ICS67.080 X24T/XYNYSY 孝义市柿业果品协会团体标准 T/XYNYSY003—2021 孝义柿疙瘩加工技术规程 2021-08-15发布 2021-08-15实施 孝义市柿业果品协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XYNYSY003—2021 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4基本要求.........................................................................................................................................................1 5加工技术.........................................................................................................................................................1 全国团体标准信息平台 T/NYSY003—2021 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由孝义市柿业果品协会提出并归口。 本文件起草单位：孝义市柿业果品协会。 本文件起草人：穆允青、郭华武、李强、杨秀智、张明辉、张鹏、李继贵、任建囯、李彦章。 全国团体标准信息平台 T/XYNYSY003—2021 1孝义柿疙瘩加工技术规程 1范围 本文件规定了孝义柿疙瘩加工的术语和定义、基本要求和加工技术、包装与贮存。 本文件适用于孝义柿疙瘩的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生规范 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柿疙瘩 柿子经去皮晾晒后，大量柿霜覆盖的大丸子状食物。 4基本要求 4.1加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2食品添加剂 食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。 4.3生产环境 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881的要求。 5加工技术 全国团体标准信息平台 T/NYSY003—2021 25.1工艺流程 选果→分级→去萼片→去皮→晾晒→出霜→分级→整理包装→贮藏。 5.2加工技术 5.2.1选果 选择霜降后15d内摘下的柿子，优选果皮发红、质地尚未软化、水分少、糖分高、无涩味的果实； 剔除烂果、软果、病虫果。 5.2.2分级 按重量、外观、颜色分级，见表1。 表1柿子分级标准 级别 重量 外观 颜色 特级 8个/kg 大小均匀 果皮发红 一级 10～12个/kg 大小均匀 果皮发红 二级 14～16个/kg 大小均匀 果皮发红 5.2.3去萼片 将柿子洗干净后，将柿蒂周围翘起的萼厅用手轻轻拔去，只留萼盘。 5.2.4去皮 将果皮均匀除去，不留顶皮、花皮。 5.2.5晾晒 选用高粱箅子作承托物，将去皮柿子排列均匀，堆放不超过2层。第一阶段要暴晒，3天左右上下翻 晒一次，防止柿子黏连破皮。当表皮发皱、微微结皮时进入第二阶段。第二阶段要常温晾晒，适时翻动 1～2次，晾至表皮开始起霜、果肉定型，用手抓不粘手为止。全程持续27d左右。 5.2.6出霜 移入室内，下面铺一层塑料膜，将柿疙瘩摆放整齐，上面再覆盖一层塑料膜，密封不透气。3天后 当柿疙瘩表面开始出现均匀分布的霜点，揭开密封膜自然风干1d左右，柿疙瘩表面密布乳白色柿霜。 5.2.7分级 按柿疙瘩重量、柿霜量、完整性分级，见表2。 表2柿疙瘩分级标准 级别 大小 柿霜占柿饼表面积的百分 数完整性 特级 24〜26个/kg 81〜100 果实完整，无霉烂变质 一级 28〜30个/kg 61〜80 破损率不超过3%，无霉 全国团体标准信息平台 T/XYNYSY003—2021 3烂变质 二级 12〜34个/kg 61〜80破损率不超过5%，无霉 烂变质 5.2.8包装 分级后，果顶对果顶包装，包装用纸与塑料复合膜、袋，铝箔复合膜、袋GB/T28118和GB/T30768 要求。 5.2.9贮存 低温干燥、通风良好的地方贮存。 _________________________________ 全国团体标准信息平台