ICS03.100.99 CCSA90 团体标准 T/SPX106—2021 021—2020 餐饮企业疫情防控管理规范 2021-03-20发布 2021-03-31实施 石家庄市饭店烹饪行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/SPX106—2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由石家庄市饭店烹饪行业协会提出。 本文件起草单位：河北特诺迈斯企业管理咨询有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、鹿泉区清芳 素食斋、鹿泉区鹿林府饭店、石家庄仕家百尺杆酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公 司。 本文件主要起草人:周书存、李柱庭、张东晓、贾海江、刘建国、柳延双、沈仕家、王云良。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SPX106—2021 2餐饮企业疫情防控管理规范 1范围 本文件规定了餐饮企业新冠肺炎疫情防控工作的基本要求、人员防疫、环境设施设备要求、物品要 求、厨房要求、服务要求。 本文件适用于石家庄市餐饮企业疫情防控。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可缺少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018第12号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新型冠状病毒肺炎（新冠肺炎） 新型冠状病毒肺炎(CoronaVirusDisease2019，COVID-19)，简称"新冠肺炎"，世界卫生组织命 名为“2019冠状病毒病”，是指2019新型冠状病毒感染导致的肺炎。传播途径主要是呼吸道飞沫传播 （打喷嚏、咳嗽等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等）。 3.2 体温异常者 检测体温超过37.3℃的人员。 3.3 餐饮企业 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场 所和设施的食品生产经营企业。 4基本要求 4.1餐饮企业应成立由企业负责人、管理人员等组成的疫情防控工作组，制定应急预案，明确责任分 工。 全国团体标准信息平台 T/SPX106—2021 34.2餐饮企业应配合政府开展防疫检查，发现疫情问题及时报告。 4.3餐饮企业应执行日常监测、隔离观察、送医检测、戴口罩、消毒等防控措施。 4.4餐饮企业使用的测温仪、口罩、手套、84消毒液、75%酒精等防疫物资应分别符合相关产品标准 要求。 4.5餐饮企业应增加疫情防控物资储备，包括口罩、手套、肥皂、消毒剂、洗手液、温度计、红外测 温仪、防护服等。 4.6餐饮企业应对员工进行疫情防控工作培训，了解新冠肺炎的传播途径，掌握基本的防疫知识。 4.7餐饮企业应开展疫情防控自查，包括食品安全隐患排查、设施设备安全及卫生安全。 4.8餐饮企业应指定专人负责因病缺岗人员的追踪，实行日报告，杜绝员工带病上岗；对出现发热、 咳嗽等可疑症状的人员，应及时就诊，就诊过程中要尽量避免乘坐公共交通工具，避免前往人群密集的 场所；指定专人追踪诊疗情况，痊愈后方可返岗。 4.9食材购进索证索票齐全，不应使用无票证的进口冷链食品，野生动物、过期食品、来源不明的食 材。 5人员防疫 5.1员工防疫 5.1.1员工持有效的健康证上岗。建立全体员工健康档案，掌握员工近期外出情况（所到区域、是否 去过医院、是否接触疑似患者、是否出现发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状），并做好汇总登记，员工 不应隐瞒与疫情有关的情况。 5.1.2员工第一天上班前应如实登记填写疫情期间餐饮服务人员信息表，见附录A。 5.1.3对于外地返岗员工，特别是到过疫情发生地区、与疫情发生地区人员有关接触、与确诊病例有 接触等情况，应按规定及时向当地防疫、社区、街道等相关部门报备，并按规定隔离观察14天，待确 认传染风险排除后再行返岗。 5.1.4每天记录上岗员工情况，包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、体温等。 5.1.5员工每日早午接受两次体温监测，经体温检测和健康检查正常方可进入工作区域，按要求先进 行自我消毒防护处理。 5.1.6对于发现有发热、干咳、乏力等症状员工，应向所属地区政府报告，并协助做好隔离、送医。 5.1.7所有员工工作时间应正确佩戴口罩，穿工作服。接触直接入口食品的员工需佩戴一次性手套。 员工之间、员工与就餐人员之间保持1.0m以上距离。 5.1.8员工每次服务前后、均要洗手消毒，手部清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》（国家 市场监督管理总局2018第12号）的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。 5.1.9为每名员工配备两套以上工作服，每天工作结束后工作服应洗涤并消毒。 5.2顾客防疫 5.2.1门店入口处应配备体温检测设备、消毒剂、口罩，专人对进店顾客进行体温测量和手部消毒， 检查进店顾客“健康码”，并记录，内容包括姓名、性别、联系方式、到店体温。 5.2.2要求顾客在候餐及用餐前后佩戴口罩，未佩戴口罩者不得进店。发现有体温异常、感冒、咳嗽 等呼吸道感染症状顾客，应向有关部门报告并提醒其居家隔离或就医。 5.2.3宜采用网上银行和扫码支付等非接触式的方式进行支付，减少接触。 6环境和设施设备要求 全国团体标准信息平台 T/SPX106—2021 46.1餐饮企业宜聘请有资质的第三方消杀服务公司对经营场所（包括：就餐场所、后厨、食品原料仓 库等）进行彻底消杀。做到无异味、无蚊蝇、无蟑螂、无鼠迹。 6.2经营场所采用自然通风或者机械换气，并及时进行空气消毒。 6.3洗手间配备洗手池及洗手液，每日使用250～500mg/L氯消毒液擦拭洗手间物体表面。未配备洗手 间的应配备免洗手部消毒液。 6.4每天营业前后，用消毒水擦拭桌面、门把手、柜台、楼梯扶手、开关等。就餐区应清洁和消毒， 并在醒目位置张贴消毒标识。 6.5制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、维护计划并执行。增加过滤器的清洁、消毒和更换 频率。 6.6应增加电梯消毒频次。电梯间张贴“佩戴口罩避免交谈”提示语。 6.7冷冻冷藏和保鲜设备应清洁卫生，定期维护保养。食品原材料应覆盖保鲜膜进行储存。 7物品要求 7.1餐厅里使用的桌布、毛巾，用高温蒸煮15min以上，或用75℃热水洗涤30min以上。 7.2餐厅里使用的桌椅在用餐人员结束用餐后，使用消毒剂喷洒表面或擦拭。 7.3营业结束后，用500mg/L的含氯消毒液喷洒垃圾桶。 8厨房要求 8.1每天营业前后，厨房应进行清洁和消毒。 8.2餐饮具和盛装直接入口食品容器清洗后在沸水中煮10min以上，并在保洁柜存放。其他食品加工 工具和盛放食品的器皿每次工作结束后及时清洗消毒。 8.3厨余垃圾应使用加盖式垃圾桶和垃圾袋，按照要求进行分类处置，及时清理。 9服务要求 9.1堂食服务 9.1.1疫情期间，餐饮企业不应接待大型聚餐聚会、婚宴、商务宴会等人员聚集就餐活动，雅间安排 一桌，大厅隔桌安排就餐，就餐人数不应超过接待能力的50%。 9.1.2餐桌应摆放公勺公筷，顾客应缩短就餐时间。 9.1.3在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，告知进店顾客需配合及注意事 项。 9.1.4缩短营业时间，并公告。 9.1.5减少餐位数量。 9.2配送服务 9.2.1餐饮企业宜通过线上开展外卖和送餐服务。增加外卖窗口。 9.2.2外卖送餐人员应保持个人卫生，正确佩戴口罩。交通工具应每日消毒并记录。 9.2.3应对配送食品进行封签。送餐容器应清洁、完好，每日消毒并记录。 9.2.4食品包装材料应安全卫生，直接接触食品的塑料容器和塑料制一次性使用餐盒应符合GB 4806.7-2016的要求。 全国团体标准信息平台 T/SPX106—2021 5附录A （资料性） 疫情期间餐饮企业服务人员信息表 疫情期间餐饮企业服务人员信息表格式见表A.1。 表A.1疫情期间餐饮企业服务人员信息表 一、服务人员基本信息 姓名 身份证号 联系电话 体温 企业名称 从业岗位 户籍地址 现住地址 二、近期本人出行信息 外地出行：□是□否 出行时间：月日—月日出行地点： 交通工具： 出行时间：月日—月日出行地点： 交通工具： 三、近期本人外地返回隔离情况（非外地返回人员不必填写） 隔离方式：□居家隔离□医学观察；隔离时间：天（月日—月日）。 四、近期本人身体健康状态 本人身体健康状况：□良好 □出现发热、咳嗽、畏寒乏力等症状 五、其他情况说明 承诺人签字： 填报日期： 年月日 备注：1.近期为从填表之日起计算之前的14天；2.本表应由员工本人亲自填写；3.本人承诺以上填报 情况属实，如有虚报，愿意承担相应责任。 _________________________________ 全国团体标准信息平台