重量计)最 高限值1.0 0.8 GB/T12729.5 破碎果(%,按重量计)最 高限值4.0 3.0 选拣分类后称重 黑果(%，按重量计)最高 限值15 10 选拣分类后称重 容重（g/L）最低限值 600 600 T/CFNA6511 表2–白胡椒（整粒或粉）的化学指标要求 项目标准要求 检测方法 加工或半加工的白 胡椒粒白胡椒粉 水分（%，按重量）最大 限值14.0 14.0 GB5009.3 总灰分（%，按重量、干 品计）最大限值3.5 3.5 GB5009.4 不挥发性乙醚提取物 （%，按重量、干品计） 最大限值6