T/XJLSXH 1105 —2021 T 新疆维吾尔自治区团体标准 T /XJLSXH 1105-2021 新疆好粮油 优质中筋小麦 The High Quality Grain ＆ Qil of XinJiang- High quality medium gluten wheat 2021 - 03 - 18发布 2021 - 03 - 18实施 新疆维吾尔自治区 粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1105 —2021 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 起草。 本标准由新疆维吾尔自治区粮食和物资储备局 提出。 本标准由新疆维吾尔自治区粮食行业协会 归口。 本标准负责起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准参加起草单位：新疆粮油产品质量监督检验站 本标准主要起草人： 马宏 杨美娟 石蕾 张军辉 刘君丽 本标准首次制定。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1105 —2021 2 新疆好粮油 优质中筋小麦 1 范围 本标准规定了中筋小麦的有关定义、分类、品质指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要 求。 本标准适用于收 购、贮存、运输、加工、销售的中筋商品小麦。 2 引用标准 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器 法测定湿面筋 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团 流变学特性测试 粉质仪法 3 术语和定义 本标准采用下列定义。 3.1 容重（ test weight ） 、 不完善粒 (unsound kernel )、杂 质(foreign material) 、 色泽、 气味 (colour and odour ) 按GB1351定义执行。 3.2 湿面筋（wet gluten ） 按照 GB/T 5506的本部分或GB/T 5506.2规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质 组分（谷蛋白和醇溶 蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 3.3 粗蛋白质（ crude pr otein） 小麦籽粒中含氮物质的总称。 3.4 面团稳定时间（ stability time ） 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1105 —2021 3 以粉质曲线的上缘首次与 500FU标线相交至下降离开 500FU标线，两点之间的时间差值称为稳定 时间。 3.5 降落数值（ falling number ） 在粘度管中面粉与水的混合物加热得到糊化物，糊化物在α-淀粉酶作用下发生液化，使搅拌器通 过该液化物，测定其通过特定距离的时间为降落数值，以秒计 。 4 质量指标 4.1 中筋小麦的质量要求应符合表 1的规定。 表1 中筋小麦品质指标 项 目 籽粒 容重， g/L ≥ 770 水分， % ≤ 12.5 不完善粒， % ≤ 6.0 杂质 ,% 总量 ≤ 1.0 矿物质 ≤ 0.5 色泽、气味 正常 降落数值 ≥ 300 粗蛋白质，％（干基） 11.5~14.0 小麦粉 湿面筋， %（14%水分基） 22.0~32.0 面团稳定时间，min 2.5~7.0 4.2 卫生要求 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。 5 检验方法 5.1 检验的一般原则、扦样、分样及色 泽、气味、杂质、不完善粒、水分、容重的检验：按 GB1351相 关规定执行。 5.2降落数值检验：按 GB/T 10361 执行。 5.3粗蛋白质检验：按 GB 5009.5执行。 5.4湿面筋含量检验：按 GB/T 5506.2 执行。 全国团体标准信息平台 T/XJLSXH 1105 —2021 4 5.5 面团稳定时间检验：按 GB/T 14614 执行。 6 检验规则 6.1 可使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在 60%~65%，灰分值应不大 于0.65%（以干基计）。制成的小麦粉应充分混匀后装入聚乙稀袋或其他干燥密封容器内放置至少一周 时间，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行粉质试验。 6.2 降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间必须达到表1中规定的质量指标，其中有一 项不合格者，不作为中筋小麦。 7 包装、运输和贮存 7.1 包装 包装应清洁、牢固、无破损，封口严密、结实，不应撒漏；不应给产品带来污染和异常气味。 7.2运输 应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 7.3贮存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或含水量较 高的物质混存。 _______________________________ 全国团体标准信息平台