中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA6108-2021 脱水大蒜（热风干燥大蒜） DehydratedGarlic（AirDriedGarlic） 2021-05-01发布 2021-07-01实施 中国食品土畜进出口商会发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA6108-2021 I目录 前言........................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................2 4脱水大蒜产品分类.........................................................................................................................5 5质量指标.........................................................................................................................................5 6试验方法.........................................................................................................................................7 7检验规则.........................................................................................................................................9 8标志...............................................................................................................................................10 9包装、贮存和运输.......................................................................................................................10 附件1粒度分类..................................................................................................................................12 附件2脱水大蒜产品体积指数........................................................................................................12 附件3脱水大蒜产品微生物级别划分.............................................................................................13 附件4筛网目数对照表.....................................................................................................................14 全国团体标准信息平台 T/CFNA6108-2021 II前言 本标准依据大蒜种植收购、加工企业的现状，针对不同品种、通过热风干燥加工的脱水大 蒜，细化和规范了质量与安全要求。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会、大蒜分会制定。 本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、江苏福多美生物科技有限公司、山东恋味 食品有限公司、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、四川丁点儿食品 开发股份有限公司、山东万兴调味品有限公司、山东泰山立福食品科技有限公司、青岛联盛益 康生物科技有限公司。 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、 山东农业大学、上海味好美食品有限公司。 本标准协同起草单位：通标标准技术服务（青岛）有限公司、海乐香辛料（济南）有限公 司、英联食品投资（中国）有限公司。 本标准主要起草人：刘继华、张黎明、崔培恩、曹梦辉、李涛、吴耀军、苏绍涛、刘桂宁、 孙秀东、李漪、袁秉康、郭振惠、周长部、王洪杰、郑振佳、李宁阳、乔旭光、卢晓明。 本标准协同起草人：顾立一、李芃芃、苑艳辉、张明月、宋绍斌、赵倩、王晓燕，王琦、 文旭娟、李倩、牛亚鑫、吕国强、蒋国豪、严茂群。 本标准由中国食品土畜进出口商会及团标发起单位组织实施并解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会2021年5月1日批准。 本标准自2021年7月1日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA6108-2021 1脱水大蒜（热风干燥大蒜） 1范围 本标准规定了脱水大蒜的商品分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运 要求。 本标准适用于热风干燥大蒜（烘干大蒜及烤制大蒜）的质量评定和贸易。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及其制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及其制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品安全国家标准食品中铅的测定 全国团体标准信息平台 T/CFNA6108-2021 2GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T12729.1香辛料和调味品名称 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T23779预包装食品中的致敏原成分 SN/T0230.2出口脱水大蒜制品检验规程 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1四六瓣大蒜： 大蒜种植品种之一，拉丁文名(AlliumsativumL.)，外观为白色外皮，可分开4-6瓣。横径 一般5-6厘米，单头蒜质量40-50克，多为六瓣，质地脆、稍硬、辣味浓重，品质较好。主产 于山东兰陵、商河、广饶、平度、金乡、江苏射阳、河北永年等地。 3.2杂交大蒜： 大蒜种植品种之一，拉丁文名(AlliumsativumL.)，外皮为白色，分瓣多，数量不定。单头 蒜重高于四六瓣，味道淡，辣度轻。主产于山东金乡、商河、广饶、平度、河南中牟、周口、 江苏射阳、河北永年等地。 3.3鲜蒜： 收获后蒜头表皮尚未干燥彻底的大蒜头。 3.4保鲜大蒜： 主要指杂交大蒜品种，收获后经过晒干，蒜头表皮已经干燥。适合在低温仓库中长时间 储存的大蒜头。 全国团体标准信息平台 T/CFNA6108-2021 33.5脱水大蒜： 鲜蒜/保鲜大蒜经过脱皮、清洗、切碎后，再经过热风干燥或冷冻干燥方式，使水分含量 达到5.3.5要求，适于常温状态下长时间储存的大蒜产品。 3.6芽蒜： 蒜瓣内部发芽的蒜。 3.7蒜米： 脱皮后的蒜瓣