ICS67.140.10 X55 团体标准 T/WCGH002—2021 龙须茶加工技术规程 2021-09–10发布 2021-10-01实施 武夷山市茶业同业公会发布 全国团体标准信息平台 T/WCGH002—2021 I前    言 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由武夷山市岩上茶叶科学研究所提出。 本标准由武夷山市茶业同业公会归口。 本标准起草单位：武夷山市岩上茶叶科学研究所、武夷学院茶与食品学院、武夷山市市场监督管理 局、武夷山市茶产业发展中心、武夷山市武夷街道八角亭社区、武夷山市心头肉茶业有限公司、武夷山 市仙佑岩茶厂、武夷山市江氏一品岩茶厂、武夷山香江茶业有限公司、武夷星茶业有限公司、武夷山市 永生茶业有限公司 本标准主要起草人：刘国英、叶江华、张渤、叶福开、陈明生、刘德发、余盛良、周厚宝、刘安兴、 刘锋、杨冬平、江建华、符永乐、梁翼、梁文深、罗维华、王莉莉、游玉琼、王国兴 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/WCGH002—2021 1龙须茶加工技术规程 1范围 本标准规定了龙须茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺要求等。 本标准适用于闽北区域内龙须茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14881食品生产通用卫生规范 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GH/T1077茶叶加工技术规程 SB/T10034茶叶加工技术术语 DB35/T943地理标志产品福建乌龙茶 T/WCGH001—2021龙须茶 3术语和定义 SB/T10034、T/WCGH001—2021确定的术语和定义适用于本文件。 4加工场所要求 4.1加工场所基本条件 应符合GH/T1077的规定。 4.2生产过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5加工工艺技术要求 加工过程中，揉捻工序及其之前的工序应符合DB35/T943、GB/T14456.1的规定，揉捻之后进行 整束、烘焙。 5.1整束 全国团体标准信息平台 T/WCGH002—2021 2将已揉捻后的茶条抖散摊晾在竹筛上，趁茶叶未干时将茶叶连梗带叶一根根理直，整齐地平放在竹 筛上,宽8～12cm,分二层，较长的茶条整齐排列在底层，较短的茶条放在上层，并把揉捻断碎的茶梗叶 片迅速集中起来，搓成3cm橄榄形状大小的椭圆形小团，再将整理好的茶条包覆在外面,使小团的茶梗, 碎叶包在里面不外露，用力捏实,理顺,捏成长10～20cm，直径3～5cm大小的毛笔头形状。两端用五色（红 黄蓝绿白）线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并,中间用五色线扎紧。 5.2烘焙 5.2.1初烘 将捆扎好的茶束进行烘干，温度110～140℃，时间8～20h，烘完取出，摊凉10～20h，再进行烘干， 重复3～5次，直至基本足干，入库储存。 5.2.2透烘 将初烘后的茶束进行复烘，温度100～130℃,时间20～30h，每隔0.5～lh翻动一次，烘到手握茶束 有响声,捏搓之成粉即可取出，入库储存，储存后的茶束可进行2-4次复烘。 全国团体标准信息平台