ICS67.040.20 X51 T/GZCX 团 体 标 准 T/GZCX013—2021 刺梨果糕 RosaroxburghiiTrattGelSoftCandy 2021-06-21发布 2021-08-01实施 贵州省刺梨行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 I前  言 本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。 本标准由贵州省刺梨产业研究院提出。 本标准由贵州省刺梨行业协会归口。 本标准起草单位：贵州大学(贵州省刺梨产业研究院)、贵州山珍宝绿色科技开发有限公司、贵州黔宝食 品有限公司、贵州山好美食品开发有限公司、贵州贵定敏子食品有限公司、贵州初好农业科技开发有限 公司、贵州宏财聚农投资有限责任公司。 本标准主要起草人：丁筑红、谭书明、胡平、俞露、任廷远、叶双全、叶鑫、李辉、唐昊、黄雅琳、刘 霜、张光敏、马礼平、余代合、安家静。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 1刺梨果糕 1范围 本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料制成的刺梨果糕产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数 GB/T4789.24食品微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T10782蜜饯质量通则 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14884食品安全国家标准蜜饯 GB/T21172食品颜色评价的总则和检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/GZCX002刺梨原汁 T/GZSX056刺梨鲜果 国家质量监督检验检疫总局令第第75号【2005】定量包装商品计量监督管理办法 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 23术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1刺梨果糕（RosaroxburghiiTrattGelSoftCandy） 以刺梨果汁（或果肉颗粒、果浆）为主要原料（果汁或果肉用量≥20%），添加一定量白砂糖或糖浆、 食品增稠剂(食用胶)等，经混合溶解、糖制成型、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的刺梨果糕产 品。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1刺梨原料 果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无 腐烂变质，符合T/GZSX056刺梨鲜果标准要求。 果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异 常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合T/GZCX002刺梨原汁要求。 4.1.2食糖 符合GB/T317白砂糖、GB15203食品安全国家标准淀粉糖、GB13104食品安全国家标准食 糖等食糖的标准规范要求。 4.1.3生产加工用水 应符合GB5749的规定。 3.1.4其他辅料 辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 3表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 橙黄色至橙红色。 GB/T10782、GB/T 21172 外观组织 具有本产品特有的形状，形态完好，可含刺梨果肉组织， 糕体大小一致，无缺损，质地柔硬适度，无明显粘牙抵 牙感。 滋味气味 具有正常刺梨风味，甜酸适口，无异味。 杂质 无正常视力可见外来异常杂质。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分，% ≤55 GB5009.3 总糖（以葡萄糖计），% ≤70 GB/T10782通则的方法 总酸（以柠檬酸计），% ≥0.3 GB/T12456 维生素C，mg/100g ≥20 GB5009.86第三法 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB5009.12 4.4微生物及致病菌限量 应符合表3的规定。 表3微生物及致病菌限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103104GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3中的平板计数法 霉菌，CFU/g ≤50 GB4789.15 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 应符合GB29921中即食果蔬制品 类的规定。GB4789.4、GB4789.10第二法 注：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。 4.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 44.6净含量 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法进行检验。 4.7生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 同一原料、同一班次、同一规格的产品为一组批。 5.2抽样 每批产品随机抽取18个独立包装，其中12个独立包装用于检验，6个独立包装用于留样备查。 4.3出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格并附合格证的产品方可出厂。出厂检验内容包括净含 量、感官要求、水分、总糖、总酸、菌落总数、大肠菌群。 5.4型式检验 型式检验项目包括本标准规定的全部项目，每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验： a)产品投产前； b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化时； c)连续停产3个月以上，恢复生产时； d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e)国家监督管理部门提出型式检验要求时。 5.5判定规则 4.5.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定要求时，判定该批次合格。 4.5.2出厂检验或型式检验如有不符合项目，应用留样产品或对同批产品双倍抽样进行不符合项的复 验，判定结果以复验结果为准，复检后仍不符合的，判定该批为不合格。 4.5.3微生物指标不合格时，不得进行复检。 6标签标志、包装、贮存、运输 6.1标签标志 全国团体标准信息平台 T/GZCX013—2021 5食品标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定。产品包装应有明显标志， 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定，包装完整牢固、封口严密，无破损。净含量 按照国家相关规定执行。 6.3贮存 产品应贮存在阴凉通风、干燥、无异味的库房中。产品应堆码在垛垫上，与地面、墙面保持一定距 离。不应与有碍食品品质、卫生安全的物品一起存放。 6.4运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输时应防止日晒、雨淋。不得与其他有毒、有害、易污 染、有异味等影响产品质量的物品混运。装卸时轻放轻卸，防止重压。 全国团体标准信息平台