ICS67.040 团体标准 T/SDJKR 0001 —2021 2021 -07 -20 发布 2021 -07 -21实施 山东健康肉产业联合会发布健康肉全链条质量管理规范猪肉 Guidelinesforthewhole-chainqualitycontrolofhealthymeatpork´úÌæT/SDJKR 0001¡ª2020 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 I前  言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由山东健康肉产业联合会提出 。 本标准由山东健康肉产业联合会归口。 本标准起草单位：山东健康肉产业联合会、山东省畜牧兽医局、山东省市场监督管理局、农业部畜 牧兽医局、中国动物疫病预防控中心、中国农业科学院、山东农业大学、山东商业职业技术学院、山东 畜牧兽医职业学院、山东省物流与采购协会、德州市农业农村局、临沂市畜牧发展促进中心、潍坊农业 农村局、滨州农业农村局、东营市农业农村局、山东龙大肉食品股份有限公司、山东郓城华宝食品有限 公司、山东华宝食品有限公司、青岛万福集团股份有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、 山 东广耀牧业集团有限公司、 山东优汇豆信息科技有限公司、山东省畜牧业贸易服务中心有限公司、银 座集团股份有限公司、齐鲁动物保健品有限公司、济南华联商厦集团股份有限公司、山东潍坊百货集团 股份有限公司、 山东信得科技股份有限公司、 山东统一银座商业有限公司、 山东滨州国才食品有限公司、 ÑĮ̀杰科检测服务有限公司、山东龙大生猪产品工程技术 Ñо¿有限公司。 本标准主要起草人：亓俊忠、张新玲、王立东、宫俊杰、范维江、张应龙、杨海莹、李汝春、赵磊、 王佃举、毛磊、伏广达、周磊、张卉、李祥明、杨在宾、单吉浩、邢福国、吴江、赵国清、张玉华、杜 国辉、张瑞菊、孙德洋、孟范永、范志强、 ºÂ建ÁÁ¡¢张建国。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 1健康肉全链条质量管理规范猪肉 1范围 本标准规定了生产猪肉健康肉的质量要求与试验方法、养殖过程、屠宰过程、流通过程、管理体系、 追溯与召回。 本标准适用于行业内的养殖场、屠宰厂（场）、流通企业的质量管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。以下不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉 GB/T17236生猪屠宰操作规程 GB/T20014.11良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、 吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法 GB/T21323动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 2GB/T21324食用动物肌肉和肝脏中苯并咪唑类药物残留量检测方法 GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T31086物流企业冷链服务要求与能力评估指标 NY/T2894猪活体背膘厚和眼肌面积的测定B型超声波法 NY/T2661标准化养殖场生猪 WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范 中华人民共和国农业部令第70号农产品包装和标识管理办法 中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 中华人民共和国国务院令第266号饲料和饲料添加剂管理条例（2017修订版） 中华人民共和国农业部公告第2038号饲料原料目录 中华人民共和国农业部公告第2045号饲料添加剂品种目录（2013） 中华人民共和国农业部公告第2438号中华人民共和国兽药典（2015年版） 中华人民共和国农业部公告第2625号饲料添加剂安全使用规范 中华人民共和国农业农村部第2号加强畜禽移动监管有关事项 国家卫生和计划生育委员会食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 农牧发〔2018〕9号农业农村部关于印发〈生猪产地检疫规程〉和〈生猪屠宰检疫规程〉的通知 农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1健康肉 指经过山东健康肉产业联合会认可，实行从养殖到流通环节全程质量控制，全程可追溯，品质、 安全指标符合联合会标准要求的优质畜禽产品，种类包含猪、牛、羊、驴、禽、兔等。 3.2产品召回 责任主体将已经送到批发商、零售商或最终消费者手上存在缺陷的产品收回的操作。 3.3猪白条 指屠宰后去头、蹄、尾、内脏，片成两片的，带骨的猪肉。 4质量要求与检测方法 4.1感官 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 3感官检验时，取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态， 闻其气味，应符合GB2707的规定。 4.2理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项目 指标 检验方法 水分(背最长肌)，% ≤74 GB5009.3 挥发性盐基氮，mg/100g ≤13 GB5009.228 4.3微生物限量 微生物限量应符合GB/T9959.2中相关规定。 表2微生物指标 项目 指标 菌落总数/(CFU/g) 1×106 大肠菌群/(MPN/10) 1×104 沙门氏菌 不得检出 4.4污染物限量 铅、镉限量应符合表3规定，其他污染物限量应符合GB2762的规定。 表3铅、镉限量 污染物类别 限量 检验方法 铅（mg/kg） ≤0.1 GB5009.12 镉（mg/kg） ≤0.05 GB5009.15 4.5农药残留限量和兽药残留限量 4.5.1农药残留限量 林丹应符合表4规定，其他农药残留限量应符合GB2763及其他国家有关规定和公告。 表4林丹农药残留限量 污染物类别 限量 检验方法 林丹，μg/kg 不得检出 GB/T5009.162 4.5.2兽药残留限量 以下兽药残留应符合表5规定，其他兽药残留限量应符合中华人民共和国农业部公告第235号公告及 有关规定。 表5兽药残留限量 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 4兽药类别 残留限量 检验方法 达氟沙星，μg/kg 不得检出 GB/T21312 诺氟沙星，μg/kg 不得检出 GB/T21312 环丙沙星，μg/kg 不得检出 GB/T21312 替米考星，μg/kg ≤50 GB/T20762 氟甲喹，μg/kg ≤200 GB/T21312 链霉素/双氢链霉素，μg/kg ≤500 GB/T21323 庆大霉素，μg/kg ≤50 GB/T21323 奥芬达唑，μg/kg ≤50 GB/T21324 林可霉素，μg/kg ≤50 GB/T20762 4.6其它要求 在国家卫生健康委员会下发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中 的物质或国家法律法规规定的禁用物质一律不得添加。 5养殖场要求 5.1养殖 5.1.1猪源要求 所有猪只应带有免疫标识，猪只均应建立档案，记录品种、数量、日期、日龄、繁殖记录、标识、 进出场检验情况等。 引进猪只要有畜牧兽医部门出具的检疫证、非疫区证明和车辆消毒证明，猪场中所有的猪都应具有 可追溯性，不得来自于生猪交易市场，运输过程中应远离生猪交易市场。 5.1.2养殖场要求 5.1.2.1生猪养殖场的基本要求、水源要求、选址与布局、设备设施、养殖环境应符合NY/T2661 的要求。应具有隔离圈，能病健分离；粪便、污水等污物不应直接暴露。 5.1.2.2养殖密度：宜设活动区，可集中饲养，每头猪只所占面积应不小于1.5m2。 5.1.3动物福利 应提供动物保持良好健康和精力所需要的食物和清洁饮水，饮水应符合GB5749的要求；应提供生 猪活动场所和睡眠场所，睡眠场所应避免风、雨、雪等侵袭；应避免动物遭受精神痛苦的任何条件和处 置。 5.2饲料及原料要求 应符合中华人民共和国兽药典、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料原料目录》、《饲料添加 剂品种目录》、《饲料添加剂安全使用规范》、GB13078及其它国家法律法规中的要求。不得使用国 家禁止的兽药及医用药物及其他国家禁用物质。 5.3疫病预防 5.3.1防疫 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 0001 —2021 5防疫设施、防疫制度应符合NY/T2661的要求。 5.3.2诊断与治疗 5.3.2.1养殖全过程应实施跟踪疾病诊断，不应发生重大动物疫病，对一般疾病的猪只提倡使用 中草药、微量元素、天然提取物、微生态制剂等手段治疗疾病。 5.3.2.2凡使用抗生素药物、激素、化学合成兽药治疗的猪，应