ICS 67.140.10 CSS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 21-2021 低氟黑毛茶加工技术规程 Technological regulation for processing of low -fluorine raw dark tea 中 国 茶 叶 学 会 2021-02-02 发布 2021-02-02 实施 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T 1.1 -2020给出的规则起草 。 本文件由中国农业科学院茶叶研究所 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 中国农业科学院茶叶研究所、湖南 省农业科学院茶叶研究所、四川 省农业科 学院茶叶研究所、湖北 省农业科学院果 树茶叶研究所。 本文件主要起草人： 林智、吕海鹏、郑红发、王云、龚自明、 郭丽、郑鹏程、 张悦、马婉君， 彭群华、施江。 全国团体标准信息平台 1 低氟黑毛茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了低氟黑毛茶 和低氟茶树品种 的定义、低氟黑毛茶的 加工要求、标签标识、包装、运 输、贮存 和质量管理 。 本文件适用于低氟黑毛茶的 加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而 构成本文将必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24614 紧压茶原料要求 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 低氟黑毛茶 low-fluorine raw dark tea 选择适制茶树（ Camellia sinensis (L).O.Kunts ）品种新梢芽叶为原料，经过杀青、揉捻、渥 堆、干燥等工艺制成的 黑毛茶，含氟量在 300 mg/kg以下，感官品质、卫生指标符合 GB/T 24614要 求。 3.2 低氟茶树品种 low-fluorine tea cultivar 一芽五叶及以上嫩度的芽叶 中含氟量在 300 mg/kg（干重） 以下的茶树品种 。 4 加工要求 4.1 鲜叶 4.1.1 鲜叶要求 选择低氟茶树品种鲜叶， 采摘嫩度 不高于一芽五叶 ，不得采用一芽 六叶及以下嫩度的芽叶 或修剪 枝叶。 4.1.2 装运 鲜叶装运 按照 GB/T 31748 的规定执行 。 4.2 加工场地、设施、环境及加工人员 按照 GB 14881 和GB/T 32744 的规定执行。 4.3 加工工艺 4.3.1 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→揉捻→渥堆→ 干燥。 全国团体标准信息平台 2 4.3.2 工艺要求 4.3.2.1 摊放 鲜叶采收后应合理摊放；摊放厚度 不宜超过 30 cm，鲜叶不应与地面直接接触。较低等级黑毛茶 或者立夏以后加工黑毛茶时，鲜叶可不经摊放 直接进行杀青。 4.3.2.2 杀青 采用滚筒杀青机杀青。筒温达到 280 ℃～320 ℃时即投入鲜叶，依 据鲜叶的老嫩度 、水分含量 调节投叶量，以叶片稍软、茶香初显为杀青适度。 4.3.2.3 揉捻 采用揉捻机趁热揉捻 ，投叶量以装满揉筒为宜 。揉捻加压遵循由轻到重 、逐步加压的原则， 揉捻 时间控制在 10 min ～20 min，以叶片卷起、茶条初现、茶汁溢出为适度。 4.3.2.4 渥堆 应在背窗、洁净的蔑垫 或其它设备上进行，堆高 0.9 m～1.1 m，上面加盖覆盖物，室温 宜控制在 25 ℃以上， 空气相对湿度保持在 80 %～90 %。渥堆时间 一般控制在 8 h～16 h；当堆温超过 45 ℃时， 须及时进行翻堆；以茶坯表面出现水珠、叶色由暗绿变为黄褐、带有 酒糟气为适度。 4.3.2.5 干燥 推荐在专用晒场上进行日光晒干，晒至含水率 低于 12 %为适度。 也可采用 烘干等方式进行干燥 ， 干燥程度同晒干。 5 标志标签、包装、运输、贮存 按GB/T 191 、GB 7718和GH/T 1070的规定执行。 6 质量管理 6.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 6.2 建立原料采购、加工、贮存、运输 、入库、出库和销售的完整档案记录。 6.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。 _________________________________ 全国团体标准信息平台