ICS67.160.20 CCSX51T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL036—2021 供厦食品茶饮料 FoodforXiamen-TeaBeverages 2021-9-6发布 2021-9-6实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL036—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市疾病预防控制中 心、厦门银鹭食品集团有限公司、厦门惠尔康食品有限公司、深圳美西西餐饮管理有限公司（喜茶）。 本文件主要起草人：骆和东、叶雅真、李振良、洪丽君、叶秀恋、洪华荣、雷益聚、刘健勇、翁柔 丹。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL036—2021 1供厦食品茶饮料 1范围 本文件规定了供厦食品茶饮料的术语和定义、分类、技术要求和检验方法。 本文件适用于预包装茶类饮料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB5009.137食品安全国家标准食品中锑的测定 GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定 GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7101食品安全国家标准饮料 GB/T10789饮料通则 GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶 GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶 GB/T13738.3红茶第3部分：小种红茶 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB/T14456.2绿茶第2部分：大叶种绿茶 GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶 GB/T14456.4绿茶第4部分：珠茶 GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL036—2021 2GB/T14456.6绿茶第6部分：蒸青茶 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆） GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T21733茶饮料 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 NY/T1713绿色食品茶饮料 QB/T4068食品工业用茶浓缩液 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶类饮料/茶类饮品teabeverages/drinks 以茶叶或茶叶的水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料， 添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。 注：使用GB/T10789《饮料通则》4.7茶（类）饮料。 4产品分类 4.1茶汤（原茶汁）/纯茶饮料 以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，可以回 添来源于同种茶叶的用物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，仅允许添加抗氧化剂、酸度调节剂 和使用食品加工助剂，不允许添加其他食品原辅料和其他食品添加剂，经加水加工制成的，保持原茶汁 应有滋味和气味的汁液。 4.2茶浓缩液 以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可以回添来源于同种茶叶的用物理方法 获取的香气物质和挥发性风味成分，仅允许添加抗氧化剂、酸度调节剂和使用食品加工助剂，不允许添 加其他食品原辅料和其他食品添加剂，采用物理方法除去一定比例的水分，经加工制成的加水复原后保 持原茶汁应有风味的液体制品。 4.3茶饮料 以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，可添加 膳食纤维、甜味料（包括食糖、淀粉糖、蜂蜜）和（或）食品添加剂，不允许添加其他食品原辅料和着 色剂，经加水加工制成的具有原茶应有风味的液体饮料。 4.4果汁茶饮料 以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入果 汁、浓缩果汁、水果粉等的一种或几种，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加水加 工制成的液体饮料。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL036—2021 34.5奶茶饮料 以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入乳 和（或）乳制品，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加水加工制成的液体饮料。 4.6复（混）合茶饮料 以茶叶或其水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，加入植 （谷）物和（或）其水提取液、浓缩液、粉（包括速溶粉、研磨粉），添加或不添加其他食品原辅料和 （或）食品添加剂，经加水加工制成的液体饮料。 4.7其他茶饮料 4.1~4.6之外的茶类饮料，如果味茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料等。 注：使用GB/T21733茶类饮料（征求意见稿）。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1茶叶应符合GB2763、GB/T13738.1、GB/T13738.2、GB/T13738.3、GB/T14456.1、GB/T14456.2、 GB/T14456.3、GB/T14456.4、GB/T14456.5和GB/T14456.6等相关标准的规定。 5.1.2水应符合GB5749的规定。 5.1.3加工用糖、乳与乳制品、食用植（谷）物等辅料应符合国家食品相关标准和有关规定。 5.1.4食品添加剂应符合国家食品相关标准和有关规定。 5.1.5不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制茶饮料。 注：使用GB/T21733和NY/T1713。 5.2感官要求及检验方法 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽具有该产品应有的色泽 取约50mL混合均匀的试样 置于无色透明的容器中，置于明 亮处，迎光观察其色泽和澄清度， 检查有无异物，并在室温下，嗅 其气味，品尝其滋味。滋味及气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味，无异臭 状态状态均匀，允许有茶、果汁、乳或乳制品等成分导致的混浊或沉淀 杂质无正常视力可见外来杂质 5.3理化指标及检验方法 5.3.1理化指标应符合GB/T21733的规定，同时符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL036—2021 4表2理化指标及检验方法 项目产品分类 检验 方法茶汤（原茶汁）/纯茶饮料 茶浓 缩液茶 饮 料果 汁 茶 饮 料奶 茶 饮 料复 （混） 和茶 饮料其他茶饮料 红 茶绿 茶乌 龙 茶花 茶其 他果 味 茶 饮 料奶 味 茶 饮 料碳 酸 茶 饮 料其 他 茶多酚 /（mg/kg） ≥300500400300300按照 QB/T 4068 执行200200200150200200100150GB/T 21733 咖啡因a /（mg/kg） ≥4060504040 3535352535352025GB 5009.139 a咖啡因含量应≤500mg/kg（使用台湾地区《一般食品卫生标准》）；如果产品声称低咖啡因应按5.3.3执行。 5.3.2低糖和无糖产品应该按GB28050等相关标准和规定执行。 5.3.3低咖啡因产品，咖啡因的含量应不大于表2中规定的同类产品咖啡因最低含量的50%。 5.4污染物限量及检验方法 污染物限量应符合表3的规定。 表3污染物限量要求及检验方法 物质中文名称物质 英文名称限量要求 mg/kg或mg/L检验方法 备注 铅（以Pb计）茶类饮料（茶 浓缩液除外）Lead≤0.2 GB5009.12或 GB5009.268使用香港地区《食物搀杂（金属杂 质含量）规例》（第132V章），严 于GB2762（≤0.3mg/L）。 茶浓缩液 ≤0.5 使用GB2762限量值要求。 总砷a（以As计）Total arsenic≤0.2GB5009.11或 GB5009.268使用台湾地区《食品中污染物质及 毒素卫生标准第三条附表一修正规 定》。 锑b（以Sb计） Antimony ≤0.15GB5009.137或 GB5009.268 锡c（以Sn计） Tin ≤150GB5009.16或 GB5009.268使用GB2762限量值要求。 a茶浓缩液按标签标注的稀释倍数稀释后其中的总砷（以As计）含量应符合表中的限量要求。 b仅限于采用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器包装的食品。 c仅限于采用镀锡薄板容器包装的