ICS67.040 团体标准 T/SDJKR 0003 —2021 2021 - 0 9 -13 发布 2021 - 0 9 -14 实施 山东健康肉产业联合会发布健康肉全链条质量管理规范禽肉 Guidelinesforthewhole-chainqualitycontrolofhealthymeatpoultry 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 I前  言 本标准按 GB/T 1.1-2009 《标准的结构和编写规则》进行起草。 本标准由山东健康肉产业联合会（下面简称联合会）提出并归口。 本标准起草单位：青岛农业大学、山东商业职业技术学院、山东省畜牧兽医局、青岛市食品科学技 术学会、山东农业大学、山东省农业科学院家禽研究所、山东畜牧兽医职业学院、山东民和牧业股份有 限公司、山东仙坛股份有限公司、山东春雪食品有限公司、青岛田润食品有限公司、诸城外贸有限责任 公司、潍坊和盛园食品有限公司、青岛九联集团股份有限公司、山东众客食品有限公司、山东省天惠食 品集团有限公司、山东荣达农业发展有限公司、济宁绿源食品有限公司、青岛海润农大检测有限公司、 上海市顶新国际集团，德州市农业综合执法支队、聊城市农业综合执法支队、 ÑĮ̀½Ü科检测·þ务有限公 司、山东 ½Ü诺检测·þ务有限公司。 本标准主要起草人：王宝维、孙京新、亓俊忠、杨海莹、张应龙、罗欣、赵磊、孔敏、曹顶国、李 玉峰、肖发沂、田立余、郑维新、王寿纯、王振江、孙学森、张瑞菊、李鹏、徐保旗、张从祥、邱立忠、 孙宪法、王磊、刘刚、刘继青、刘成、范维江、王立东、王佃举、王立、 ºÂ建ÁÁ¡¢ÕÅìûÇì。 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 1健康肉全链条质量管理规范禽肉 1范围 本标准规定了健康禽肉的质量要求、养殖场要求、养殖过程管理、疫病预防、屠宰过程管理、流通 过程管理、管理体系要求、信息披露、档案记录等规范。 本标准适用于行业内的养殖场、屠宰厂（场）、流通企业禽肉的质量管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB13457肉类加工工业水污染物排放标准 GB16869鲜、冻禽产品 GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB20799食品安全国家标准肉与肉制品经营卫生规范 GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范 GB/T20014.11良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 GB/T 20755 畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 （萘夫西林 ,青霉素 G， 哌拉西林、青霉素 V、苯唑西林，阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、双氯西林） 2GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法 GB/T21323动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法 GB/T21324食用动物肌肉和肝脏中苯并咪唑类药物残留量检测方法 GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求 GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T33鸡饲养标准 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T753绿色食品禽肉 NY/T1168畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T1340家禽屠宰质量管理规范 NY/T1755畜禽舍通风系统技术规程 NY/T2122肉鸭饲养标准 NY/T2666标准化养殖场肉鸡 SN/T1777.2动物源性食品中大环内脂类抗生素残留测定方法第2部分：高效液相色谱串联质谱法 SB/T10456畜禽屠宰加工设备通用技术条件 WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范 中华人民共和国农业部令第70号农产品包装和标识管理办法（2006） 中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量（2002） 中华人民共和国国务院令第266号饲料和饲料添加剂管理条例（2017修订） 中华人民共和国农业部公告第2038号饲料原料目录（2013） 中华人民共和国农业部公告第2438号中华人民共和国兽药典（2015） 中华人民共和国农业部公告第2045号饲料添加剂品种目录（2013） 中华人民共和国农业部公告第2625号饲料添加剂安全使用规范（2017） 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 3中华人民共和国农业部农医发27号家禽屠宰检疫规程（2010） 中华人民共和国农业部农医发25号病死及病害动物无害化处理技术规范（2017） 中华人民共和国卫生部整顿办函1号食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名 单（2011） 中华人民共和国农业部农办牧6号农业部畜禽养殖标准化示范场管理办法（2011） 2.1健康肉 指经过山东健康肉产业联合会认可，实行从养殖到流通环节全程质量控制，全程可追溯，品质、 安全指标符合联合会标准要求的优质畜禽产品，种类包含猪、牛、羊、驴、禽、兔等。 2.2产品召回 责任主体将已经送到批发商、零售商或最终消费者手上存在缺陷的产品收回的操作。 3质量要求与检测方法 3.1感官、理化指标 应符合GB2707的规定。理化指标应符合GB16869的规定。 3.2微生物限量 微生物限量应符合表1规定。其他应符合国家相关规定。 表1微生物限量 项目指标 检验方法 鲜禽肉 冻禽肉 菌落总数，cfu/g ≤5×105GB4789.2 大肠菌群，MPN/100g ≤1×104≤5×103GB4789.3 3.3污染物限量 铅、镉限量应符合表2规定，其他污染物限量应符合GB2762的规定。 表2铅、镉限量 污染物类别 限量 检验方法 铅（mg/kg） ≤0.1 GB5009.12 镉（mg/kg） ≤0.05 GB5009.15 3.4农药残留限量和兽药残留限量 3.4.1农药残留限量 应符合GB2763的规定。 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 43.4.2兽药残留限量 以下兽药残留应符合表4规定，其他兽药残留限量应符合中华人民共和国农业部公告第235号公告及 有关规定。 表4兽药残留限量 兽药类别 残留限量 检验方法 恩诺沙星，µg/kg 不得检出 GB/T21312 达氟沙星，µg/kg 不得检出 GB/T21312 沙拉沙星，µg/kg 不得检出 GB/T21312 红霉素，µg/kg 不得检出 SN/T1777.2 泰乐菌素，µg/kg 不得检出 SN/T1777.2 替米考星，µg/kg 不得检出 SN/T1777.2 庆大霉素，µg/kg 不得检出 GB/T21323 普鲁卡因青霉素，µg/kg 不得检出 GB/T21323 阿莫西林，µg/kg 不得检出 GB/T20755 氨苄西林，µg/kg 不得检出 GB/T20755 3.5其它要求 在国家卫生健康委员会下发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中 的物质或国家法律法规规定的禁用物质一律不得添加。 4养殖场要求 4.1总体要求 肉鸡养殖场应符合NY/T2666的要求，其他禽类养殖场应符合中华人民共和国农业部农办牧[2011]6 号的规定并可参考NY/T2666的要求。粪便、污水处理应符合NY/T1168的要求。污染物排放应符合 GB18596的要求。 4.2建筑 4.2.1禽舍 禽舍高度应根据养殖数量、鸡笼大小、养殖密度、机械设备及舍内负压要求等设置。舍内应干燥、不 透水。舍内地面应硬化处理，墙表面光滑平整、耐磨、耐冲刷，用电线路有防水保护。污水、粪尿能及 时排净，舍内应保持清洁卫生，空气新鲜。 4.2.2建筑材料 使用材料应隔热性能良好、耐腐蚀，不应对人体、生物和环境造成有害的影响，所有材料的生产与 使用，应符合我国相应国家标准和规范的安全与环保要求。 4.2.3养殖模式 采用多层平养（笼养）、网床（发酵床）平养或厚垫料饲养。 全国团体标准信息平台 T/SDJKR 000 3—2021 54.3装备 4.3.1一般条件要求 应设置自动控制环境温度、通风、光照设施，并安装断电、高温等意外情况报警装置。设置备用发 电机组。安装水压稳定装置。通风系统符合NY/T1755的要求。饲养设备选用专用定型产品，耐腐蚀， 寿命15年以上，笼具设计科学合理。 4.3.2装备要求 4.3.2.1多层平养（笼养）应具备笼具设备、自动喂料系统、自动饮水系统