ICS 01.040.67 CCS X00/09 T B 团 体 标 准 T/ NAIA 038—2021 食品微生物样品采集规范 Food microbial sample collection specifications 2021-04- 25发布 2021-05- 01实施 宁夏化学分析测试协会 发 布 全国团体标准信息平台 I目 录 前言 Ⅱ 1范围 1 2规范性引用文件 1 3抽样原则 1 4抽样准备 1 5抽样原则 3 6抽样方法 3 7 抽样数量 .4 8抽样流程 4 9抽样注意事项 7 附录 A（资料性附录）抽样工作用语 8 全国团体标准信息平台 II前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》 的规定编写。 本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。 本文件起草单位 ：仲检检测（集团 ）有限公司、宁夏仲检检测有限公司、、宁夏计量质 量检验检测研究院 、农业农村部农产品质量安全监督检验测试中心 （银川）、兰州海关技术 中心、北方民族大学 、通标标准技术服务有限公司 、深圳市通量检测科技有限公司 、陕西普 恩检测技术有限公司、中维安全检测认证集团有限公司。 本文件主要起草人：杨瑞、李建、张宏、吴秀玲、高黎红、马少娟、董红梅、冯剑晖 、 李鹏、牛军舰。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 1食品微生物样品采集规范 1 范围 本文件规定了食品微生物的采集规范。 本文件适用于流通、生产、餐饮环节的预包装或散装销售的食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 。 GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 《食品安全抽样检验管理办法》） 国家市场监督管理总局令第 15号） 3 抽样原则 3.1 随机性 抽出用以评定整批产品的样品，应是不加任何选择的，按随机原则抽取。 3.2 代表性 抽样所得的样品应具有足够的代表性 ，应是以整批产品中所取出的全部个别样品 ）份样） 集成大样来代表整批产品，不应以个别样品）份样）来代表整批。 3.3 可行性 抽样的方法 、使用的工具及样品数量应是合理可行 、切合实际的 ，符合样品检验的要求 ， 应在确保随机性、代表性的基础上做到快速、经济和可操性强。 3.4 公正性 抽样工作应在承担任务的机构主持下完成 ，抽样人员应亲自到场抽样 。受检单位人员可 陪同抽样，但不应干扰已定抽样方案的实施。 4 抽样准备 4.1 根据抽检任务的要求，食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度，制定抽样方 案。抽样方案主要取决于检验目的，目的不同抽样方案也不同。 4.2 抽样方案分为二级和三级采样方案。 二级方案设有 n、c和m值，三级采样方案设有 n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出 m值的样品数； m：微生物指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方 案）； M：微生物指标的最高安全限量值； 注1：按照二级采样方案设定的指标 ，在n个样品中 ，允许有 ≤c个样品其相应微生物指 标检验值大于 m值。 注2：按照三级采样方案设定的指标， 在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标 检验值小于或等于 m值；允许有 ≤c个样品其相应微生物指标检验值在 m值和 M值之间； 不允许有样品相应微生物指标检验值大于 M值。 例如：n=5，c=2,m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。含义是从一批产品中采集 5个样品， 若5 个样品的检验结果均小于或等于 m值（ ≤100 CFU/g），则这种情况是允许的；若 ≤2个样品 的结果（ X）位于 m值和 M值之间（ 100 CFU/g＜X≤1000 CFU/g），则这种情况也是允许 的；若有 3个及以上样品的检验结果位于 m值和 M值之间， 则这种情况是不允许的 ；若有 任一样品的检验结果大于 M值（＞ 1000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。 全国团体标准信息平台 24.3 抽样方案的编制 ——抽样前的培训 （国家食品安全抽检实施细则 、相关产品标准 、抽样文书填写 、抽样 方法等培训）； ——抽样地点（区域、城市、抽样点（批发市场、便利店、网络交易第三方平台 等））； ——抽样人员（至少两名抽样人员同时到抽样现场）； ——抽样时间； ——所抽样品的品种和数量； ——抽样程序； ——所抽样品的包装、处理和运输。 4.4 抽样准备 4.4.1 证件 抽样人员应准备好抽检任务的相关文件，抽样人员的本人身份证，工作证等。 4.4.2 抽样文书 《食品安全抽样检验告知书 》、《食品安全抽样检验封条 》、《食品安全抽样检验抽样 单》、《食品安全抽样检验样品购置费用告知书》、《食品安全抽样检验拒绝抽样认定书 》 《食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》。 承检机构承担抽样任务时 ，还需持有盖有组织抽检的食品药品监管部门公章的 《食品安 全抽样检验任务委托书》或复印件。 4.4.3 采样工具 硬件设备 ：平板电脑、打印机、采样箱、车载冰