ICS 67.260 CCS X 09 T/ SXPX 团体标准 T/SXPX 001—2021 放心文明餐厅量化分级评定规范 2021- 02 - 01发布 2021 - 03 - 01实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布 T/SXPX 001 —2021 I 目次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 4 2 规范性引用文件 ..................................................................... 4 3 量化分级评定基本要求 ............................................................... 4 4 放心文明餐厅要求 ................................................................... 4 食品安全要求 ................................................................... 4 4.1.1 许可管理 ................................................................... 4 4.1.2 建章立制 ................................................................... 5 4.1.3 人员管理 ................................................................... 5 经营环境要求 ................................................................... 5 4.2.1 天花板 ..................................................................... 5 4.2.2 墙壁 ....................................................................... 5 4.2.3 门窗 ....................................................................... 5 4.2.4 地面 ....................................................................... 5 4.2.5 基础设施设备 ............................................................... 6 5 文明餐厅采购、加工和消杀管理 ....................................................... 7 原料控制 ....................................................................... 7 5.1.1 原料采购 ................................................................... 7 5.1.2 采购查验 ................................................................... 7 5.1.3 入库查验和记录 ............................................................. 7 加工制作和消杀管理 ............................................................. 7 5.2.1 基本要求 ................................................................... 7 5.2.2 加工制作食品过程的禁止行为 ................................................. 7 5.2.3 厨房专间操作要求 ........................................................... 8 5.2.4 厨房粗加工要求 ............................................................. 8 5.2.5 烹饪加工要求 ............................................................... 8 5.2.6 食品添加剂使用要求 ......................................................... 8 5.2.7 各类工具、容器、设备的材料要求 ............................................. 8 5.2.8 加工时间的标注要求 ......................................................... 8 5.2.9 厨房供餐要求 ............................................................... 9 5.2.10 外卖和配送要求 ............................................................ 9 5.2.11 留样要求 .................................................................. 9 5.2.12 清洗消毒要求 .............................................................. 9 5.2.13 餐厨垃圾的处理要求 ........................................................ 9 5.2.14 有害生物防治要求 .......................................................... 9 6 放心文明餐厅服务要求 ............................................................... 9 文明就餐环境 ................................................................... 9 文明消费氛围 .................................................................. 10 文明节约规章制度 .............................................................. 10 T/SXPX 001 —2021 II 文明服务要求 ................................................................... 10 附录A（规范性） 放心文明餐厅量化分级评定打分表 ....................................... 12 A.1 餐饮服务单位放心文明餐厅量化分级评定打分表 ..................................... 12 A.2 食品小经营店放心文明餐厅量化分级评定打分表 ..................................... 17 A.3 餐饮团餐单位放心文明餐厅量化分级评定打分表 ..................................... 20 附录B（资料性） 厨房色标管理操作规范 ................................................ 25 B.1 切配工用具色标分类 ............................................................. 25 B.2 切配工用具类别和色标标注部位 ................................................... 25 B.3 垃圾色标分类 ...................