ICS 97.130.99
CCS A00
T/XMSSAL
厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团体标准
T/XMSSAL 038—2020
餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则
Guide for cleaning and sanitation of guest toilet in catering industry
2021 - 03 - 23发布 2021 - 03 - 23实施
厦门市食品安全工作联合会
发布
全国团体标准信息平台
T/XMSSAL 038—2020
I 前 言
本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由厦门市食品安全工 作联合会提出并归口。
本文件起草单位: 厦门市食品安全工作联合会 、厦门市标准化研究院、 厦门市餐饮行业协会、厦门
市旅游协会烹饪分会、厦门航空金雁酒店、厦门建发旅游集团股份有限公司、厦门三快在线科技有限公
司、上海拉扎斯信息科技有限公司厦门分公司、广东星巴克咖啡有限公司。
本文件主要起草人: 郑胜转、刘伟程、 洪丽君、 柯海燕、刘锦冬、李嘉义、李双振、胡龙、唐鹏辉、
李彦香。
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餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则
1 范围
本文件规定了餐饮业客用卫生间清洁卫生示范的术语和定义、基本要求、外部及内部环境要求、设
施要求、清洁操作要求、 消毒操作要求。
本文件适用于厦门市餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐
厅)等餐饮服务单位独立设置、供消费者使用的卫生间。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
3.1
卫生间
建筑物中供使用者进行便溺、盥洗、洗涤等活动的空间。
3.2
卫生间配套设备
安装在卫生间内的,能够满足使用者进行便溺、盥洗、洗涤等活动的产品。
3.3
清洁
及时清理污垢、尘埃、油脂、废物、食物残渣及肉眼可见的其他异物,消除异味。
4 基本要求
4.1 建立环境卫生制度。定期开展自查,及时整改, 并做好记录。
4.2 卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区,不宜直对就餐区。
5 外部及内部环境要求
5.1 卫生间保持通风良好,无臭味和异味,单设通风除臭设备且运行正常,宜采用物理除臭方式,并
有适当照明。
5.2 卫生间与外界相通并可开启的窗,应设置易于清洁的纱窗,卫生间与就餐区域直接相通的门能够
及时关闭。
5.3 卫生设施保持清洁,没有污垢和异味,设施设备运行良好、妥善维修,没有裂缝溢漏或堵塞的现
象,冲厕的水量充足,妥善处理污物。
5.4 卫生间天花板和墙面应干净整洁,不应有 破损、脱落、积灰、污迹、水渍、蛛网、乱涂画等。
5.5 卫生间地面应干净整洁、防滑,不应有破损、污渍、痰迹、积水、废弃物等。
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5.6 排污管道与食品处理区排水管道分设,且有防臭水封。抽污口位于餐饮服务场所外。
6 设施要求
6.1 卫生间指向牌安装位置醒目,指向准确。
6.2 卫生间合理设置男女标识等指示牌,位置醒目。
6.3 鼓励设立文明如厕宣传语,语言文字规范,内容通俗易懂。
6.4 应在卫生间出口附近设置洗手设施,宜配备符合产品标准的洗手液或肥皂,擦手纸或烘手器等,
并能正常运行。
6.5 卫生间宜设置面镜,安装牢固,保持其干燥,无水渍。
6.6 便池应采用水冲式,保持畅通,不堵、不漏。宜配备卫生纸等必须品。
6.7 卫生间之间设有隔断板、门等。隔断板(门)上宜配有挂衣钩。
7 清洁操作要求
7.1 清洁频率要求
卫生间要及时清理,保持干净整洁,并做好记录。
7.2 清洁准备工作
7.2.1 清洁洗手池、便器的抹布应与清洁其他部位使用的抹布用颜色区分。
7.2.2 清洁卫生间期间,应设置醒目标识。
7.3 操作要求
7.3.1 便器、小便槽(斗、池)的清洁
7.3.1.1 清理便器、小便槽(斗、池)前,戴好防护用品。
7.3.1.2 使用专用的洁厕剂喷洒在便器、小便槽(斗、池)内外两侧。特别注意下方的边缘。
7.3.1.3 用便刷彻底刷洗,清除所有污渍,冲水,并将便刷清洁至没有污渍。
7.3.1.4 更换卫生间每个隔间的垃圾袋。
7.3.1.5 便器和小便槽(斗、池)应无锈迹、粪便、尿垢、污物;便器内侧不应有积粪、污垢、洁净
见底,沟眼管道通畅。
7.3.2 清洁面盆、台面及两侧墙壁
7.3.2.1 清理面盆中的污物,保持清洁。
7.3.2.2 如面盆、面镜两侧墙面有水 渍及污渍,用专用工具擦洗,保持干净整洁。
7.3.2.3 保持面盆周围台面干燥,无污渍。
7.3.2.4 检查镜面干净,无水渍。
7.3.3 清洁地面
7.3.3.1 在地面喷洒少量清洁剂。
7.3.3.2 从里至外,沿墙角平行,边退边拖净地面。
7.3.3.3 清洁后,地面应见湿不见水。
7.3.4 检查卫生间用品及设备
7.3.4.1 及时补足洗手液、卫生纸等。
7.3.4.2 检查烘手器是否正常运转,如发现故障,应及时修缮。
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7.3.4.3 检查门锁是否能正常使用,如发现故障,应及 时修缮。
7.3.4.4 检查清洁间的物品及工具是否充足且维持整洁。
8 消毒操作要求
8.1 消毒频率要求 如下:
a) 卫生间应全面消毒每日不少于 1次;
b) 对门把手、龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处要及时消毒 ;
c) 餐厅在人流量大的时段以及传染病流行等特殊时期,应增加消毒次数。
8.2 消毒前工作人员应戴好防护用品。
8.3 消毒剂应符合相关国家标准。
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