团体标准 T/SIAH001-2020 芽苗菜 Sproutingvegetables 2021-7-15发布 2021-10-01实施 河南省芽苗菜行业协会发布 全国团体标准信息平台 前言 本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。 本标准由河南省芽苗菜行业协会提出并归口。 本标准负责起草单位：河南省芽苗菜行业协会、郑州新农村蔬菜食品有限公司、洛阳豆芝芽农业科技有限公 司、河南金豆子蔬菜食品有限公司、河南省大宗蔬菜产业技术体系、河南农业大学、河南大学生命科学学院、河南 省食品检验研究院、河南省产品质量监督检验院。 本标准参与起草单位：金豆子农业开发有限公司、郑州润丰蔬菜有限公司、河南安必诺检测技术有限公司、中检 集团中原农食产品检测(河南)有限公司、台州中苗机械有限公司、海伦市元泰粮食经销有限公司、陕西省横山进出口 有限责任公司、河南明志模塑料有限公司、台州市黄岩创发塑业有限公司、河南绿色中原现代农业集团有限公司。 本标准主要起草人：李银州、徐二甯、刘浩然、贾辉、董长彪、杨志华、王伟、白雪纯、叶国法、 何丰、姚广旭。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 芽苗菜 1范围 本标准规定了芽苗菜的术语和定义、要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于芽苗菜生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅标注日期的版本适用于本文 件。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB22556-2008豆芽卫生标准 GB/T5009.18食品中氟的测定 GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定 GB/T5009.175粮食和蔬菜中2，4-滴残留量的测定 GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 NY/T1325-2015绿色食品芽苗类蔬菜 NY/T393-2020绿色食品农药使用准则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。全国团体标准信息平台 3.1芽苗菜Sproutingvegetable 利用植物种子在黑暗或光照（遮光或不遮光）条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗。注:种芽类芽苗 菜简称芽苗菜。 4要求 4.1选址及厂区环境 选址及厂区环境应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。 4.2生产过程的食品安全控制 以筛选后的植物种子为原料，经洗种,烫种,浸种与预生,自动控温培育,清洗，预冷而成的，具有一定规模化生产 的芽苗菜。芽苗菜生产企业的日生产能力应不小于50吨，生产加工场所使用面积应不少于2500平方米。 4.2.1洗种 用生产用水对原料种子进行清洗，以去除虫蛀、霉变、发芽等原料种子和粉尘杂质的过程。 4.2.2烫种 用一定温度的热水短时间烫种或使用其他方式，杀灭原料种中有害微生物和打破种子硬实的过程。 4.2.3浸种与预生 将原料种在一定温度的水中浸泡一定时间，使种子吸涨和萌动成为预生的过程。 4.2.4自动控温培育 采用智能化喷淋、自动化控制温度和湿度及控制车间环境条件，对预生种进行孵化培育的过程。 4.2.5清洗 采用机械设备，对芽苗菜进行冲洗、去皮、沥水或吹干等加工的过程。 4.2.6预冷 对清洗后的芽苗菜进行冷却的过程。 4.2.7芽苗菜生产过程的产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制应符 合GB14881-2013中第8章的相关规定。 4.2.8鼓励企业对生产过程中的关键控制点进行危害分析，制定相应的控制措施和操作规程，并严格执 行。 4.2.9芽苗菜的生产应按工艺规定的要求进行，对关键控制点进行监控，并有监控记录，具体监控内容 及频率参照附录A执行。 4.2.10应制定有效的清洗消毒计划和程序。清洗消毒应设有专人负责并对其过程进行记录。可根据芽 苗菜及其工艺特点选择清洗消毒的方法，生产车间环境、容器、人员的清洗消毒方法参照附录B 执行。 全国团体标准信息平台 4.3设施与设备 4.3.1设施 1芽苗菜生产的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设 施、照明设施、仓储设施及温控设施应符合GB14881-2013中5.1的相关规定。 ②自动控温培育车间的温控设施应防水、防霉、便于清洁。 ③应具有与生产能力相适应的成品冷藏库，并设有温度监控装置。 4.3.2设备 ①生产设备、监控设备应符合GB14881-2013中5.2的相关规定。 ②芽苗菜生产必备的生产设备包括：原料处理设备，培育设备，清洗设备，根据产品需要配备包装设备。 ③所有接触或可能接触产品的设备应符合食品安全要求。 4.4卫生管理 4.4.1卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处 理、工作服管理应符合GB14881-2013中第6章的相关规定。 4.4.2应根据芽苗菜生产的特点及生产工艺的要求配备专用工作服（如衣、裤、鞋靴、帽和发网、口 罩、围裙、套袖、手套等）。应保持工作服干净完好，及时清洗消毒。 4.5原料 4.5.1原料种子发芽率95%以上，无霉烂，破残不超过3%，纯、净度高，籽粒饱满、无污染的新鲜种子。 4.5.2植物种子应符合食品安全标准和有关规定。采购的原料种应索证索票，入库前应进行查验。 4.5.3生产用水应符合GB5749的规定。对水质常规指标和消毒剂常规指标进行检测，每年至少1次。 4.5.4食品添加剂应符合食品安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.5.5转基因种子的使用及其芽苗菜包装标识应符合相关法律、法规的规定。 4.6感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 外观应新鲜、脆嫩、色泽正常，无打蔫或 腐烂霉变，无冷冻、病虫害目测 味道 应具有固有的豆香味，无异味 鼻嗅 杂质 无杂质 目测 全国团体标准信息平台 4.7污染物和微生物指标 4.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。 4.7.2微生物指标应符合NY/T1325-2015的规定。 4.8农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.9净含量 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按照JJF1070规定进行检验。 5检验规则 5.1检验分类 产品的成品检验类别分为出厂检验和型式检验。 5.2出厂检验 出厂检验项目为感官要求和净含量，并符合农业农村部关于食用农产品合格证的制度。 5.3型式检验 5.3.1型式检验项目应符合NY/T1325-2015要求中的全部项目。 5.3.2型式检验每年进行一次，有下列情况之一应进行型式检验： ①产品定型投产时； ②停产6个月以上恢复生产时； ③原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； ④检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； ⑤供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； ⑥国家产品质量监督管理部门提出要求时。 5.4组批规则 以同一生产班组、同一品种、同批生产的产品为一个检验批次。 5.5抽样方案 应符合GB/T2828.1的规定。 5.6判定规则 5.6.1出厂检验中所有项目检验合格，则判定该批产品合格。 5.6.2型式检验中所有项目检验合格，则判定该批产品合格。检验项目中有2项（含2项）以上不符合要求 时，则判定该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新抽样对不合格项进行复检，以复检结果为 准。 5.6.3微生物指标不合格时不得复检，并判定该批产品为不合格。全国团体标准信息平台 6标签、包装、运输及贮存 6.1标签 预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料应符合GB4806.7的要求，周转箱应满足GB/T5737的要求。 6.2.2包装前应控制环境温度，防止风干、萎蔫。 6.2.3产品应按照同一品种、同一组批、同一规格进行包装。 6.3运输 6.3.1产品应由专用保温箱式运输工具运输，运输工具应清洁卫生、无污染，符合卫生要求。 6.3.2运输工具装运前应清洗、消毒、晾干以及预冷。 6.3.3运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止机械损伤。 6.3.4产品运输时不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。 6.3.5运输工具运输途中停放时应远离污染物和污染源。 6.4贮存 6.4.1产品应保鲜贮存，保鲜库的温度为2-8℃。 6.4.2贮存时应按品种、规格分别堆码整齐，防止挤压等