ICS 67.020.30 CCSB 45 团体标准 T/HNSBSXH 02—2021 区域公用品牌 海南黑猪 Regional public brand Hainan black pig 2021-08-02 发布 2021-08-10 实施 海南省博士协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/HNSBSXH 0 2—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的 规则起草。 本文件由海南省博士协会 提出并归口。 本文件起草单位： 海南省农业科学院畜牧兽医研究所、 海南阿里农科技有限公司、 海南省博士协会、 海南庆平农产品开发有限公司、定安新竹南华养殖专业合作社。 本文件主要起草人：王峰、梁源祥、晁哲、刘海隆、李义书、王德、张舒铠、张冬雅、罗少茹、何 基伟、符昌丽、符珏茹。 全国团体标准信息平台 T/HNSBSXH 0 2—2021 １ 区域公用品牌 海南黑猪 1 范围 本文件规定了区域公用品牌 海南黑猪（商品猪） 的术语和定义、 养殖技术、屠宰技术、 猪肉加工、猪肉产品质量、 标志使用、包装设计、 储存运输、防伪、追溯以及价值评价等要 求。 本文件适用于海南区域公用品牌 海南黑猪（商品猪） 的养殖、销售和评选认定 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可 少的条款。其中 ,注日期 的引用文件 ,仅该日期对应的版本适用于本文件 ,不注日期的引用文件 ,其最新版本 (包括所 有的修改单 )适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪痩肉 GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉 GB/T 9959.4 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 19425 防伪技术产品通用技术条件 GB/T 19479 畜禽屠宰良好操作规范 生猪 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 22258 防伪标识通用技术条件 GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 29185 品牌价值 术语 GB/T 29186 品牌价值 要素 GB/T 29187 品牌价值 评价 GB/T 31041 品牌价值 质量评价要求 GB/T 31042 品牌价值 服务评价要求 GB/T 31043 品牌价值 技术创新评价要求 GB/T 31047 品牌价值评价 食品加工、制造业 NY/T 632 冷却猪肉 DB 46/T 71 屯昌黑猪（商品猪）饲养技术规程 DB 46/T 73 定安黑猪饲养管理技术规程 DB 46/T 102 屯昌黑猪（商品猪）猪苗繁殖技术规程 DB 46/T 369 地理标志产品 屯昌黑猪 全国团体标准信息平台 T/HNSBSXH 0 2—2021 ２ DB 46/T 379.1 畜禽屠宰企业等级要求 第1部分：生猪屠宰企业 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 区域公用品牌 特定区域内的某特色或优势产业集群，经过长期发展、沉淀和成长而形成或具有较高市 场份额、良好声誉和影响力的产品。 3.2 海南猪 原产于海南岛北半部及东、西部沿海地区的屯昌县、临高县、文昌市、定安县、海口市 等市县，是在海南各产区生态环境与饲养条件下，长期培育而成的猪品种资源。目前分为屯 昌猪、临高猪、定安猪和文昌猪四个类群。 3.3 海南黑猪 以海南猪为母本，毛色为黑色的商品猪 。 4 养殖技术 4.1 猪苗繁殖技术 屯昌黑猪猪苗的繁殖应符合 DB 46/T 102 的要求，其他黑猪的猪苗繁殖可参照执行。 4.2 饲养管理 屯昌黑猪（商品猪）的饲养管理应符合 DB 46/T 71 的要求，定安黑猪的饲养管理应符合 DB 46/T 73 的要求，其他黑猪的饲养管理可参照执行。 5 屠宰技术 5.1 屠宰及检验 5.1.1 屠宰场应符合 DB 46/T 379.1 的要求。 5.1.2 生猪屠宰应符合 GB 12694 、GB/T 17236 、GB/T 17237 、GB/T 19479 的要求。 5.1.3 生猪屠宰产品品质检验应按 GB/T 17996 的要求开展检验。 5.2 出章出证 5.2.1 经检验合格的商品猪产品，出具《畜禽肉品品质检验合格证》，并加盖肉品品质检 验合格验讫印章；一猪一证或者一个片猪肉一证。同时应填写《畜禽肉品品质检验合格证》 及其存根。 5.2.2 经检验合格的种公母猪及晚阉猪产品，加盖种公母猪及晚阉猪专用检验印章，并出 具《种公母猪及晚阉猪专用检验证》，同时应填写《种公母猪及晚阉猪专用检验证》及存根。 5.2.3 经检验不合格的畜禽产品，加盖相应的处理印章，同时应填写《生猪病害肉处理登 记表》，并按照有关规定执行无害化处理。 全国团体标准信息平台 T/HNSBSXH 0 2—2021 ３ 5.2.4 对除胴体外的其他上市销售的 黑猪产品，也应当按照规定，出具《畜禽肉品品质检 验合格证》。 5.3 常见病害黑猪及病害肉、不合格肉的处理 5.3.1 宰前检验中病害黑猪的处理 5.3.1.1 按照GB/T 17996 的要求， 机械性死亡的黑猪， 直接送不可食用肉处理间进行处理。 5.3.1.2 伤残猪。伤残猪，签发《急宰证》后，送急宰间进行急宰。经宰后检验，肉质良 好的，将伤残部分剔除，其余部分可做复制原料。 5.3.1.3 灌水猪。不得进厂，不得屠宰。 5.3.1.4 患有一般性疾病的黑猪，有死亡危险的，应当签发《急宰证》送急宰间进行急宰。 经宰后检验，肉质良好的，高温后，可做复制原料。 5.3.1.5 患有传染性疾病的黑猪。按照动物防疫部门的规定执行。 5.3.1.6 病死、毒死或死因不明 的黑猪销毁。 5.3.2 病害肉、不合格肉的处理 5.3.2.1 放血不全，后肢肌 肉呈弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红 色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。 5.3.2.2 局部肌肉有病变，经切 检深层肌肉正常的，割去病变部分后，经高温出厂。 5.4 其他要求 5.4.1 检验检疫不合格的肉品及副产品，应按照 GB 12694 的要求和《病死及病害动物无害 化处理技术规范》（农业部以农医发〔 2013〕34号）的规定处理。 5.4.2 产品追溯与召回应符合 GB 12694 的要求。 5.4.3 记录和文件应符合 GB 12694 的要求 6 猪肉加工 6.1 检验检疫 6.1.1 用于猪肉加工的原料应由 兽医人员按照 GB/T 17996 进行宰前、 宰后检验检疫和处理。 病害肉按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定处理。 6.1.2 屯昌黑猪微生物指标应符合 DB 46/T 102 的要求，其他黑猪的微生物指标可参照执 行 6.2 猪肉加工 猪肉加工应符合 GB/T 20575 的规定，卫生应符合 GB/T 20575 的规定，加工修整应根 据不同的需求符合 GB/T 9959.1 、GB/T 9959.2 、GB/T 9959.3 、GB/T 9959.4 的要求。 7 黑猪肉产品质量 7.1 基本要求 全国团体标准信息平台 T/HNSBSXH 0 2—2021 ４ 屯昌黑猪的产品质量应符合 DB 46/T 369 的要求，其他黑猪的产品质量应符合 7.2-7.9 的要求，检验方法按 DB 46/T 369 的要求执行。 7.2 胴体品质 胴体品质应符合表 1的规定。 表1 海南黑猪胴体品质（活体重 90～100 kg） 项目 指标 屠宰率（ %） 70～80 胴体长（ cm） 86～96 平均背膘厚（ mm） 25～42 皮厚（mm） 4～6 眼肌面积（ cm2） 23～33 胴体瘦肉率（ %） 44～61 7.3 感官指标 猪肉感官指标应符合表 2的规定。 表2 海南黑猪猪肉感官指标 项目 鲜黑猪肉 冻黑猪肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈肉白色或粉 白色。 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪乳白色。 弹性 指压后的凹陷立即恢复。 肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷 恢复较慢。 粘度 外表微干或微湿润，不粘手。 外表湿润，切面有渗出液，不粘手。 气味 具有鲜猪肉正常气味。 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味