ICS 67.140.10 CCS CTMA X 55 中国茶叶流通协会 团体标准 T/CTMA 032—2021 茯茶绿色发酵技术管理规范 Technical management specification for Fu tea green -fermentation 2021 - 9 - 1发布 2021 - 10 - 1实施 中国茶叶 流通协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CTMA 032 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 陕西中茯茶叶研究所 提出。 本文件由 中国茶叶流通协会 归口。 本文件起草单位： 咸阳泾渭茯茶有限公司、陕西中茯茶叶研究所、陕西省茶业协会、陕西省茯茶协 会、咸阳市茶业协会。 本文件主要起草人：胡歆、梁艳、纪晓明、周兴长、邓永亮、万斌。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CTMA 032 —2021 1 茯茶绿色发酵技术管理规范 1 范围 本文件规定了茯茶绿色发酵的相关术语和定义、技术要求和管理要求。 本文件适用于茯茶的绿色发酵。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 36132 绿色工厂评价通则 GB/T 51268 绿色照明检测及评价标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 茯茶绿色发酵 Fu-tea green fermentation 采用科学设计 和有效的技术管理措施，实现 能源低碳化、环境友好型 、生产洁净化的茯茶发花干燥 工艺。 发酵房 Fermentation unit 完成茯茶绿色发酵工艺的基本单元 。 4 技术要求 车间 4.1.1 选址和设计应符 合 GB/T 36132 和 GB 14881 的要求。 4.1.2 应采用环保、安全、节能的建筑和装修材料。 4.1.3 空气应符 合 GB 3095 中规定的二级标准。 4.1.4 照明设施宜符 合 GB/T 51268。 4.1.5 应具有防止虫、鼠等有害生物进入车间的物理、生物等绿色装置。 发酵房 4.2.1 与茶叶接触的设备和器具应 符合 GB 4806.1 的规定。 4.2.2 宜采用循环风作业，必要时引入新风。 4.2.3 宜配备绿色环保的控温控湿设备。 4.2.4 宜配备能源计量器具或装置。 4.2.5 宜利用可再生能源和资源。 全国团体标准信息平台 T/CTMA 032 —2021 2 环境排放 4.3.1 噪音应符 合 GB 12348 的规定。 4.3.2 废水应经过沉降处理后排放。 半成品 4.4.1 宜预包，预包材料应符 合 GB 4806.1 的规定，宜选用可降解包装材料 。 4.4.2 应在料架上分类摆放，间距均匀，标识清晰。 发酵 4.5.1 “发花”温度宜控 制在 26～30℃，相对湿度宜控 制55%～80%，半成品水分宜控制在 24%～29%。 4.5.2 干燥温度宜从 30℃逐渐升温至 45℃， 相对湿度应逐渐降低 至50% 以下， 待产品水分不高于 12% 时结束发酵。 4.5.3 宜定期抽检记录 半成品“发花”状况和 含水量。 5 管理要求 人员 5.1.1 上岗前应进行茯茶绿色发酵相关知识和技能的教育培训。 5.1.2 对生产中发现的异常情况，应做好报告和记录。 记录 应建立完整的生产和质量管理档案，各种记录分类归档备查。 全国团体标准信息平台