IT/XWJTXHICS67.140.10 X55 团 体 标 准 T/XWJTXH002-2021 宣恩黑茶 Xuanendarktea 2021-06-25发布 2021-08-01实施 宣恩伍家台贡茶产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 I全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宣恩伍家台贡茶产业协会提出。 本标准起草单位：宣恩伍家台贡茶研究院、宣恩伍家台贡茶产业协会。 本标准主要起草人：郑时斌、廖世勇、龙维民、曾庆家、黄新江、黄登轩、廖俊华、肖福军、贵体 恩、林恩. 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --1全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --2宣恩黑茶 1范围 本标准规定了宣恩黑茶的术语和定义、产品分类和分级、技术要求、试验方法、检验规 则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于宣恩县域内生产的各类宣恩黑茶成品茶。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T191-2008包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T5009.103-2003植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T5009.110-2003植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 茶取样 GB/T8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305 茶水浸出物测定 GB14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB/T16332-1996食品包装材料用尼龙成型品卫生标准 GB/T18795-2012茶叶标准样品制备技术条件 GB/T21302-2007包装用复合膜、袋通则 GB/T28118-2011食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB23200.49-2016食品安全国家标准食品中苯醚甲环唑残留量的测定 GB/T23776-2009茶叶感官审评方法 GB/T30375-2013茶叶贮存 GB/T32719.1—2020黑茶第1部分:基本要求 NY/T1724-2009茶叶中吡虫啉残留量的测定高效液相色谱法 SN/T1117-2008进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法气相色谱法 JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --33术语和定义 3.1 宣恩黑茶硒尖茶 指以宣恩县域内生产的黑毛茶为原料，经过筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼堆、装 篓、压制成型、打汽针、凉置通风干燥、成品包装等工艺过程制成的宣恩黑茶产品。 3.2 宣恩黑茶砖茶 宣恩黑茶砖茶分为三个品种，黑砖茶、花砖茶和茯砖茶，黑砖茶是指以宣恩县域内生 产的黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制定型、干燥、成品 包装等工艺过程生产的块状宣恩黑茶成品；花砖茶是指以宣恩县域内生产的黑毛茶为主要 原料；经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、干燥、成品包装等工艺加工而 成的砖面四边均具花纹的块状宣恩黑茶成品；茯砖茶是指宣恩县域内生产的黑毛茶为主要 原料，经筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型、发花干燥、包装等工艺加工而 成块状宣恩黑茶成品。 3.3 宣恩黑茶花卷茶 指以宣恩县域内生产的黑毛茶为原料，经过筛分、拣剔、半成品拼堆、汽蒸、装篓、 压制、（日晒）干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状以及经切割后形成的其它规格的 黑茶产品。 3.4 篾篓 用成年楠竹切削的竹篾编织成茶的不同纹理和形态的安化黑包装容器。 3.3 打汽针 硒尖茶加工中，在篾篓上用钢针在篾篓的上方钻孔，插入思茅。 4产品等级、标准实物样和标记 4.1产品等级 4.1.1宣恩黑茶硒尖茶 硒尖茶按原料等级分为天尖(硒尖1号)、贡尖(硒尖2号)和生尖(硒尖3号)三个等级。 4.1.2宣恩黑茶砖茶 按照品质特征不同，黑砖茶分为特制黑砖和普通黑砖两个等级，花砖茶分为特制花砖 和普通花砖两个等級，茯砖茶分为超级茯砖茶、特制茯砖茶和普通三个等級。 4.1.3宣恩黑茶花卷茶 按产品外形尺寸和净含量不同分为万两茶、千两茶、百两茶等规格的产品。 4.2标准实物样 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --4产品每一等级均设置标准实物样。标准实物样为各级产品品质的最低界限值，每三年 更换一次。标准实物样的制备按GB/T18795规定执行。 5技术要求 5.1原料要求 5.1.1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。 5.1.2不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1宣恩黑茶感官指标 种类等级指 标 外形 汤色香气 滋味 叶底 硒尖 茶天尖团块状，有一定的结构力，解 散团块后茶条紧结略扁，乌黑 油润橙黄纯浓或带 松烟香浓厚黄褐夹带棕褐， 叶张较完整，尚 嫩匀 贡尖团块状，有一定的结构力，解 散团块后茶条紧实略扁，油黑 带褐橙黄纯尚浓或 带松烟香醇厚棕褐，叶张较完 整 生尖团块状，有一定的结构力，解 散团块后茶条粗壮尚紧，呈泥 鳅条状，黑褐。橙黄纯正或带 松烟香醇和 尚浓黑褐，叶宽大较 肥厚 黑砖茶特制 黑砖砖面平整，图案清晰，棱角分 明，厚薄一致，色泽黑褐，无 杂霉。红黄纯正或带 高火香醇厚、微涩黄褐或带棕褐， 叶张完整，带 梗。 普通 黑砖砖面平整，图案清晰，棱角分 明，厚薄一致，色泽黑褐，无 杂霉。橙黄纯正或带 松烟香醇和、微涩棕褐，叶张匀 整，有梗。 花砖茶特制 花砖砖面平整，花纹图案清晰，棱 角分明，厚薄一致，色泽乌黑 油润，无霉菌橙黄纯正或带 松烟香醇厚黄褐，叶张尚完 整，带梗 普通 花砖砖面平整，花纹图案清晰，棱 角分明，厚薄一致，色泽黑褐， 无霉菌橙黄纯正或带 松烟香醇和棕褐，有梗。 茯砖茶超级 茯砖 茶松紧适宜，发花茂盛，外形规 格一致。红黄 明亮菌花香 纯正醇厚黄褐，尚嫩，叶 片尚匀整 特制 茯砖 茶砖面平整，边角分明，厚薄基 本一致，压制松紧适度，发花 普遍茂盛。橙红 明亮纯正 菌花香醇和黄褐，叶片尚匀 整，显梗。 普通 茯砖 茶砖面平整，边角分明，厚薄基 本一致，压制松紧适度，发花 普遍茂盛橙黄 明亮纯正 有菌花香醇正棕褐或黄褐，显 梗。 花卷茶茶叶外形色泽黑褐，压制紧密， 无蜂窝巢状，茶叶紧结，部分 带有“金花”。橙黄 或橙 红纯正，或带 松烟香、菌 花香，10年 以上千两 茶带陈香醇厚，新茶 微涩，5年 以上千两 茶醇和、甜 润。色泽深褐，尚嫩 匀，叶张较完 整。 5.3理化指标 5.3.1硒尖茶、黑砖茶、花砖茶、花卷茶 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --5应符合表2的规定。 表2硒尖茶、黑砖茶、花砖茶、花卷茶理化指标 种类等级指标 水分（g/100）%，≤总灰分（g/100g），≤茶梗(质量分数)/%， ≤水浸出物(质量 分数)/%，≥ 硒尖 茶天尖 14.0（计重水分 12.0%）7.55.0（其中长于30mm 的茶梗不得超过 0.1%）26.0 贡尖 7.56.0（其中长于30mm 的茶梗不得超过 0.5%）24.0 生尖 8.010.0（其中长于 30mm的茶梗不得超过 1.0%）22.0 黑砖茶特制 黑砖12.0 7.08.0（其中＞30mm的 茶梗不得超过总重量 的0.5%）24.0 普通 黑砖 14.0 8.018.0（其中＞30mm的 茶梗不得超过总重量 的0.5%）22.0 花砖茶特制 花砖12.0 7.05.0（其中＞30mm的 茶梗不得超过总重量 的0.5%）24.0 普通 花砖14.0 8.015.0（其中＞30mm 的茶梗不得超过总重 量的0.5%）22.0 花卷茶15.0（计重水分为 12.0）7.55.0（其中长度＞30mm 的梗含量≤0.5）24.0 注：采用计重水分换算成品茶的净含量。 5.3.2茯砖茶 应符合表3的规定 表3茯砖茶理化指标 项目指标 超级 特制 普通 水分/（g/100g） ≤ 12.0 14.0（计重水分12.0%） 总灰分/（g/100g） ≤ 7.0 7.5 8.0 茶梗(质量分数)/% ≤ 7.0 8.0 8.0 水浸出物(质量分数)/% ≥ 25.0 24.0 24.0 冠突散囊菌（菌数/克干茶） 20*104 注：水浸出物为参考指标；采用计重水分换算成品茶的净含量。 5.4卫生指标 5.4.1农药残留量 全国团体标准信息平台 T/XWJTXH002—2021 --6应符合表4的规定，其他指标按