ICS65.020.30 CCSB43 YCXM 宜昌畜牧产业协会团体标准 T/YCXM002—2021 宜昌白山羊屠宰标准 StandardforslaughteringYichangWhiteGoat 2021-06-21发布 2021-09-01实施 宜昌市畜牧产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/YCXM002—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 3.1宜昌白山羊...............................................................................................................................................1 3.2带皮宜昌白山羊胴体...............................................................................................................................1 3.3带皮宜昌白山羊分割产品.......................................................................................................................1 4屠宰要求...........................................................................................................................................................1 4.1宰前管理...................................................................................................................................................1 4.2屠宰分割要求...........................................................................................................................................2 4.3原料预冷排酸及速冻...............................................................................................................................2 4.4包装及物流要求.......................................................................................................................................2 5其他要求...........................................................................................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/YCXM002—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由宜昌市畜牧产业协会提出并归口。 本文件起草单位：华中农业大学动物科学技术学院、宜昌市畜牧技术推广站。 本文件主要起草人：刘桂琼、朱德江、熊雄、张敏、彭炳翔、向黎明、黎孔梅、罗立波、田真杰、 赵波。 本文件实施应用中的疑问，可咨询宜昌市畜牧产业协会，联系电话：0717-6466890，邮箱： [email protected]；对本标准的有关修改意见和建议请反馈至宜昌市畜牧技术推广站，联系电话： 0717-6909812；邮箱：[email protected]。 全国团体标准信息平台 T/YCXM002—2021 1宜昌白山羊屠宰标准 1范围 本标准规定了宜昌白山羊屠宰加工过程中加工术语和定义、基本要求、加工、包装、冻结、贮藏、 运输及生产记录等内容。 本标准适用于宜昌白山羊屠宰加工企业组织生产，进行质量管理评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191-2008包装储运图示标志 GB7718预包装食品标签通则 GB12694肉类加工厂的卫生规范 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6388-1986运输包装收发货标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB13457肉类加工工业水污染物排放标准 GB16549畜禽产地检疫规范 GB/T20402超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求 GB/T21735肉与肉制品物流规范 GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 SB/T10660屠宰企业消毒规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T3312-2018宜昌白山羊 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1宜昌白山羊 在品种特征、特性、生产性能上符合NY/T3312-2018规定的品种。 3.2带皮宜昌白山羊胴体 经过宰前检验、放血、去毛、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的带皮整羊产品。 3.3带皮宜昌白山羊分割产品 胴体经过分割、修剪等工序后的各部位产品。 4屠宰要求 宜昌白山羊暂养、屠宰、包装、贮藏区卫生规范及人员要求按照GB12694和GB/T17237执行。 4.1宰前管理 全国团体标准信息平台 T/YCXM002—2021 2待宰原料宜昌白山羊应来自非疫区，健康无病，发育良好，按GB16549的规定实施产地检疫，并提 供当地动物防疫检验部门出具的动物检疫合格证明入厂。宜昌白山羊运输工具在运输前进行清洗和消毒， 按照SB/T10660标准执行。 宰前禁食24h，宰前禁水12h。 4.2屠宰分割要求 4.2.1电麻 将山羊通过电击晕池，使用电压通常为100V-150V。 4.2.2吊挂 将原料山羊倒挂在链条上，对待宰区及运输车辆进行清洗消毒，按照SB/T10660标准执行，避免重 新污染。 4.2.3放血 采用颈静脉放血，沥血时间为5min左右。 4.2.4浸烫、脱毛 浸烫池的水温控制在65℃±2℃，浸烫时间随温度调整，采用脱毛机对浸烫后的宜昌白山羊进行1-2 次全身脱毛，具体次数以脱毛效果为准，注意后蹄和前蹄应在相同的水平高度，确保胃里的食物不会通 过食道流出。 4.2.5拔小毛 在水槽中人工剃除宜昌白山羊体表残留的小毛，注意不要造成宜昌白山羊破皮，肉眼无可见山羊毛， 毛净度检验合格后进入下一道工序。 4.2.6剪角、食管结扎 环境温度在15℃以下，器具消毒按照SB/T10660标准执行。剥开颈部，清理颈部区域，暴露食管， 从颈部区域拔出食管并结扎。用液压剪切羊角。 4.2.7开膛、掏膛和剪胸骨 环境温度在15℃以下，用掏膛刀剖开胴体腹部，取出白内脏，再用气动开胸剪剪断胸骨，取出红内 脏，红白内脏入内脏同步检疫输送机，对胴体、白内脏、红内脏进行同步检疫。 4.2.8胴体修整 切除胴体表面和内腔的淋巴和瘤肉，然后清洗并称重胴体。 4.3原料预冷排酸及速冻 4.3.1原料预冷排酸