书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犆犆犛犡 １１ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犆犗犃 ４１ — ２０２１ 大米适度加工技术规范 犜犲犮犺狀犻犮犪犾狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀犳狅狉狉犻犮犲犿狅犱犲狉犪狋犲狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵 ２０２１  ０５  １７ 发布 ２０２１  ０８  ０１ 实施 中国粮油学会 发布 全国团体标准信息平台 　　 本标准由中国粮油学会制定 ， 其著作权为中国粮油学会所有 。 除了用于国家法律许可 范围或事先得到中国粮油学会的许可外 ， 不允许以任何形式再复制本标准 。 如果关于本标 准有任何著作权 ／ 版权或相关咨询 ， 请联系中国粮油学会或本标准出版社 ！ 中国粮油学会 （ ＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ） 简称 ＣＣＯＡ ， 是中国科学技术协会领 导下的全国性一级学会 ， 挂靠国家粮食和物资储备局 ， 是以从事粮食和油脂科学研究 、 工业生 产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业 、 跨地区 、 跨部门的群众性学术团体 。 地址 ： 北京市西城区百万庄大街 １１ 号 　　　　　　　　　　 邮编 ： １０００３７ 电话 ： ０１０６８３５７５１１ 传真 ： ０１０６８３５７５１１ 网址 ： ｗｗｗ．ｃｃｏａｏｎｌｉｎｅ．ｃｏｍ 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件由中国粮油学会提出 。 本文件起草单位 ： 中粮营养健康研究院有限公司 、 河南工业大学 、 国粮武汉科学研究设计院有限公司 、 无锡中粮工程科技有限公司 、 合肥美亚光电技术股份有限公司 、 广州岭南穗粮谷物股份有限公司 。 本文件主要起草人 ： 谢天 、 任晨刚 、 安红周 、 张朝富 、 华钦 、 常宏 、 林乾 、 亓盛敏 、 任海斌 、 黄金 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犆犗犃 ４１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 大米适度加工技术规范 １ 　 范围 本文件规定了大米适度加工技术的术语和定义 、 生产技术要求 、 包装 、 贮存和运输等 。 本文件适用于以籼稻及粳稻稻谷 、 糙米或半成品大米为原料生产成品大米的加工 ， 不适用于糯米及其他特殊品种大米的加工 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ１３５０ 　 稻谷 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 　 大米 ＧＢ２７１５ 　 食品安全国家标准 　 粮食 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ８８７５ 　 粮油术语 　 碾米工业 ＧＢ１３１２２ 　 食品安全国家标准 　 谷物加工卫生规范 ＧＢ１４８８１ 　 食品安全国家标准 　 食品生产通用卫生规范 ＧＢ ／ Ｔ１７１０９ 　 粮食销售包装 ＧＢ ／ Ｔ１７８９１ 　 优质稻谷 ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 　 糙米 ＧＢ ／ Ｔ２６６３０ 　 大米加工企业良好操作规范 ＣＣＡＡ０００１ 　 食品安全管理体系 　 谷物加工企业要求 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 和 ＧＢ ／ Ｔ８８７５ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 适度加工 　 犿狅犱犲狉犪狋犲狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵 加工后米粒留皮度宜在 ２％ ～ ７％ 之间 ， 使大米加工满足安全 、 高效 、 健康 、 营养的要求 。 ４ 　 生产技术要求 ４ ． １ 　 企业的基本要求 ４ ． １ ． １ 　 人员 、 环境 、 车间及设施 、 生产设备应符合 ＣＣＡＡ０００１ 的相关标准规定 。 ４ ． １ ． ２ 　 加工用水应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ４ ． ２ 　 原料的要求 ４ ． ２ ． １ 　 原料应符合 ＧＢ１３５０ 、 ＧＢ ／ Ｔ１７８９１ 和 ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 的要求 。 １ 犜 ／ 犆犆犗犃 ４１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 ４ ． ２ ． ２ 　 原料安全指标应符合 ＧＢ２７１５ 及国家有关规定 。 ４ ． ３ 　 加工工艺的要求 ４ ． ３ ． １ 　 碾米 以稻谷 、 糙米为原料的企业的碾米工段流程 ： ——— 通常宜设置二至三道碾白 ， 可根据原料品种 、 品质以及产品品质的要求调整碾米流程 ， 设置适宜的碾白道数 ； ——— 若经常加工较低水分 （ ＜ １３％ ） 的糙米 ， 可在头道碾白前增加糙米调质工序 ； ——— 碾米工段控制指标宜符合表 １ 、 表 ２ 的要求 。 表 １ 　 现有生产线碾米工序控制指标 原料 （ 等级 ） 多道碾白后 白米加工精度糙出白率 ／ ％ 增碎率 ／ ％ 早籼糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 晚籼糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 粳稻糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 适碾 （ ＧＢ ／ Ｔ１３５４ ） ≥ ８８．０ ≤ ２０．０ ≥ ８９．０ ≤ １６．０ ≥ ８９．５ ≤ ８．０ 表 ２ 　 技改及新建生产线碾米工序技术指标 原料 （ 等级 ） 多道碾白后 白米加工精度糙出白率 ／ ％ 增碎率 ／ ％ 早籼糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 晚籼糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 粳稻糙米 （ ＧＢ ／ Ｔ１８８１０ 三级 ） 适碾 （ ＧＢ ／ Ｔ１３５４ ） ≥ ８９．０ ≤ １７．０ ≥ ９０．０ ≤ １５．０ ≥ ９０．５ ≤ ６．０ ４ ． ３ ． ２ 　 白米整理 可根据原料品种 、 品质以及产品品质的要求 ， 合理设置白米整理流程 ， 通常包括白米分级 、 白米精选 、 刷米 、 抛光 、 色选 、 配米 、 凉米等工序 。 ——— 可根据原料品种与品质以及产品的要求灵活设置白米整理工序的组合 。 ——— 为提高稻米资源利用率 、 提高大米产品出率 、 减低碎米率和耗电 ， 可设置一至二道刷米工序 。 ——— 加工籼米可设置一至二道抛光工序 ， 加工粳米可设置一道抛光工序 。 ——— 抛光工序控制指标见表 ３ 。 ２ 犜 ／ 犆犆犗犃 ４１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台 表 ３ 　 抛光工序控制指标 产品 总增碎率 ／ ％ 籼米 ≤ １．５ 粳米 ≤ ０．８ ４ ． ４ 　 成品质量 除符合 ４．３ 中规定加工和产品要求外 ， 加工后成品大米质量应符合 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 的相关等级的品质要求 ， 相关检验按 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 中相关规定执行 。 ４ ． ５ 　 卫生指标 ４ ． ５ ． １ 　 生产过程应符合 ＧＢ１３１２２ 、 ＧＢ１４８８１ 和 ＧＢ ／ Ｔ２６６３０ 的规定 。 ４ ． ５ ． ２ 　 除符合 ＧＢ５７４９ 规定的水之外生产过程中不得添加任何物质 。 ４ ． ５ ． ３ 　 产品安全指标应符合 ＧＢ２７１５ 的规定 ， 相关检验按 ＧＢ２７１５ 规定的检验方法进行 。 ４ ． ５ ． ４ 　 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行 。 ５ 　 包装 、 储存和运输 ５ ． １ 　 包装 ： ——— 成品米应降温至不高于室温 ７℃ 才能包装 。 ——— 包装应符合 ＧＢ ／ Ｔ１７１０９ 及国家有关规定和要求 。 ——— 若采用复合膜真空或充气包装 ， 所采用的复合膜及封口应结实 。 ５ ． ２ 　 储存 ： ——— 包装后不应长期在加工企业存放 ， 一般 ≤ ３０ｄ 。 ——— 应储存于卫生 、 干燥及避光处 ， 保持仓库内清洁 ， 防止污染 ， 不得与有害有毒物品一同存放 。 ——— 宜采用低温 、 准低温储粮技术 ， 在产品出仓时应采取措施 ， 避免粮粒表面及包装外表面结露 。 ５ ． ３ 　 运输 ： ——— 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品 。 ——— 运输车辆和器具应保持清洁和卫生 ， 运输中应注意安全 ， 防止日晒 、 雨淋 、 渗漏 、 污染和标签脱落 ， 不得与有毒有害物质混装于同一运输单元 。 ３ 犜 ／ 犆犆犗犃 ４１ — ２０２１ 全国团体标准信息平台