ICS67.160.10 X62 T/AMA 团 体 标 准 T/AMA001—2021 阿瓦提慕萨莱思 AwatiMusales 2021-2-5发布 2021-3-5实施 阿瓦提县慕萨莱思协会发布 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 阿瓦提慕萨莱思团体标准编制说明 一、制定标准的任务来源及工作机构组成 为推动阿瓦提慕萨莱思产业持续发展，提升产区葡萄酒质量水平，打造阿瓦提慕萨莱 思产区品牌，阿瓦提县召集阿瓦提县市场监督管理局局、阿瓦提县慕萨莱思协会及部分企 业提出了要制定突出阿瓦提慕萨莱思产区特征的统一技术标准的具体工作任务。 标准编制工作由阿瓦提县市场监督管理局牵头，组织新疆农业大学、阿瓦提县慕萨莱 思协会、科研院校和企业的专家和技术人员成立标准起草小组负责标准的制定工作。 二、标准制定工作过程的说明 2018年10月18日，标准起草小组召开了首次会议，会议上进一步明确了标准起 草工作要求，确定标准基本技术框架，分配了各成员的具体起草任务。各起草成员根据任 务要求，结合各自领域进行前期的资料收集、调研梳理工作，在此基础上形成标准草案。 2019年4月8日，标准起草小组召开第二次会议，并邀请了相关专家对标准草案进行 讨论修改，对标准技术内容从合理性、适用性和规范性进行论证并形成统一意见，根据意 见汇总标准起草小组再次对标准进行修改和完善形成了标准审定稿。 标准制定思路为：制定严于国家标准和行业标准的团体标准，引领产业和企业的发展， 提升产品和服务的市场竞争力。标准名称确定为“阿瓦提慕萨莱思”是根据阿瓦提县葡萄产 区分布的地理位置和阿瓦提县人民政府对慕萨莱思产业发展规划总体目标而命名的，核心 目的是推动阿瓦提慕萨莱思产业长远发展和提升地域品牌凝聚效应。 三、标准技术内容编制依据和具体指标的来源 本标准基本技术内容参照GB/T15037《葡萄酒》和DB65《慕萨莱思》进行设定，基 本构架为术语、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存；根据 阿瓦提慕萨莱思的特点，确定了产区地域范围、产地要求、品种、原料要求、生产工艺等 内容。本着传承和发展的理念，设置了传统工艺慕萨莱思和现代工艺慕萨莱思的不同指标， 结合传统工艺和国家相关规定，明确了可用于阿瓦提慕萨莱思酿造的其他辅料，增加了附 录A：阿瓦提慕萨莱思辅料目录（规范性附录）。 四、标准制定依据的法律法规及相关参考标准 本标准制定过程依据的法律法规及相关参考标准为：《中华人民共和国标准化法》、 《中华人民共和国标准化法实施条例》、中国国家标准化管理委员会《关于培育和发展团 体标准的指导意见》、《团体标准管理规定》、《团体标准化第1部分：良好行为指 南》等现行有效文件。 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 前  言 本标准根据GB/T1.1—2009《标准化工作道则第一部分：标准的结构和编写》要求编写。 本标准由阿瓦提县阿瓦提慕萨莱思协会提出并归口管理。 本标准起草单位：新疆农业大学、阿瓦提县慕萨莱思协会、阿瓦提县刀郎慕萨莱思有限公 司、阿瓦提县西域慕萨莱思有限公司、阿瓦提县红宝石慕萨莱思厂、阿瓦提县醉香妃慕萨 莱思有限责任公司、阿瓦提县龟兹慕萨莱思酒庄、阿瓦提县义升弘慕萨莱思有限责任公司。 本标准主要起草人：杨兴元、赵宾宾、王莹、边科、阿不都热西提·尕依提、艾沙·尕衣 提、王飞、张珍珍、王辉、依米尼江·阿不地卡地尔、韩国桢。 本标准于2021年2月5日首次发布。 本标准的附录为规范性附录。 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 阿瓦提慕萨莱思 1范围 本文件规定了阿瓦提慕萨莱思的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则 及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于阿瓦提慕萨莱思的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件必不可少的条款。凡是注日期的引 用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.90 食品安全国家标准食品中铁的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 阿瓦提慕萨莱思AwatiMusaleswines 用阿瓦提县域范围内生产的葡萄，采用新疆阿瓦提县特有的传统阿瓦提慕萨莱思酿造 工艺，或保留传统工艺的精髓、采用与现代葡萄酒酿造技术相结合的工艺酿制成的、且工 艺要求和质量要求达到本标准规定的阿瓦提慕萨莱思酒精饮料。 GB/T15037确立的葡萄酒术语和定义适用于本标准。 4产品分类 4.1按浊度分 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 4.1.1清亮阿瓦提慕萨莱思 4.1.2澄清阿瓦提慕萨莱思 4.1.3传统混浊阿瓦提慕萨莱思 4.2按含糖量分 4.2.1干阿瓦提慕萨莱思 4.2.2半甜阿瓦提慕萨莱思 4.2.3甜阿瓦提慕萨莱思 4.3按是否添加二氧化硫分 4.3.1传统工艺阿瓦提慕萨莱思 4.3.2新工艺阿瓦提慕萨莱思 5要求 5.1原料要求 5.1.1葡萄 5.1.1.1品种要求 阿瓦提红葡萄,和田红葡萄,木纳格葡萄，马奶子葡萄等。 5.1.1.2葡萄质量要求 酿造发酵酒的葡萄含糖量大于等于180g/L;含酸量符合技术要求；果粒新鲜、洁净； 无病虫果、霉烂果、裂果、生青果；无枝叶、泥土及其他杂物。 5.1.2其他配料 其他配料参考附录A，根据工艺需求，酌情选用。 食品原材料，剔除传统原材料中有可能产生有害物质的原料。可以用于生产阿瓦提慕 萨莱思的食品原材料目录，见附录A1。 可以用于生产阿瓦提慕萨莱思的食药同源原材料目录，见附录A2、A3。 食药同源原材料，在符合传统阿瓦提慕萨莱思所用原料要求的同时，还要符合国家卫 健委及有关部门历次公布的食药同源目录及相关规定。 5.2生产工艺流程 5.2.1传统工艺阿瓦提慕萨莱思工艺流程 采摘→分选清洗→压榨取汁→浓缩→控温→辅料添加→自然发酵→终止发酵→陈酿→下 胶→自然沉降→调配→过滤→澄清处理→冷冻(冷却)→过滤→贮藏→检验→配制→检验 →灌装→杀菌→包装→贮存 5.2.2新工艺阿瓦提慕萨莱思工艺流程 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 采摘→分选清洗→压榨取汁→浓缩→控温→辅料添加→自然发酵→终止发酵→二氧化 硫处理→陈酿→下胶→自然沉降→调配→过滤→澄清处理→冷冻(冷却)→过滤→贮藏 →检验→配制→检验→灌装→杀菌→包装→贮存 5.3感官要求 感官要求应符合表1规定 表1感官要求 项目 要求 外观浊度清亮阿瓦提慕萨莱思 ≤2NTU 澄清阿瓦提慕萨莱思 2NTU～100NTU 混浊阿瓦提慕萨莱思 100NTU～1500NTU 色泽 近似无色,浅黄色、深黄色、橙黄色、红棕色、土黄色 香气与 滋味香气具有纯正、优雅、怡悦的果香和焦香及配料应有的香气，无 异嗅异味。 滋味干阿瓦提慕萨莱思 具有纯正、爽怡的口味和悦人的焦香味，酒体完整 半甜、甜阿瓦提慕萨莱思具有甘甜醇厚的口味和浓郁的焦香味，酸甜协调，酒体丰满 典型性 具有阿瓦提慕萨莱思应有的特征和风格 5.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度a（20℃）/%（体积分数） ≥7.0 GB/T15038总糖(以葡萄糖计)/ （g/L）干阿瓦提穆萨莱 ≤15.0 半甜阿瓦提慕萨莱思 15.1～45.0 甜阿瓦提慕萨莱思 ≥45.1 挥发酸(以乙酸计)/（g/L） ≤2.0 总二氧化硫（mg/L）传统工艺阿瓦提慕萨莱思 ≤20 新工艺阿瓦提 慕萨莱思干型 ≤250 半甜型、甜型≤400 浸出物/（g/L） ≥17.0 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）（mg/L） ≤200 GB5009.28 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）（mg/L） ≤50 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 铁/（mg/L） ≤ 30.0 GB5009.90 甲醇（mg/l） ≤ 400 GB5009.266 注：a总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L） b酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%（体积分数） c柠檬酸不能作为阿瓦提慕萨莱思酸度调节剂 d苯甲酸或苯甲酸钠不得添加 5.5卫生要求 应符合GB2758的规定。 5.6食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T15038执行。 6.2理化要求检验 苯甲酸、山梨酸按GB5009.28规定执行，铁按GB5009.90规定执行，甲醇按GB5009.266 规定执行，其余项目按GB/T15038规定执行。 6.3卫生指标检验 按GB2758规定执行 6.4净含量检验 按JJF1070规定的方法检验。 7检验规则 7.1组批 同一生产期内所生产的同一品质、统一规格、同一批号的产品为一批。 7.2抽样 全国团体标准信息平台 T/AMA001—2021 7.2.1按表3抽取样本，单件包装净含量小于500m0L，总抽取量不足1500mL时，可按比例