I餐饮服务单位疫情防控工作规程 Guidelinesforepidemicpreventionandcontrolforcateringserviceunit 2020-11-15发布 2020-12-15实施团 体 标 准 辽宁省食品安全协会发布T/LNSA01—2020 全国团体标准信息平台 II目  次 前  言...............................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................4 2规范性引用文件.................................................................................................................................................4 3术语和定义.........................................................................................................................................................4 4基本要求.............................................................................................................................................................4 5人员管理.............................................................................................................................................................5 6服务管理.............................................................................................................................................................7 7环境卫生.............................................................................................................................................................4 8消杀要求.............................................................................................................................................................4 9安全生产保障.....................................................................................................................................................5 10食品安全...........................................................................................................................................................6 11服务提供...........................................................................................................................................................7 附录A（资料性附录）餐饮服务单位疫情防控复工复产信用承诺书.............................................................8 附录B（资料性附录）餐饮服务单位消杀、消毒、排油烟系统清洗验收报告...........................................9 附录C（资料性附录）餐饮服务单位复工人员信息表...................................................................................11 附录D（资料性附录）餐饮服务单位消杀记录表............................................................................................12 附录E（资料性附录）餐饮服务单位设备设施维保工作表...........................................................................13 附录F（资料性附录）餐饮服务单位复市营业准备工作排查项目清单.......................................................44 全国团体标准信息平台 III前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则制定。 本标准由辽宁省食品安全协会提出及解释。 本标准起草单位：辽宁省食品安全协会、沈阳柢睿市场调查有限公司、沈阳国字菜 篮子农业发展有限公司、广电计量检测（沈阳）有限公司、喀左大成国际温泉酒店。 本标准主要起草人：刘洪旺、王欣、赵香华、张学、姜楠、柯妍、刘肖、张雷。 全国团体标准信息平台 4餐饮服务单位疫情防控工作规程 1范围 本标准规定了餐饮服务单位疫情防控工作的基本要求、人员管理、服务管理、环境卫生、消 杀要求、安全生产保障、食品安全和服务提供。 本标准适用于餐饮服务单位疫情的防控。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T36758含氯消毒剂卫生要求 YY/T0969一次性使用医用口罩 YY0469-2011医用外科口罩 《中华人民共和国食品安全法》2018修正 《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018年第12号 WS/T396-2012公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范 T/MSXH-018-2019餐饮服务单位排油烟系统清洗操作规程 GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 3术语和定义 3.1 疫情，指疫病的发生和发展情况。主要疫情是指重症急性呼吸综合征（SARS）、高致病性禽流 感、非洲猪瘟及新型冠状病毒肺炎等。 3.2 体温异常者 检测体温超过37.3℃的人员。 4基本要求 4.1餐饮服务单位要严格落实配戴口罩、定时消毒等防控措施，储备足量防护物资，加强公共卫 生管理。 4.2餐饮服务单位复市营业使用的测温仪、口罩、手套、84消毒液、75%酒精等防疫物资应分别 符合GB/T36758、YY/T0969-2013、YY0469等标准要求。 全国团体标准信息平台 54.3餐饮服务单位应快速响应疫情防控，签署餐饮服务单位疫情防控复工复产信用承诺书（见附 件A）。成立由企业负责人、管理人员等组成的疫情防控工作组，密切关注国家权威发布以及疫情 进展，为具体防护工作，提前做好充足的准备。 4.4餐饮服务单位按照《中华人民共和国食品安全法》（2018修正）和《餐饮服务食品安全操作 规范》（国家市场监督管理总局2018第12号）各项要求，落实主体责任，经营单位负责人是疫 情防控第一责任人，制定应急预案，明确相关人员工作职责，配备专（兼）职食品安全管理人员， 持证上岗，市场监管机关予以监督、指导。 4.5落实日常监测、隔离观察、送医检测等措施，制定完备的疫情防控和复市营业方案，明确防 控职责，细化防控流程，实施专人专岗管理。 4.6餐饮服务单位必须做好消杀、消毒、排油烟系统清洗等保障工作，建立消杀、消毒、排油烟 系统清洗验收报告（见附件B）档案。 4.7餐饮服务单位应履行疫情防控主体责任，配合属地政府及相关部门开展防疫检查，服从统一 管理，发现疫情问题立即报告并采取相应应急处置措施。 4.