ICS 65.160 C 29 T/GPCPEC 团体标准 T/GPCPEC 004—2021 酱香型酒用高粱质量要求 2021 - 05- 30发布 2021 - 06 - 30实施 贵州省经济文化促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GPCPEC 004-2021 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》给出的规 则起草。 本标准由 贵州省经济文化促进会提出并 归口。 本标准起草单位： 贵州省红粱一号农业科技有限公司、 贵州省红粱壹号科技（集团）有限公司、贵 州省白酒原料产业协会、贵州大学农学院、贵州省旱粮（高粱）研究所、仁怀市红缨子高粱协会、贵州 省分析测试研究院、贵州食品工程职业学院、贵州红缨子农业科技发展有限公司、贵州省检测技术研究 应用中心、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州醇粱源农业 科技有限公司、黔西县益民特需红高粱种植 农业专业合作社、贵州中科可晟科技有限公司、贵州鼎石红粮生物科技有限公司、贵州红粮绿创科技有 限公司、贵州红粮科技有限公司、贵州优品指南咨询服务有限公司 。 本标准主要起草人： 文竞、李荣华、任明见、邵明波、涂佑能、 吴天祥、 董东昇、杨宏、李进、 王 杰、周棱波、欧先明、 吴宏骏、黄辉、汤驰、欧杰、汪洪兵、王正贤、陈慕挺、刘志海、张方利、彭体 红、佘兴军、高一翔、姚芳、李程洁、汪灿、 张冰梅、 汪国龙、田山君、沈佳奇、陈松树、杨恒、龙昭 航、徐林、赵佐、文昊、苏雄、郭凌宏、刘光远、刘小语、陈苡 晏、陈林杰 、李爱民、王玉军、王丽婧、 刘冲。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GPCPEC 004-2021 1 酱香型酒用高粱质量要求 1 范围 本标准规定了 酱香型酒用高粱 的术语和定义、质量要求、检验方法、标识、包装、运输 和贮存。 本标准适用于 酱香型酒用高粱 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5498 粮油检验容重测 定 GB/T 8231 高粱 GB/T 15686 高粱单宁含量的测定 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 GB/T 5514 粮油检验 粮食、油料中淀粉含量的测定 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5519 谷物与豆类 千粒重的测定 GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酱香型酒用 高粱 Sorghum for maotai -flavor liquor 全国团体标准信息平台 T/GPCPEC 004-2021 2 贵州省内种植的粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳 中支 链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，作为酿造优质酱香型白酒的原料高粱。 4 质量要求 4.1感官要求 感官指标应符合表 1要求。 表1 感官指标 项目 指标要求 色泽 具有本品固有的色泽， 应为红黄色、红褐色、 深褐色或褐紫色 气味 具有高粱固有的气味，无异杂味 外观 无霉变、无虫蛀、无肉眼可见外来杂质 4.2理化指标要求 理化指标应符合表 2的要求 表2理化指标 序号 指标 要求 1 水分，% ≤13 2 总淀粉，% ≥60 3 单宁，% 1.2-1.8 4 粗蛋白，% ≤10.0 5 粗脂肪，% ≤4.0 6 不完善粒 ，% ≤3.0 7 杂质，% ≤1.0 8 支链淀粉占淀粉总量， % ≥95 9 千粒重， g 15-22 10 霉变率， % ≤2.0 11 互混率， % ≤2.0 4.3真菌毒素要求 应符合GB 2761的要求。 4.4污染物要求 应符合GB 2762的要求。 4.5最大农药残留要求 应符合GB 2763的要求。 5 检验方法 5.1 扦样、分样： 按GB 5491 的要求执行。 全国团体标准信息平台 T/GPCPEC 004-2021 3 5.2 色泽、气味检验： 按GB/T 5492 的要求执行。 5.3 类型及互混检验： 按GB/T 5493 的要求执行。 5.4 水分检验： 按GB 5497 的要求执行。 5.5淀粉检验： 按GB/T 5514 的要求执行。 5.6 单宁检验： 按GB/T 15686 的要求执行。 5.7粗蛋白检验： 按GB 5009. 5的要求执行。 5.8 粗脂肪检验： 按GB 5009.6 的要求执行 。 5.9 杂质、不完善粒检验： 按GB/T 5494 的要求执行。 5.10 霉变粒检验： 按GB/T 5494 的要求执行。 5.11 支链淀粉： 按GB 7648 的要求测出直链淀粉的含量，用总淀粉含量减去直链淀粉含量得出支链淀 粉含量。 5.12 千粒重检验： 按GB/T 5519 的要求执行。 6 标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。 7 包装、运输和贮存 7.1 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。使用麻袋包装时，应符合 GB/T 24904 的规定。 7.2 运输 全国团体标准信息平台 T/GPCPEC 004-2021 4 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和 其他装具不能对 高粱造成污染。 7.3 贮存 应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。 _________________________________ 全国团体标准信息平台