团 体 标 准 T/JMBX 0124—2021 江深食品质量控制技术规范 鸡肉 2021 - 04 - 06发布 2021 - 04 - 06实施 江门市标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0124 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由江门市标准化协会提出并归口。 本标准起草单位：江门市标准化协会、江门市质量技术监督标准与编码所、江门市农产品质量监督 检验测试中心、深圳万泰认证有限公司、恩平基龙实业有限公司。 本标准主要起草人：刘举、胡迅、潘登、张雪佳 。 本标准发布日期： 2021年4月6日。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0124 —2021 1 江深食品质量控制技术规范 鸡肉 1 范围 本文件规定了江深食品的定义和鸡产品的质量控制要求， 包括体系、 基地、 包装贮藏和运输、 追溯、 产品质量等要求。 本文件适用于江深食品鸡产品的质量控制。 本文件所指的鸡产品包括鲜、冻鸡肉及鸡副产品 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期 的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 农产品包装和标识管理办法（农业部令第 70号) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 江深食品 Jiangmen&Shenzhen quality food 以对标对接供深食品质量为目的而构建制定的江门市农产品食品标准体系，满足该标准体系下生 产的食品农产品称为“江深食品”。 4 体系要求 申请组织现有的体系应满足以下基本要求： a) 已获得第三方评价 /认证机构的有效证书（包括产品及体系认证证书），证书范围应覆盖生产 基地和相关产品； b) 申请组织 2年内无重大食品安全事故； c) 具有基本的文件化管理制度及其相关记录，包括但不限于： • 养殖生产技术规程； • 食品安全全程追溯制度； • 不合格产品的控制制度； • 投诉的处理制度 ； • 产品召回制度 。 d) 符合国家法律法规和江深食品标准的要求。 5 基地要求 基本要求 基地至少满足以下基本条件： 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0124 —2021 2 a) 生产经营主体应具有该基地的合法土地使用权，且在该基地稳定经营 2年以上； b) 养殖场拥有动物防疫条件合格证； c) 基地具备较完善的管理人员配置和管理制度； d) 饮用水水质符合 GB 5749标准要求。 选址、布局 5.2.1 养殖场应建在地势高、干燥、交通便利、背风向阳、排水良好的地方 。 5.2.2 场地水源充足、水质良好，无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源 。 5.2.3 养殖场选址距离动物隔离场所、无害化处理场所 3000米以上，养殖场周围 1km无大型化工厂， 并远离学校、公共场所、居民区和交通主干道 。 5.2.4 鸡养殖场建筑整体布局合理，便于防火和防疫 。 5.2.5 鸡养殖场内分设生活管理区、生产区及粪污处理区，生产区和生活管理区相对隔离，生产区应 在生活管理区的常年主导风向的下风向，粪便污水处理设施和鸡尸体焚烧炉应设在鸡养殖场的生产区、 生活管理区的常年主导风向的下风向或侧风向处 。 鸡舍 5.3.1 鸡舍内的温度、湿度应满足家鸡不同阶段的需要，以降低疾病发生机率 。 5.3.2 家鸡养殖场净道和污道要分开。 至少每栋鸡舍饲养同一日龄的同一批家鸡。 家鸡养殖场生产区、 生活区分开，雏鸡、成年鸡分开饲养。鸡舍应有防鸟设施。鸡舍地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱 等消毒药液清洗消毒 。 5.3.3 鸡舍应达到以下要求 : a) 屋顶和天花板用防水材料制成，处于良好状态且容易清洗； b) 地面排水良好、安全舒适和卫生； c) 墙壁建筑材料应坚固、防水、防风、防虫并便于消毒； d) 房屋绝缘且高度适宜。鸡舍有防鼠。在炎热的季节，有降温装置，鸡舍入口处应设有缓冲间以 免冬季的寒 风进入。 5.3.4 鸡舍的温度和通风量应适合设施、家鸡日龄、体重和生理要求 。 5.3.5 有自动通风装置的鸡舍内，应测量每天的温度，并做好记录 。 饲养密度 5.4.1 鸡舍应有充足的空间以使家鸡能自由活动 。 5.4.2 种鸡最大饲养密度应符合品种的要求 。 5.4.3 后备母鸡最大饲养密度应符合品种的要求 。 污染处理设施 5.5.1 加强对鸡养殖场及周边地区环境的保护。排污应符合 GB18596和国家法律法规规定 。 5.5.2 鸡养殖场应有废弃物处理和销毁设施，排泄物应定期从鸡舍和饲养设施中运走，可根据当地实 际情况采取综合利用措施（如微生物发酵或沼气发酵） 。 5.5.3 鸡排泄物应有足够的消纳能力。遵循 先处理后消纳的原则 。 5.5.4 鸡养殖污染防治应遵循减量化、无害化、资源化和综合利用的原则 。 5.5.5 鸡废弃物应依据国家相应法律法规的要求进行处理。鸡养殖场就超过本场处理能力的过量废弃 物，应与第三方签订正式处理协议 。 关键控制点要求 5.6.1 家鸡的来源 5.6.1.1 应能对所有进入家鸡养殖场的家鸡追溯其来源，以区别其他的家鸡养殖场。应有关于家鸡进 出家鸡养殖场的日期以及运输人员的记录 。 5.6.1.2 在引进家鸡时，家鸡养殖场应索要有关供应商随附的官方检疫证、消毒证和非疫区证明 。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0124 —2021 3 5.6.1.3 对进入家鸡养殖场的每批家鸡按照其运输的时间，进行逐笼检查。检查内容应包括家鸡品种 类型、健康状况、繁殖的用途 。 5.6.2 父母代种鸡 5.6.2.1 所有种鸡均应按免疫程序实施计划免疫 。 5.6.2.2 种蛋应装在清洁干燥的蛋托中，并尽量存放到符合要求的蛋库中。蛋库的温度应保持在 12℃～18℃之间。 5.6.2.3 种蛋应按照适宜的方法进行标识，或按照能追溯到种鸡场代码的方式进行标识 。 5.6.2.4 每车种蛋应标明种鸡场的名称和产蛋日期 。 5.6.2.5 应有完整的鸡蛋收集记录。记录的内容包括地面蛋的数量和不合格蛋的数量 。 5.6.3 孵化场 5.6.3.1 孵化场应设有与场区大门等宽的消毒池（消毒池深度和长度足应使轮消毒 一圈以上）。孵化 场应封闭，所有通向外界的门都应关闭，禁止无关人员进入。员工进入孵化厅之前应进行更衣并全面消 毒。 5.6.3.2 应有场区平面布局图，并且容易识别利用 。 5.6.3.3 地面、天花板和墙壁应处于良好状态并保持清洁卫生 。 5.6.3.4 孵化场不应饲养宠物或其他动物 。 5.6.3.5 生产区域的排水沟应畅通且易清洗 。 5.6.3.6 所有的种蛋应来源于官方认可的、规范的种鸡场。 5.6.3.7 整个孵化器应配备有高质量的温度计、温度控制器和湿度控制器。应经常检查这些装置，以 确保整个孵化器的环境条件确实处于正常状态 。 5.6.3.8 应能够保证从进蛋到出雏的整个过程都遵守生产流程的规定 。 5.6.3.9 清洁区和非清洁区应区分 。 5.6.3.10 孵化器和出雏器应易于清洗、运转良好并固定在地面上 。 5.6.3.11 孵化场应有专门的蛋库和指定的孵化间 。 5.6.3.12 种蛋应储藏在环境（温度和湿度）受控的蛋库中 。 5.6.3.13 孵化场应有防鼠灭蝇设施，并有明确标识 。 5.6.4 饲养和供水设备 5.6.4.1 应给家鸡提供自由采食的充足空间，避免过度争抢。尤其要给家鸡提供能满足它们营养需要 并能保持健康的饲料 。 5.6.4.2 应有充足的饮水点和水流量，满足其饮水需要 。 5.6.4.3 饲槽和饮水器应安装在能让所有家鸡都易于接近并能增加其活动的地方 。 5.6.4.4 应每天持续供给家鸡充分清洁、新鲜的饮水。储水罐和输水管应清洁 。 5.6.5 饲料和饲料添加剂 5.6.5.1 外购的饲料应在正规厂家及渠道购买，索要供应商资质和合格证明文件，购买饲料应登记购 买品种、来源、数量、日期等信息 。 5.6.5.2 自行配制饲料的，应当遵守国务院农业行政主管部门制定的自行配制饲料使用规范； 5.6.5.3 配制饲料应记录配方、数量、日 期等信息 。 5.6.5.4 禁止在饲料、动物饮用水中添加国务院农业行政主管部门公布禁用的物质以及对人体具有直 接或者潜在危害的其他物质，或者直接使用上述物质养殖鸡 。 5.6.5.5 使用的饲料添加剂应在国家农业行政主管部门发布的饲料添加剂品种目录中，购买饲料添加 剂应登记购买品种、来源、数量、日期等信息 。 5.6.5.6 应当按照饲料和饲料添加剂使用说明和注意事项使用 。 5.6.5.7 饲喂饲料应记录饲喂时间、饲喂量等信息，自制配合饲料不应直接添加禁用药物和其他禁用 药品。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0124 —2021 4 5.6.6 雏鸡的日常管理 5.6.6.1 观察鸡群 随时观察鸡群的反应、争抢程度、采食